Дата введения в действие – 01.01.2001 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рыбу мороженую разделанную и неразделанную для экспорта и импорта, кроме рыб семейства осетровых.
Мороженую рыбу изготовляют следующих видов разделки.
Неразделанная — рыба в целом виде.
Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удалены голова с пучком внутренностей.
Потрошеная с головой — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Обезглавленная потрошеная — обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Рыбу замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в потребительской таре при температуре не выше минус 18°С.
Температура в центре замороженного продукта должна быть не выше минус 18°С.
Мороженую рыбу изготовляют в глазированном и неглазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании.
Допускается переупаковывание замороженной рыбы при контролируемых условиях с последующим повторным применением процесса замораживания таким образом, чтобы свести к минимуму обезвоживание и окисление продукта, в соответствии с приведенным определением.
По органолептическим и физическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид: | |
| блоков | Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков |
| рыбы | Поверхность чистая. Допускается незначительное подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира |
| Цвет | Естественный, присущий данному виду рыбы |
| Разделка | В соответствии с 4.3.1 |
| Консистенция (после размораживания) | Плотная, присущая рыбе данного вида |
| Запах (после размораживания) | Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха |
| Консистенция (после варки) | Нежная, сочная, присущая данному виду рыбы |
| Глубокое обезвоживание, % от массы рыбы или площади блока, не более | 10 |
| Нарушение консистенции | Не допускается |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Транспортирование и хранение
Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, которые обеспечивают сохранение качества продукта во время транспортирования, при температуре не выше минус 18°С.
Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18°С.
Продукт должен находиться при данной температуре для обеспечения сохранности его качества.
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Опубликовано постановление Правительства Российской Федерации от 21.11.2025 № 1858 "О внесении изменений в постановление Правительства Российской…
Сегодня исполняется 95 лет Михаилу Ивановичу Болдыреву - талантливому учёному и замечательному человеку, доктору сельскохозяйственных…
Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
ГОСТ Р 57482-2025 "Корм пастбищный. Технические условия" утвержден приказом Росстандарта от 14 ноября 2025 года № 1398-ст.…
Опубликовано Постановление Правительства Российской Федерации от 17.11.2025 № 1823 "О проведении на территории Российской Федерации эксперимента…