Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на специализированный пищевой продукт — питьевое молоко для питания беременных и кормящих женщин (далее — продукт), предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Классификация
Продукт в зависимости от массовой доли жира изготавливают: 2,5%, 3,2% и 3,5%.
Продукт в зависимости от используемых пищевых обогатителей подразделяют на:
— с кальцием (Са);
витаминизированный (А, , Е, , , , , РР, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой, биотином, , С) с таурином и йодом;
— витаминизированный (А, , Е, , , , , РР, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой, биотином, , С) с таурином и микроэлементами (железо, цинк, медь, йод);
— витаминизированный (А, , Е, , , , , РР, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой, биотином, , С) с полиненасыщенными жирными кислотами — Омега-3 (далее — ПНЖК Омега-3), таурином и йодом;
— витаминизированный (А, , Е, , , , , РР, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой, биотином, , С) с лактулозой, таурином и йодом.
Продукт в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
— на пастеризованный;
— стерилизованный;
— ультрапастеризованный.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная жидкость без наличия хлопьев белка. Допускаются небольшой отстой жира и небольшой осадок, растворяющиеся при перемешивании |
|
Вкус и запах |
Чистые, с легким привкусом и запахом кипячения. Допускается привкус и запах добавленных ингредиентов |
|
Цвет |
От белого до слегка кремового |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для продукта с массовой долей жира |
||
|
|
2,5% |
3,2% |
3,5% |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
2,5 |
3,2 |
3,5 |
|
Массовая доля ПНЖК Омега-3*, % |
От 0,05 до 0,10 |
||
|
Массовая доля белка, %, не менее |
3,0 |
||
|
Фосфатаза или пероксидаза (для пастеризованного и ультрапастеризованного продукта без асептического розлива) |
Не допускается |
||
|
Массовая доля таурина, млн |
От 40,0 до 50,0 |
||
|
Массовая доля витаминов**: |
|||
|
А, мкг-экв/дм |
От 500,0 до 1500,0 |
||
|
|
От 10,0 до 15,0 |
||
|
Е, мг/дм |
От 10,0 до 40,0 |
||
|
|
От 0,8 до 1,5 |
||
|
|
От 0,8 до 1,5 |
||
|
|
От 1,5 до 3,0 |
||
|
Фолиевая кислота, мг/дм |
От 0,8 до 2,0 |
||
|
РР, мг/дм |
От 10,0 до 25,0 |
||
|
С, мг/дм |
От 100,0 до 300,0 |
||
|
|
От 50,0 до 120,0 |
||
|
Пантотеновая кислота, мг/дм |
От 8,0 до 12,0 |
||
|
Биотин, мкг/дм |
От 80,0 до 200,0 |
||
|
|
От 3,0 до 8,0 |
||
|
Массовая доля микроэлементов***: |
|||
|
Железо, мг/дм |
От 30,0 до 50,0 |
||
|
Цинк, мг/дм |
От 10,0 до 40,0 |
||
|
Медь, мкг/дм |
От 600,0 до 1000,0 |
||
|
Йод, мкг/дм |
От 100,0 до 250,0 |
||
|
Массовая доля лактулозы |
От 0,25 до 0,40 |
||
|
Массовая доля кальция (Са) |
От 1200,0 до 2000,0 |
||
|
Кислотность, °Т |
От 16 до 21 включ. |
||
|
Плотность, кг/м |
|
||
|
— для продукта без лактулозы |
1027 |
||
|
— для продукта с лактулозой |
1028 |
||
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
||
|
Температура при выпуске с предприятия, °С: |
|
||
|
— пастеризованного и ультрапастеризованного (без асептического розлива); |
4±2 |
||
|
— ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного |
От 2 до 25 |
||
|
* Для продуктов, обогащенных Омега-3 ПНЖК. ** Для продуктов, обогащенных витаминами. *** Для продуктов, обогащенных микроэлементами (железо, цинк, медь).
|
|||
Транспортирование и хранение
Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами (автомобилями-рефрижераторами, автомобилями с изотермическим кузовом, железнодорожным транспортом в вагонах-рефрижераторах или изотермических вагонах, водным или воздушным транспортом) в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Продукт пастеризованный и ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2)°С.
Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2°С до 25°С. После вскрытия упаковки продукт хранят в холодильнике.
Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель.
