ТИ к ГОСТ 18423-2012 «Консервы из кальмара и каракатицы натуральные

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-2,0

Массовая доля кальмара или каракатицы, %, не менее

50,0

Длина кристалла струвита, мм, не более

5,0

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Цвет мяса:

— без кожицы

От светло-кремового до светло-серого или кремового с розовым или коричневым оттенком

— с кожицей

От розового до темно-розового с фиолетовым или коричневым оттенком

Цвет бульона

От светло-кремового до коричневого. Может быть фиолетовый оттенок

Состояние бульона

Непрозрачный, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения

Характеристика разделки

В соответствии с 5.2.3

Консистенция

Плотная

Порядок укладывания

Потрошеный с головой или тушки (филе) уложены по окружности или плашмя рядами, или свернуты пополам и уложены перегибом вверх.

Могут быть:

— тушки вложены друг в друга;

— довески мантии (не более трех кусочков) в банке — для консервов из тушек;

— отдельные щупальца уложены произвольно, а целые или разрезанные головы со щупальцами уложены в середину или на дно банки, или вовнутрь мантии в банке — для консервов из потрошеных с головой.

Порционированный уложен срезами к донышку банки или плашмя рядами.

Шинкованный уложен насыпью с разравниванием.

Щупальца с головой или частью головы уложены в банки плотно с разравниванием

Наличие посторонних примесей

Не допускается