Дата введения в действие – 01.01.2013 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые жиры птицы — жир-сырец и топленый (далее — жиры), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
Классификация
Жиры по виду используемого сырья подразделяются:
— на куриный;
— индюшиный;
— гусиный;
— утиный.
В зависимости от технологии обработки жиры подразделяются:
— на жир-сырец;
— топленый.
Топленый жир в зависимости от качества вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сорта.
В зависимости от температуры в толще продукта жиры по термическому состоянию подразделяют на охлажденные — с температурой от 0°С до 4°С включительно, замороженные — с температурой не выше минус 12°С.
По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для жира-сырца | |
| куриного и индюшиного | утиного и гусиного | |
| Внешний вид и цвет | Внутренняя жировая ткань в виде пластинок или отдельных кусочков от кремового до желтого цвета с розоватым оттенком | Внутренняя жировая ткань в виде пластинок или отдельных кусочков от белого до светло-кремового цвета. Допускается сероватый оттенок |
| Запах | Специфический, свойственный данному виду свежего жира, без признаков осаливания и прогорклости | |
| Консистенция: | ||
| — охлажденного | Мягкая, эластичная | |
| — замороженного | Плотная | |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 1,5 | |
| Массовая доля влаги, %, не более | 25,0 | |
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для топленого жира | |||||||||
| куриного и индюшиного | гусиного и утиного | |||||||||
| высшего сорта | 1-го сорта | 2-го сорта | высшего сорта | 1-го сорта | 2-го сорта | |||||
| Цвет при температуре от 18°С до 20°С | От светло-кремового до светло-желтого различной интенсивности | От матово-белого до кремового различной интенсивности. | Матово-белый или светло-кремовый различной интенсивности | От матово-белого до кремового различной интенсивности. | ||||||
| Запах и вкус | Свойственный данному виду жира, без посторонних привкуса и запаха. Допускается приятный поджаристый | |||||||||
| Прозрачность в расплавленном состоянии | Прозрачный | Опалесцирующий | Прозрачный | Опалесцирующий | ||||||
| Консистенция при температуре от 18°С до 20°С | От жидкой до мажущейся. Допускается неоднородная структура — расслоение | |||||||||
| Кислотное число, мг КОН, не более | 1,1 | 2,2 | 3,5 | 1,1 | 2,2 | 3,5 | ||||
| Перекисное число, моль активного кислорода/кг, не более | 3,0 | 5,0 | 7,0 | 3,0 | 5,0 | 7,0 | ||||
| Массовая доля влаги, %, не более | 0,25 | 0,30 | 0,80 | 0,25 | 0,30 | 0,80 | ||||
Рекомендуемые сроки годности жира-сырца с даты выработки:
1) охлажденного, при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
— от 0°С до 4°С — не более 48 ч;
— от 0°С до минус 1°С — не более 4 сут;
2) замороженного, при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
— не выше минус 12°С — не более 30 сут;
— не выше минус 18°С — не более 2 мес.
Б.2. Рекомендуемые сроки годности топленого жира с даты выработки представлены в таблице Б.1.
Таблица Б.1
| Топленые жиры | Сроки годности при температуре, мес | |
| от 0°С до 4°С | от минус 12°С и ниже | |
| Упакованные в: | ||
| — металлические фляги | 2 | 6 |
| — металлические банки | 6 | 8 |
| — стеклянные банки | 6 | — |
| — тару из полимерных материалов | 2 | 4 |
Дата введения в действие – 18.09.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 18.09.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 18.09.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 01.01.2027 г. с правом досрочного применения Без ограничения срока действия.…
Дата введения в действие – 05.08.2025 г. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в…
Приказом Минпромторга № 4177 от 27 августа 2025 года продлено на год действие перечня продукции, на…