ТИ к ГОСТ Р 54676-2011 ЖИРЫ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2013 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Область применения 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые жиры птицы — жир-сырец и топленый (далее — жиры), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Классификация
Жиры по виду используемого сырья подразделяются:
— на куриный;
— индюшиный;
— гусиный;
— утиный.
В зависимости от технологии обработки жиры подразделяются:
— на жир-сырец;
— топленый.
Топленый жир в зависимости от качества вырабатывают высшего, 1-го и 2-го сорта.
В зависимости от температуры в толще продукта жиры по термическому состоянию подразделяют на охлажденные — с температурой от 0°С до 4°С включительно, замороженные — с температурой не выше минус 12°С.

По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1

 Таблица 2

Рекомендуемые сроки годности жира-сырца с даты выработки:

1) охлажденного, при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
— от 0°С до 4°С — не более 48 ч;

— от 0°С до минус 1°С — не более 4 сут;
2) замороженного, при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
— не выше минус 12°С — не более 30 сут;

— не выше минус 18°С — не более 2 мес.

Б.2. Рекомендуемые сроки годности топленого жира с даты выработки представлены в таблице Б.1.
Таблица Б.1