Дата введения в действие – 01.07.2014 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые желе (далее — желе), изготовленные из фруктовых соков (в т.ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.

В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:
— на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);
— непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).
Желе может быть изготовлено:
— стерилизованным;
— нестерилизованным (с консервантом).
Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.

Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид желе:

— прозрачное

Однородная желированная прозрачная масса

— непрозрачное

Однородная желированная непрозрачная масса

Вкус и запах

Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

Свойственный цвету соков и/или из которых изготовлен продукт.

Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темноокрашенных фруктов

Консистенция

Прочная желированная без отслаивания жидкости

Требования к физико-химическим показателям желе приведены в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ, %

15,0-65,0

Массовая доля фруктовой части, %, не менее

50,0

рН, не выше

4,2

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %

0,7-2,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,5

Наличие примесей растительного происхождения

Не допускается

Минеральные примеси

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечания

1 Массовую долю фруктовой части в желе определяют исходя из ее рецептурной закладки при изготовлении.

2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с применением этого консерванта.

Желе хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Рекомендуемый срок хранения при данных условиях, в течение которых желе сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

— стерилизованных (пастеризованных):

— в стеклянной упаковке — один год,

—  в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — один год;

— нестерилизованных (с консервантом):

—  в стеклянной упаковке — шесть месяцев;

— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — шесть месяцев.

Сергей Колесников

Недавние записи

Жимолость сорт Медведевская

Происхождение: отборная форма КБ 088 (ж. мелкосетчатая) х БРИКС  ( ж. камчатская х ж. Турчанинова).…

% дней назад

Роспотребнадзор разработал проект постановления Правительства РФ "Об утверждении Положения о зоне санитарной охраны (ЗСО) источников…

% дней назад

В НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ» ПРОШЛА ДЕГУСТАЦИЯ СОРТОВ И НОВЫХ ГИБРИДОВ ЖИМОЛОСТИ С РАННИМ СРОКОМ СОЗРЕВАНИЯ

4 июня 2025 года в НПЦ "Агропищепром" прошла дегустация сортов и новых гибридов жимолости с…

% дней назад

ЕЭК внесла изменения в перечни стандартов к техрегламентам на отдельные виды специализированной пищевой продукции, упакованную питьевую воду, пищевые добавки и ароматизаторы

Коллегия Евразийской экономической комиссии актуализировала перечни стандартов к техническим регламентам "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой…

% дней назад

Правительством РФ разрешен ввоз сои с содержанием ГМО для производства кормов для животных на экспорт

16 июня 2025 года вступило в силу постановление Правительства Российской Федерации от 12.06.2025 № 890 "О…

% дней назад

Обновлены ветеринарные правила по высокопатогенному птичьему гриппу

Опубликован приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 05.05.2025 № 312 "О внесении изменений в Ветеринарные…

% дней назад