РЫБНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ: КОЛБАСЫ, КОЛБАСКИ СЫРОКОПЧЁНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ (Взамен ТУ 9266-149-37676459-2013)

Дата введения в действие — 13.03.2018 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на рыбные кулинарные изделия: сырокопчёные и сыровяленые колбасы, колбаски, вырабатываемые из рыбы и/или морепродуктов с добавлением или без добавления пищевых функциональных добавок, с использованием или без использования другого пищевого сырья (мясные ингредиенты, нерыбные объекты промысла, овощи, грибы, сыр и т.п.), предназначенные для непосредственного употребления в пищу или приготовления иных блюд.

Рыбные кулинарные изделия выпускают в следующем ассортименте:

Колбасы сырокопченые:

—    колбаса сырокопченая «Азовская»;

—    колбаса сырокопченая «Ахтарская»;

—    колбаса сырокопченая «Приморская»;

—    колбаса сырокопченая «Бейсугская»;

—    колбаса сырокопченая «Садковская»;

—    колбаса сырокопченая «Судачья»;

—    колбаса сырокопченая «Шапаревская»;

—    колбаса сырокопченая «Оригинальная»;

—    колбаса сырокопченая «Рыбацкая»;

—    колбаса сырокопченая «Ачуевская»;

—    колбаса сырокопченая «Свиридовская»;

—    колбаса сырокопченая «Морская»;

—    колбаса сырокопченая «Бриньковская»;

—    колбаска сырокопченая «Камчатская» со вкусом Васаби;

—    колбаска сырокопченая «Сахалинская» со вкусом Лосося;

—    колбаска сырокопченая «Пиратская острая»;

Колбаски сырокопченые:

— колбаски сырокопченые «Ялтинские»;

— колбаски из семги с кальмаром;

— колбаски из семги с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из семги с осьминогом;

— колбаски из семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из семги с крабом;

— колбаски из семги с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с кальмаром;

— колбаски из лосося с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с осьминогом;

— колбаски из лосося с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с крабом;

— колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с кальмаром;

— колбаски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с осьминогом;

— колбаски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с крабом;

— колбаски из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Вдохновение» с кальмаром;

— колбаски «Морской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом;

— колбаски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Лакомство гейши» с крабом;

— колбаски «Морская симфония» с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;

— колбаски из языков трески с филе карася;

— колбаски из филе карася с молоками лемонемы;

— колбаски из филе судака;

— колбаски из филе трески;

— колбаски из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;

— мини-салями из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;

— мини-салями из языков трески с филе карася;

— мини-салями из филе карася с молоками лемонемы;

— мини-салями из филе судака;

— мини-салями из филе трески;

— мини-салями из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву».

— колбаски из сома, щуки, судака, сазана и белорыбицы;

— колбаски из сома, судака и белорыбицы с кальмаром и печенью налима;

— колбаски из сома, щуки и судака;

— колбаски из сома, щуки, сазана;

— колбаски из сома, щуки и белорыбицы;

— колбаски из сома и щуки;

— колбаски из сома и судака;

— колбаски из сома и сазана;

— колбаски из сома и белорыбицы;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с кальмаром;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с мидиями;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с креветками;

— колбаски из сома, щуки, судака с кальмаром;

— колбаски из сома, щуки, судака с мидиями;

— колбаски из сома, щуки, судака с креветками;

— колбаски из сома, щуки, сазана с кальмаром;

— колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями;

— колбаски из сома, щуки, сазана с креветками;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с кальмаром;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с мидиями;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с креветками;

— колбаски из сома, щуки с кальмаром;

— колбаски из сома, щуки с мидиями;

— колбаски из сома, щуки с креветками;

— колбаски из сома, сазана с кальмаром;

— колбаски из сома,  сазана с мидиями;

— колбаски из сома, сазана с креветками;

— колбаски из сома, судака с кальмаром;

— колбаски из сома, судака с мидиями;

