Ролл Унаги маки

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

• Суши-рис,
• филе угря копчёного,
• хрен вассаби,
• нори (водоросли прессованные)

Подача реализация и хранение:

Подают «бочонки» из роллов с острыми приправами и соусами.

Условия хранения и сроки годности:

• 18 часов при температуре от 2 до 6°С.

Органолептические показатели:

 

Внешний вид:	Изделия в виде колбасок  в оболочке из нори, разрезанные на 6 частей – «бочонков», с начинкой из рыбы.
Консистенция:	На разрезе роллов виден слой свёрнутого листа водоросли нори с начинкой из рыбы. При этом консистенция угря копчёного –упругая,  риса – липкая, вязкая.
Цвет:	Свойственный  входящим в состав компонентам.
Вкус и запах	Вкус приятный, в меру солёный.