Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Дата актуализации текста –07.11.2016 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на рубленые стерилизованные мясные консервы (далее – продукт, продукция, консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающих качество и безопасность продукции.
Ассортимент продукции:
В зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических и вкусовых добавок, по данной технологической инструкции консервы вырабатывают в следующем ассортименте:
Из свинины:
— свинина пряная;
— свинина жирная;
— бекон рубленый.
Из говядины:
— говядина измельченная.
Из говядины и свинины:
— мясо рубленое в желе;
— мясо закусочное.
Транспортирование и хранение
Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другим нормативным и техническим документам на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Сроки годности консервов устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности консервов «Мясо рубленое в желе», «Говядина измельченная», «Свинина пряная» — не более трех лет с даты изготовления.
Рекомендуемый срок годности консервов «Мясо закусочное», «Свинина жирная», «Бекон рубленый» — не более двух лет с даты изготовления.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