— колбаски из сома, судака с креветками;

— колбаски из сома, белорыбицы с кальмаром;

— колбаски из сома, белорыбицы с мидиями;

— колбаски из сома, белорыбицы с креветками;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, судака, щуки, сазана и белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, судака с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, судака с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, судака с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, сазана с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, сазана с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, сазана с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, сазана с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома,  сазана с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, сазана с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, судака с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, судака с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, судака с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, белорыбицы с кальмаром и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, белорыбицы с мидиями и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, белорыбицы с креветками и икрой морского винограда;

— колбаски из сома, щуки, судака с семгой;

— колбаски из сома, щуки, судака с форелью;

— колбаски из сома, щуки, сазана с семгой;

— колбаски из сома, щуки, сазана с форелью;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с семгой;

— колбаски из сома, щуки, белорыбицы с форелью;

— колбаски сырокопченые из щуки, леща и судака;

— колбаски из судака, щуки и леща с печенью щуки.

Колбасы сыровяленые:

—    колбаса сыровяленая «Азовская»;

—    колбаса сыровяленая «Ахтарская»;

—    колбаса сыровяленая «Приморская»;

—    колбаса сыровяленая «Бейсугская»;

—    колбаса сыровяленая «Садковская»;

—    колбаса сыровяленая «Судачья»;

—    колбаса сыровяленая «Шапаревская»;

—    колбаса сыровяленая «Оригинальная»;

—    колбаса сыровяленая «Рыбацкая»;

—    колбаса сыровяленая «Ачуевская»;

—    колбаса сыровяленая «Свиридовская»;

—    колбаса сыровяленая «Морская»;

—    колбаса сыровяленая «Бриньковская»;

—    колбаска сыровяленая «Камчатская» со вкусом Васаби;

—    колбаска сыровяленая «Сахалинская» со вкусом Лосося;

—    колбаска сыровяленая «Пиратская острая»;

Колбаски сыровяленые:

— колбаски из семги с кальмаром;

— колбаски из семги с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из семги с осьминогом;

— колбаски из семги с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из семги с крабом;

— колбаски из семги с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с кальмаром;

— колбаски из лосося с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с осьминогом;

— колбаски из лосося с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из лосося с крабом;

— колбаски из лосося с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с кальмаром;

— колбаски из горбуши с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с осьминогом;

— колбаски из горбуши с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски из горбуши с крабом;

— колбаски из горбуши с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Вдохновение» с кальмаром;

— колбаски «Морской вальс» с кальмаром и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Дары Посейдона» с осьминогом;

— колбаски «Камчатские узоры» с осьминогом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски «Лакомство гейши» с крабом;

— колбаски «Морская симфония» с крабом и икрой мойвы (или минтая, или трески, или мойвы, минтая и трески);

— колбаски сыровяленые «Сокровище Нептуна»;

— колбаски из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;

— колбаски из языков трески с филе карася;

— колбаски из филе карася с молоками лемонемы;

— колбаски из филе судака;

— колбаски из филе трески;

— колбаски из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;

— мини-салями из минтая с молоками лемонемы «Пивасы»;

— мини-салями из языков трески с филе карася;

— мини-салями из филе карася с молоками лемонемы;

— мини-салями из филе судака;

— мини-салями из филе трески;

— мини-салями из филе минтая с ароматом копчения «Патроны к пиву»;

— колбаски сыровяленые рыбные «Астанинские»;

— колбаски сыровяленые рыбные «Алмаатинские»;

— колбаски сыровяленые рыбные «Аральские»;

— колбаски сыровяленые из щуки, леща и карася;

— колбаски сыровяленые из леща, щуки и судака;

— колбаски сыровяленые из щуки и судака с печенью щуки;

— колбаски сыровяленые из щуки, леща и судака с печенью налима;

— колбаски сыровяленые из щуки и африканского сома;

— колбаски сыровяленые из щуки и африканского сома с фукусом;

— колбаски сыровяленые из щуки и судака с икрой морского винограда;

— мини-салями из филе судака и щуки;

— мини-салями из филе щуки, судака и леща;

— мини-салями из филе щуки с морской капустой;

— мини-салями из филе щуки и судака с черной икрой кармута (африканского сома).

