ТИ к ГОСТ Р 54043-2010 ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2012 г

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство мясных копчено-вареных продуктов из свинины (далее продукция).

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях пищевой промышленности, в предприятиях общественного питания.

Продукты из свинины выпускают в следующем ассортименте:

Группа — мясные.

Вид — копчено-вареные из свинины.

Подвид — цельнокусковые

Категория А:

— «Балык свиной в оболочке»;

— «Окорок обезжиренный»;

— «Шинка по-белорусски»;

Категория Б:

— «Окорок тамбовский»;

— «Окорок воронежский»;

— «Рулет ленинградский»;

— «Рулет ростовский»;

— «Корейка»;

Категория В:

— «Грудинка»;

Категория Д:

— «Щековина».

Продукты из свинины на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно на рамах в подвешенном состоянии, на стеллажах разложенными в один-два ряда или уложенными в тару. Относительная влажность в камерах хранения продуктов из свинины, упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы, должна быть от 70% до 80%.

Продукты из свинины выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в толще продукта от 0 ̊ С до 6 ̊ С.

Продукты из свинины транспортируют в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Температура продуктов из свинины, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать 6 °С.

Реализацию продуктов из свинины осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. Температура при реализации не должна превышать 6 ̊ С.

Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины (целые изделия, батоны), упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности от 70% до 80%, указаны в таблице.
Таблица Рекомендуемые сроки годности для продукции

Наименование продуктов из свинины	Срок годности, сут
Все наименования продуктов, кроме «Балык свиной в оболочке»	5
«Балык свиной в оболочке»	7
Все наименования продуктов из свинины копчено-вареных (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326)	10

* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан» для производства мясной продукции.
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно, указаны в таблице 13.

Таблица — Рекомендуемые сроки годности продукции с применением вакуума и модифицированной атмосферы

Наименование продуктов из свинины	Способ упаковки	Срок годности, сут
Все наименования продуктов из свинины	Целые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы	30
Все наименования продуктов из свинины (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326)	Целые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы	35
Все наименования продуктов из свинины	Порционная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы	25
	Сервировочная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы	20

_______________
* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан» для производства мясной продукции.