Дата введения в действие – 01.07.2014 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые желе (далее — желе), изготовленные из фруктовых соков (в т.ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахарозаменителей, и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.

В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:
— на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);
— непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).
Желе может быть изготовлено:
— стерилизованным;
— нестерилизованным (с консервантом).
Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.

Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид желе:

— прозрачное

Однородная желированная прозрачная масса

— непрозрачное

Однородная желированная непрозрачная масса

Вкус и запах

Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

Свойственный цвету соков и/или из которых изготовлен продукт.

Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темноокрашенных фруктов

Консистенция

Прочная желированная без отслаивания жидкости

Требования к физико-химическим показателям желе приведены в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля растворимых сухих веществ, %

15,0-65,0

Массовая доля фруктовой части, %, не менее

50,0

рН, не выше

4,2

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %

0,7-2,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,5

Наличие примесей растительного происхождения

Не допускается

Минеральные примеси

Не допускаются

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечания

1 Массовую долю фруктовой части в желе определяют исходя из ее рецептурной закладки при изготовлении.

2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с применением этого консерванта.

Желе хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Рекомендуемый срок хранения при данных условиях, в течение которых желе сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

— стерилизованных (пастеризованных):

— в стеклянной упаковке — один год,

—  в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — один год;

— нестерилизованных (с консервантом):

—  в стеклянной упаковке — шесть месяцев;

— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов — шесть месяцев.

Сергей Колесников

Недавние записи

С 1 апреля 2025 года введены в действие документы в области пищевой промышленности

 ГОСТ ISO 8294-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания меди, железа и никеля.…

% дней назад

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ» НА 2025 ГОД

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ "АГРОПИЩЕПРОМ" НА 2025 ГОД Cкачать график вебинаров     18 ФЕВРАЛЯ…

% дней назад

РЕГИСТРАЦИЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ВЕБИНАР «АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»

ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 08 АПРЕЛЯ 2025 В 10:00 ПО MSK Лицензия на право осуществления образовательной деятельности Л035-01289-68/00629980…

% дней назад

ФАС усилит контроль ценообразования на хлеб недлительного хранения

Служба направила в территориальные органы ведомства соответствующее поручение. Ранее ФАС России провела исследование по оценке…

% дней назад

О НОВЫХ РАЗРАБОТКАХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ В МАРТЕ 2025

Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в марте 2025 года ввел в действие 22…

% дней назад