Изменение № 1

Дата введения в действие — 21.04.2020 год

Колбасы сырокопченые:
— колбаса сырокопченая «Суджук рыбный с кальмаром»;
— колбаса сырокопченая «Суджук рыбный с семгой».

Колбасы сыровяленые:
— колбаса сыровяленая «Суджук рыбный с кальмаром»;
— колбаса сыровяленая «Суджук рыбный с семгой».

Изменение № 2

Дата введения в действие — 05.03.2021 год

Колбасы сырокопченые:

 — колбаса сырокопченая из филе сома клариевого с паприкой;

— колбаса сырокопченая из филе сома клариевого с ароматом рыбы;

— колбаса сырокопченая из филе сома клариевого;

— колбаса сырокопченая «Бургундская» из филе сома клариевого;

— колбаса сырокопченая салями «Немецкая» из филе сома клариевого;

— колбаса сырокопченая салями «Альпийская» из филе сома клариевого;

— колбаса сырокопченая салями «Особая» из филе сома клариевого;

— колбаса сырокопченая из сома африканского клариевого;

— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого с паприкой;

— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого с ароматом рыбы;

— колбаски сырокопченые из филе сома клариевого;

— колбаски сырокопченые «Бургундские» из филе сома клариевого;

— колбаски сырокопченые салями «Немецкие» из филе сома клариевого;

— колбаски сырокопченые салями «Альпийские» из филе сома клариевого;

— колбаски сырокопченые салями «Особые» из филе сома клариевого;

— колбаски сырокопченые из сома африканского клариевого;

— мини колбаски сырокопченые из филе сома клариевого.

Изменение № 3

Дата введения в действие — 05.05.2021 год

Колбасы сырокопченые:

 Колбасы сырокопченые:

— Колбаса сырокопченая из филе сома клариевого «Милано»;

— Колбаса сырокопченая из филе сома клариевого «Деревенская»;

— Колбаса сырокопченая «Пикантная»;

— Колбаса сырокопченая «Ароматная» из филе сома клариевого;

— Колбаса сырокопченая из сома африканского клариевого;

— Колбаса сырокопченая из сома клариевого «Праздничная»;

— Колбаса сырокопченая из сома клариевого «Чоризо».

Колбаски сырокопченые:

— Колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Милано»;

— Мини-колбаски сырокопченыее из филе сома клариевого «Милано»;

— Мини-колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Деревенские»;

— Мини-салями из филе сома клариевого;

— Колбаски сырокопченые из филе сома клариевого «Деревенские»;

— Колбаски сырокопченые «Пикантные» из сома клариевого;

— Мини-колбаски сырокопченые из сома клариевого «Пикантные»;

— Колбаски сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;

— Мини-колбаски сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;

— Колбаски сырокопченые из сома клариевого «Праздничные»;

— Мини- колбаски сырокопченые из сома клариевого «Праздничные»;

— Колбаски сырокопченые из сома клариевого «Чоризо».

 Колбаски сыровяленые:

— Мини-колбаски сыровяленые из филе сома клариевого «Милано»;

— Мини-колбаски сыровяленые из филе сома клариевого «Деревенские»;

— Мини-колбаски сыровяленые из сома клариевого «Пикантные».

Изменение № 4

Дата введения в действие — 12.11.2021 год

Колбаски сыровяленые:

—колбаски вяленые.

Изменение № 5

Дата введения в действие — 31.01.2025 год

Группа – рыбные кулинарные изделия.

Вид – колбасы [колбаски].

Подвид – сырокопченые.

