ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПРОДУКТИВНЫХ ЖИВОТНЫХ ДЕФРОСТИРОВАННЫЕ (взамен ТУ 9212-354-37676459-2015)

Дата введения в действие — 06.08.2018 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из субпродуктов говяжьих, бараньих, свиных (далее продукция).

Продукция выпускается в дефростированном виде.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.

Полуфабрикаты из субпродуктов продуктивных животных дефростированные выпускают следующих видов и наименований:

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – кусковые, бескостные

Подвид — панированные

Категория А:

— отбивные из телячьего сердца;

— отбивные из говяжьего сердца;

— отбивные из говяжьего сердца в кляре;

— шницели из говяжьего сердца;

— шницели из говяжьего сердца «По-милански».

— сердце говяжье для жарки.

Категория Б:

— отбивные из свиного сердца;

— отбивные из свиного сердца в кляре;

— бефстроганов из говяжьего сердца;

— бефстроганов из свиного сердца;

— шницели из свиного сердца;

— шницели из свиного сердца «По-милански»;

— жаркое из сердца по-цыгански;

— жаркое из сердца с паприкой;

— сердце свиное для жарки.

Категория Д:

— печень (говяжья, баранья, свиная) для жарки;

— печень (говяжья, баранья, свиная) для жарки в мучной панировке;

— мозги для жарки;

— почки (говяжьи, бараньи, свиные) для жарки;

— почки (говяжьи, бараньи, свиные) для жаркив сухарях «Броше»;

— шницель из вымени;

— ромштекс из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

— ромштекс из печени (говяжьей, бараньей, свиной) в цветной панировке;

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – кусковые, бескостные

Подвид — непанированные

Категория А:

— гуляш из говяжьего сердца;

— бефстроганов из говяжьего сердца;

— сердце говяжье для жарки;

— сердце говяжье для тушения;

— сердце говяжье по-строгановски.

— рагу из языка;

— нарезка из языка;

— жаркое-рулет из сердца;

— стейк из сердца;

— сердце для тушения;

— сердце ломтиками;

— сердце соломкой.

Категория Б:

— жаркое по-домашнему из говяжьих субпродуктов;

— гуляш сборный говяжий;

— гуляш сборный свиной;

— гуляш из свиного сердца;

— шашлык из свиного сердца;

— бефстроганов из свиного сердца;

— сердце свиное для жарки;

— сердце свиное для тушения;

— сердце свиное по-строгановски;

— сердце баранье для жарки;

— сердце баранье для тушения;

— сердце баранье по-строгановски;

— субпродукты свиные со специями;

— субпродукты говяжьи со специями;

— «комбинированный» стейк;

— сердце в маринаде;

— язык в маринаде;

— жаркое-звезда из сердца.

Категория Д:

— гуляш из вымени;

— полуфабрикат костный мозг;

— печень «По-гомельски»;

— печень говяжья «По-бразильски».

— ассорти из субпродуктов для барбекю;

— шашлык из субпродуктов «По-абазински»;

— печень (говяжья, баранья, свиная) для жарки;

— печень (говяжья, баранья, свиная) для тушения;

— печень (говяжья, баранья, свиная) для запекания;

— шашлык из (говяжьей, бараньей, свиной) печени;

— шашлык из печени (говяжьей, бараньей, свиной) в беконе;

— печень (говяжьей, бараньей, свиной) «По-строгановски»;

— поджарка из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

— отбивная из свиной печени;

— шашлык из щековины;

— шницель из почек (говяжьих, бараньих, свиных);

— почки (говяжьи, бараньи, свиные) для жарки;

— почки (говяжьи, бараньи, свиные) по-строгановски;

— шашлык из почек (говяжьи, бараньи, свиные);

— вымя для жарки;

— шницель из вымени;

— вымя по-строгановски;

— печень для приготовления на вертеле;

— рагу из почек;

— почки, нарезанные соломкой;

— засыпка для супа (зобная железа);

— зобная железа для начинки из слоеных пирожков;

— зобная железа для запекания;

— зобная железа для рагу фин;

— рубец для «Итальянского супа из потрохов»;

— рубец, нарезанный соломкой, для салата из субпродуктов;

— субпродукты на шампуре;

— жаркое рулет из печени;

— жаркое рулет из рубца;

— жаркое с почками.

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – кусковые

Подвид – фаршированные

Категория А:

— сердце, фаршированное мясным фаршем.

Категория Б:

— рулет из сердца с грибами;

— рулет из сердца с огурцами;

— рулет из сердца с луком;

— сердце, фаршированное овощами.

— сердце, фаршированное рисом.

Категория В:

— сердце, фаршированное печенью.

Категория Д:

— рулет из желудка;

— желудок свиной, фаршированный ливером;

— рулет из рубца со специями;

— рулет из рубца с чесноком;

— рулет из рубца острый;

— рулет из рубца с морковью;

— трубочки из печени с яблоками.

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – кусковые

Подвид — мелкокусковые

Категория В:

— набор бараний для калле-баш-аяк;

— набор мясной для жаркого из свиных субпродуктов;

— ассорти «По-винницки».

