Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые желе (далее — желе), изготовленные из фруктовых соков (в т.ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.
В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:
— на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);
— непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).
Желе может быть изготовлено:
— стерилизованным;
— нестерилизованным (с консервантом).
Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.
Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид желе: |
|
| — прозрачное | Однородная желированная прозрачная масса |
| — непрозрачное | Однородная желированная непрозрачная масса |
| Вкус и запах | Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе. Посторонние привкус и запах не допускаются |
| Цвет | Свойственный цвету соков и/или из которых изготовлен продукт. Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темноокрашенных фруктов |
| Консистенция | Прочная желированная без отслаивания жидкости |
Требования к физико-химическим показателям желе приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля растворимых сухих веществ, % | 15,0-65,0 |
| Массовая доля фруктовой части, %, не менее | 50,0 |
| рН, не выше | 4,2 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), % | 0,7-2,5
|
| Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,5 |
| Наличие примесей растительного происхождения | Не допускается |
| Минеральные примеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
| Примечания 1 Массовую долю фруктовой части в желе определяют исходя из ее рецептурной закладки при изготовлении. 2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с применением этого консерванта. | |
Желе хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемый срок хранения при данных условиях, в течение которых желе сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
— стерилизованных (пастеризованных):
— в стеклянной упаковке — один год,
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — один год;
— нестерилизованных (с консервантом):
— в стеклянной упаковке — шесть месяцев;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — шесть месяцев.
Соковая продукция является важным элементом рациона человека, соки и нектары используются, в том числе для…
Проект приказа Минздрава России (ID 01.02.07-25.00158205, подготовлен 10 июля 2025 г.) Общественное обсуждение: с 10…
Суд подтвердил, что производители пищевой продукции обязаны проводить исследования на подтверждение безопасности продукции в течение…
4 июля 2025 года в Научно-производственном центре "Агропищепром" прошла открытая дегустация 28 новых уникальных межвидовых…
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 15.07.2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в…