ТИ к ГОСТ Р 51132-98 КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

Наименование

Характеристика и норма для сорта

показателя

первого

второго

Внешний вид

Поверхность чистая естественной окраски, без наружных повреждений. Рыба с наличием подкожного жира. Сбитость чешуи не нормируется

Внешний вид

Верхняя челюсть длиннее нижней, слегка загнута

Верхняя челюсть загнута, нижняя — вытянута

Отношение длины челюсти к длине тушки, не более

0,14

0,17

Высота зубов, см, не более:

0,6

1,1

Допускаются:

следы от объячеивания при отсутствии повреждений мяса; поперечные и продольные полосы и пятна:

слабые розоватые и темно-серые;

желтовато-розовые, буровато-розовые, коричневато-серые, бледно-зеленые;

незначительные наружные повреждения; зарубцевавшиеся следы от укусов морского зверя и легкое пожелтение брюшной полости и разреза брюшка, не проникшее в мясо

Разделка

В соответствии с требованиями 4.2.1

Допускаются:

незначительные повреждения пленки, покрывающей внутри брюшную полость;

незначительные отклонения от правильной разделки не более чем у 10% (по счету) в единице транспортной тары

незначительные отклонения от правильной разделки

Консистенция

Нежная, сочная

Допускается ослабевшая, но не мажущаяся

Вкус и запах

Приятные, свойственные данному виду продукта без посторонних привкуса и запаха

Допускаются слабый привкус и запах окислившегося жира на внешней поверхности и на поверхности брюшной полости

Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее

9

9

Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %

5-8

5-10

Наличие посторонних примесей (для продукции в потребительской таре)

Не допускается

Примечание — Высоту зубов и отношение длины челюсти к длине тушки определяют при разногласиях в оценке качества.