с применением стартовых культур:

— колбаса рыбная сырокопченая «Милано»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Пикантная»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Ароматная»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Чоризо»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Деревенская» из филе сома клариевого;

— колбаса рыбная сырокопченая «Элитная» из сома африканского клариевого;

— колбаса рыбная сырокопченая «Праздничная»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Мини-салями» из филе сома клариевого;

— колбаса рыбная сырокопченая «Бургундская»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями «Византийская»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями «Немецкая»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями «Альпийская»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями «Особая»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Рыбное сокровище»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Рыбный рай»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Неаполи»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Пиперони»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Коньячная»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Сальчичон»;

— колбаска рыбная сырокопченая «Фуэт» [кнуты];

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями «Вкусная»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Пикаболы»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Браун голд»;

— колбаса рыбная сырокопченая «Салями»;

— мини-салями из филе сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Неаполи»;

— колбаски рыбные сырокопченые «Пиперони»;

— колбаски рыбные сырокопченые «Коньячные»;

— колбаски рыбные сырокопченые «Чили»;

— колбаски рыбные сырокопченые с вяленым томатом;

— колбаски рыбные сырокопченые «Чесночные»;

— колбаски рыбные сырокопченые «Сырные»;

— колбаски рыбные сырокопченые «Пикантные» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Чоризо» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Деревенские» из филе сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Праздничные» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Бургундские» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Рыбное сокровище» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Рыбный рай» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Салями «Альпийские» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Салями «Немецкие» из сома клариевого;

— колбаски рыбные сырокопченые «Салями Особые» из сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Коньячные»;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Пикантные» из филе сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Ароматные» из филе сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Деревенские» из филе сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Праздничные» из сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сырокопченые «Рыбный рай» из сома клариевого;

— чипсы «Гусарские» из сома клариевого;

— чипсы «Челси» из сома клариевого;

— снеки «Туристские» из сома клариевого.

 Группа – рыбные кулинарные изделия.

Вид – колбасы [колбаски].

Подвид – сыровяленые.

с применением стартовых культур:

— мини-колбаски рыбные сыровяленые «Пикантные» из филе сома клариевого;

— мини-колбаски рыбные сыровяленые «Деревенские» из филе сома клариевого.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции именами собственными, своими фирменными или фантазийными названиями.

Продукция должна храниться в охлаждаемых хорошо вентилируемых, сухих, чистых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами. Не допускается попадание на продукцию прямого солнечного света.

Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления:

при температуре от 10 до 20ºС и относительной влажности 75-78% — не более 1 месяца;

при температуре от 2 до 6ºС и относительной влажности 75-78% — не более 2 месяцев;

при температуре от минус 2 до минус 4ºС и относительной влажности 75-78% — не более 3 месяцев;

при температуре от минус 7 до минус 9ºС и относительной влажности 75-78% — не более 4 месяцев;

Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде целыми батонами, при относительной влажности 75-78%

— при температуре от 0 до 25 ⁰С – не более 6 месяцев;

— при температуре от 0 до 10 ⁰С – не более 8 месяцев;

Рекомендуемые сроки годности и реализации продукции с момента изготовления упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:

при температуре воздуха от 10 до 15°С

— при порционной нарезке – не более 15 суток;

— при сервировочной нарезке – не более 10 суток;

при температуре от 2 до 6 ^°С:

— при порционной нарезке – не более 20 суток;

— при сервировочной нарезке – не более 15 суток.

Рекомендуемые сроки годности и реализации сырокопченых колбас с момента изготовления в декоративных специях при относительной влажности воздуха 75-78 %

— при температуре от 12 до 15 ⁰С — не более 1 месяца,

— при температуре от 2 до 6°С – не более 2 месяцев,

— при температуре от минус 2 до минус 6°С — не более 3 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности 75-78% — не более 2 месяцев.

С применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6ºС и относительной влажности 75-78% — не более 2 месяцев.

В случае нецелесообразности хранения колбас с длительными сроками хранения предприятие вправе самостоятельно изменить сроки годности и реализации в сторону уменьшения.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.