Дата введения в действие — 01.01.2019 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на вареные колбасные изделия из мяса (субпродуктов) птицы для детского питания (далее — колбасные изделия), предназначенные для питания детей старше трех лет в организованных коллективах, и для реализации в торговле и сети общественного питания.
Колбасные изделия выпускают следующих видов и наименований, указанных в таблице 1.
Таблица 1
| Вид колбасного изделия | Наименование колбасного изделия |
| Колбасы | «Нежная» |
|
| «Печеночная» |
|
| «Крепыш» |
|
| «Подростковая» |
|
| «Тотоша» |
| Колбаски | «Атлет» |
|
| «Бутуз» |
| Сосиски | «Минутка» |
|
| Сосиски для завтрака |
|
| «Дружок» |
| Сардельки | Сардельки из мяса цыплят |
|
| Сардельки из мяса индейки |
|
| «Пикничок» |
|
| «Переменка» |
По органолептическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для | |||
|
| колбас | колбасок | сосисок | сарделек |
| Внешний вид | Батоны или батончики с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков. Допускается незначительное отделение бульона в вакуумных упаковках | |||
| Консистенция | Упругая; для колбасы «Печеночная» — мажущаяся | Упругая, сочная | Нежная, в разогретом виде — сочная | |
| Вид фарша на разрезе | Фарш однородный, равномерно перемешан. Допускается наличие мелкой пористости | |||
| Форма и размер | Батоны прямые или изогнутые с одной поперечной перевязкой посередине длиной от 150 до 500 мм и диаметром от 45 до 120 мм; колбаса «Печеночная» в черевах — открученные кольца с внутренним диаметром до 200 мм | Батончики прямые диаметром от 14 до 32 мм и длиной не более 300 мм | Батончики открученные или перевязанные | |
|
|
|
| диаметром от 14 до 32 мм и длиной от 50 до 110 мм | диаметром от 14 до 32 мм и длиной от 70 до 110 мм |
| Цвет фарша | От светло-розового до розового; колбасы «Печеночная» — от серо-коричневого до коричневого | Розовый или светло-розовый | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый, без посторонних привкуса и запаха | |||
| Примечания | ||||
По физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Характеристика и норма для | |||
|
| колбас | колбасок | сосисок | сарделек |
| Массовая доля влаги, %, не более | 68 | 70 | 70 | 70 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 12 | 12 | 12 | 12 |
| Массовая доля жира, %, не более | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Массовая доля хлористого натрия, %, не более | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,8 |
| Массовая доля общего фосфора, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Массовая доля крахмала (при его использовании), %, не более | — | 3,0 | — | 3,0 |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 |
Транспортирование и хранение
Колбасные изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Колбасные изделия следует хранить при температуре от 0°C до 6°C и относительной влажности воздуха (75±5)%.
Рекомендуемые сроки годности колбасных изделий:
— в натуральной (кишечной), искусственной белковой оболочках — не более 3 сут;
— в полиамидной барьерной оболочке — не более 20 сут;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере в газонепроницаемые материалы: целыми батонами — не более 10 сут; при порционной и сервировочной нарезке — не более 6 сут.
Срок годности колбасных изделий после вскрытия упаковки в пределах срока годности — не более 3 сут при температуре от 0°C до 6°C и относительной влажности воздуха (75±5)%.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…