Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на конину в полутушах и четвертинах (далее — конина), предназначенную для промышленного производства продуктов питания детей старше 6 мес.
По термическому состоянию конину подразделяют на:
— охлажденную — с температурой от минус 1°С до 4°С в любой точке измерения;
— подмороженную — с температурой от минус 2°С до минус 3°С в любой точке измерения;
— замороженную — с температурой выше минус 18°С в любой точке измерения.
Конину в зависимости от упитанности подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице
Таблица
| Категория | Характеристика (низшие пределы) |
| Первая | Туши полномясные с хорошо развитыми мышцами в области лопаток и бедер. Жировые отложения имеются участками в области гребня шеи, холки, крестца и на бедрах. С внутренней стороны брюшной стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом |
| Вторая | Мышцы развиты удовлетворительно, кости скелета могут незначительно выступать. Подкожные жировые отложения незначительны. С внутренней стороны брюшной стенки имеется тонкий слой жировых отложений со значительными просветами |
Конину вырабатывают в виде полутуш или четвертин. Туши должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без их дробления, спинной мозг должен быть удален. Разделение полутуш на четвертины должно быть произведено по заднему краю 18-го ребра.
Конину хранят при следующих температурных, влажностных режимах и условиях:
— охлажденную — при температуре воздуха от минус 1°С до плюс 4°С включительно и относительной влажности воздуха от 85% до 90%, в подвешенном состоянии;
— подмороженную — при температуре воздуха от минус 3°С до минус 2°С включительно и относительной влажности воздуха от 85% до 90%, в подвешенном состоянии или уложенную в штабель;
— замороженную — при температуре воздуха не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха от 95% до 98%, уложенную в штабель.
Конину транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с температурой в любой точке измерения:
— охлажденной от минус 1°С до плюс 4°С;
— подмороженной от минус 3°С до минус 2°С;
— замороженной не выше минус 18°С.
Температура конины в любой точке измерения, сдаваемой грузополучателю, не должна превышать: для охлажденной — плюс 4°С, подмороженной — минус 2°С, замороженной — минус 18°С.
Рекомендуемые сроки годности конины с момента убоя приведены в таблице
Таблица
| Термическое состояние конины | Параметры воздуха в камере хранения конины | Срок годности, включая транспортирование, не более | |
|
| Температура, °С | Относительная влажность, % |
|
| Охлажденная | От минус 1 до плюс 4 | 85-90 | 8 сут |
| Подмороженная | От минус 3 до минус 2 | 85-90 | 10 сут |
| Замороженная | Не выше минус 18 | 95-98 | 6 мес |
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
По итогам проведенного Евразийской экономической комиссией регулярного мониторинга на странице портала "Торговля" размещен обновленный Реестр…
Опубликовано постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.06.2025 № 11 "О внесении изменений в…
Во втором и третьем чтениях принят законопроект "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской…
Крыжовник относится к семейству крыжовниковых (Grossulariaceae), к роду Ribes. Основной центр видового разнообразия крыжовника –…
На общественном обсуждении проект постановления Правительства Российской Федерации "О внесении изменения в постановление Правительства Российской Федерации…