ТИ к ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные

Дата введения в действие – 01.01.2012 г.
Дата актуализации текста – 19.08.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

В зависимости от используемого сырья соленые и квашеные овощи вырабатывают следующих наименований:

— капуста квашеная,
— огурцы соленые,
— томаты соленые.

По способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды:

— шинкованная;
— рубленая;
— кочанная с шинкованной;
— кочанная с рубленой;
— цельнокочанная.

В зависимости от используемых ингредиентов квашеную капусту вырабатывают со следующими добавками: морковь, яблоки, брусника, клюква, тмин, сладкий перец, свекла, лавровый лист, пастернак, маринованные грибы.
Условия хранения и сроки годности соленых и квашеных овощей

Соленые и квашеные овощи сохраняют свое качество при хранении в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С и относительной влажности воздуха 85%-95% не более 8 мес со дня изготовления.

Соленые, квашеные овощи фасуют:

— в бочки деревянные, полимерные, металлические вместимостью не более 200 дм с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;

— в тару из полимерных материалов вместимостью не более 50,0 дм по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

— в сборно-разборные емкости ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки марки «пищевая» по ГОСТ 10354.