Категория Г:

— набор мясной для холодца;

— набор мясной для студня с мясом птицы;

— набор мясной для студня «По-таджикски»;

— набор мясной для супа из субпродуктов;

— набор бараний «Кала-поча»;

— набор для шурпы из говяжьих субпродуктов;

— набор для шурпы из свиных субпродуктов;

— набор для шурпы из бараньих субпродуктов;

— «Кыздырма» из субпродуктов;

— «Кучмачи» из говяжьих субпродуктов;

— шашлык из бараньих субпродуктов;

— шашлык из свиных субпродуктов;

— набор для запеканки из субпродуктов;

— набор для зельца.

Категория Д:

— набор мясной для студня;

— набор мясной для студня «Домашний»;

— набор мясной для холодца «Домашний»;

— набор мясной для студня «По-украински»;

— набор мясной для студня «По-казахски»;

— набор мясной для студня «По-белорусски»;

— набор мясной для студня «По-молдавски»;

— набор мясной для студня «По-литовски»;

— набор мясной для студня с языком;

— набор мясной для холодца свиной;

— набор мясной для холодца говяжий;

— набор мясной для холодца «По-белорусски»;

— набор мясной для холодца «По-молдавски»;

— набор мясной для холодца «По-эстонски»;

— набор мясной для холодца «По-латвийски»;

— набор мясной для рассольника говяжий;

— набор мясной для рассольника свиной;

— набор мясной для мужижи;

— набор мясной для хаша «По-грузински»;

— набор мясной для хаша «По-азейбарджански»;

— набор мясной для хаша «По-армянски»;

— набор мясной для «Джиз-быз»;

— набор говяжий «Калла-пача»;

— набор бараний для пити;

— набор бараний для куардака;

— набор бараний для куардака «По-таджикски»;

— набор говяжий для куардака;

— набор бараний для куардака «По-казахски»;

— набор для зельца «Домашний»;

— набор для бигуса;

— кучмачи свиные «По-домашнему»;

— набор для супа (почки, кости трубчатые, сердце, селезенка);

— ножки свиные для варки;

— рыло для варки;

— рыло для велльфлейш;

— уши свиные для варки;

— засыпка для айнтопфа (уши свиные).

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – рубленые

Подвид – весовые, фасованные

Категория Б:

— фарш из субпродуктов говяжьих и свиных;

— фарш из субпродуктов говяжьих;

— фарш из субпродуктов свиных;

— фарш «Домашний»;

— фарш для бифштекса;

— «Манти»;

— фарш из субпродуктов (сердца и легкого);

Категория Д:

— фарш из печени для суповой засыпки;

— фарш для фрикаделек из печени (с квашеной капустой);

— фарш для начинок.

Группа – мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид – рубленые

Подвид – формованные

Категория Б:

— люля-кебаб;

— палочки из субпродуктов;

— крокеты из субпродуктов;

— тефтели из субпродуктов;

— купаты;

— полуфабрикат мясной «Особый»;

— субпродукты говяжьи рубленые со специями;

— субпродукты свиные рубленые со специями;

— «Ёжики» из сердца.

Категория В:

— кюфта;

— кюфта «По-московски»;

— фрикадельки из субпродуктов;

— фарш для долмы;

— купаты из свиных и говяжьих субпродуктов;

— котлеты из сердца;

— биточки из сердца;

— котлеты из сердца «По-домашнему»;

— биточки из сердца «По-домашнему»;

— «Кололак» из говяжьих субпродуктов;

— «Кололак» из свиных субпродуктов;

— голубцы из сердца «По-венгерски».

Категория Г:

— «Асип» (колбаски из субпродуктов);

— колбаски из субпродуктов;

— колбаса из говяжьих субпродуктов;

— колбаски из субпродуктов для гриля.

Категория Д:

— купаты из свиных субпродуктов;

— начинка субпродуктовая для вторых блюд;

— «Печеночная» колбаса;

— оладьи из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

— котлеты из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

— биточки из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

— отбивная из свиной печени;

— оладьи из свиной печени;

— котлеты из свиной печени;

— котлеты из свиной печени «По-домашнему»;

— колбаски из субпродуктов для пикника;

— «Сариси»;

— «Ливер в сальнике»;

— шашлык из печени и почек «Королевский».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции именами собственными, фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности дефростированных полуфабрикатов, изготовленных из замороженного сырья, при относительной влажности воздуха от 75% до 80% и температуре от минус 1,5 ºС до 4ºС:

кусковых

— без применения вакуума (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):

от 0ºС до плюс 4ºС – не более 2 суток (в т. ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч);

от минус 1,5ºС до 0ºС – не более 3 суток;

— с применением консерванта Униконс XXL – 14 суток;

— с применением вакуума или модифицированной атмосферы – 3 суток;

рубленых

— без применения вакуума (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):

от 0ºС до плюс 4ºС – не более 2 суток (в т. ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч);

от минус 1,5ºС до 0ºС – не более 3 суток;

— с применением консерванта Униконс XXL – 14 суток;

— с применением вакуума или модифицированной атмосферы – 3 суток.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов устанавливает изготовитель в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности полуфабрикатов.

Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.