Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящий стандарт распространяется на замороженные мясные полуфабрикаты в тесте, предназначенные для питания детей старше трех лет (далее — полуфабрикаты в тесте).
Полуфабрикаты в тесте вырабатывают следующих наименований:
— пельмени «Детские»;
— пельмени «Классные»;
— пельмени «Тимка»;
— пельмени «Тимка» с кониной;
— мясные палочки «Школьные»;
— мясные палочки «Детские»;
— хинкали «Школьные»;
— хинкали «Школьные» из баранины;
— манты «Школьные»;
— манты «Школьные» из баранины
Термины и определения:
мясной полуфабрикат в тесте для детского питания: Полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму, изготовленный из теста и начинки в виде фарша или кусковых мясных и немясных ингредиентов, в составе начинки которого массовая доля мясных ингредиентов более 60,0%, предназначенный для детского питания.
полуфабрикат в тесте для детского питания категории А: Мясной полуфабрикат в тесте для детского питания с массовой долей мышечной ткани в составе начинки свыше 60%.
полуфабрикат в тесте для детского питания категории Б: Мясной полуфабрикат в тесте для детского питания с массовой долей мышечной ткани в составе начинки от 45% до 60% включительно
Полуфабрикаты в тесте по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для пельменей |
|||
|
|
категории А |
категории Б |
||
|
|
«Классные» |
«Детские» |
«Тимка» |
«Тимка» с кониной |
|
Внешний вид |
Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника, квадрата или произвольную форму. Края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Цвет оболочки из теста белый или желтоватый, при использовании концентрированных соков овощей или фруктов — соответствующий применяемому ингредиенту |
|||
|
Вид на разрезе |
Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. Цвет начинки от светло-серого до коричневого |
|||
|
|
— |
при добавлении ингредиентов, содержащих |
||
|
|
Толщина тестовой оболочки — не более 2 мм, в местах заделки — не более 3 мм |
|||
|
Запах и вкус |
Вареные в готовом к употреблению виде пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные используемому сырью, фарш сочный без постороннего вкуса и запаха |
|||
|
|
— |
с привкусом печени |
— |
|
|
Консистенция теста |
Эластичная, мягкая, однородная |
|||
|
Консистенция начинки |
Мягкая, однородная, без включений соединительной ткани |
|||
|
Массовая доля белка в полуфабрикате в тесте, %, не менее |
11 |
|||
|
Массовая доля жира в полуфабрикате в тесте, %, не более |
12 |
|||
|
Массовая доля витаминов в полуфабрикате в тесте*, мг/100 г, не менее: |
|
|||
|
— В1
|
1,0 |
|||
|
— В2
|
1,0 |
|||
|
— PP |
10,0 |
|||
|
Массовая доля минеральных веществ в полуфабрикате в тесте*, мг/100 г: |
|
|||
|
— Ca |
160,0-270,0 |
|||
|
— J, не менее |
0,03 |
|||
|
Массовая доля хлорида натрия в полуфабрикате в тесте, %, не более |
0,9 |
|||
|
Массовая доля начинки к массе пельменя, %, не менее |
48 |
|||
|
Масса одного пельменя, г |
до 15 включ. |
|||
|
Температура продукта, °С, не выше |
минус 18 |
|||
|
* Нормируется в случае дополнительного внесения. |
||||
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для полуфабрикатов в тесте категории Б |
||||||||||
|
|
мясных палочек |
мантов |
хинкалей |
||||||||
|
|
«Школьные» |
«Детские» |
«Школьные» |
«Школьные из баранины» |
«Школьные» |
«Школьные из баранины» |
|||||
|
Внешний вид |
Полуфабрикаты в тесте неслипшиеся, недеформированные, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, тесто белого или желтоватого цвета, имеют форму |
||||||||||
|
|
цилиндрическую или овально удлиненную |
шарообразную, округло-овальную |
грушевидную |
||||||||
|
Вид на разрезе |
Начинка в тестовой оболочке, имеющая вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука, |
||||||||||
|
|
— |
капусты |
— |
тыквы, моркови |
— |
капусты |
|||||
|
|
Толщина тестовой оболочки — не более 2 мм, в местах заделки — не более 3 мм |
||||||||||
|
Запах и вкус |
Вареные изделия должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные сырью, фарш сочный без постороннего привкуса и запаха |
||||||||||
|
Консистенция теста |
Эластичная, мягкая, однородная |
||||||||||
|
Консистенция начинки |
Мягкая, однородная, без включений соединительной ткани |
||||||||||
|
Массовая доля белка в полуфабрикате в тесте, %, не менее |
10 |
||||||||||
|
Массовая доля хлорида натрия в полуфабрикате в тесте, %, не более |
0,9 |
||||||||||
|
Массовая доля жира в полуфабрикате в тесте, %, не более |
12 |
||||||||||
|
Массовая доля витаминов в полуфабрикате в тесте*, мг/100 г, не менее: |
|
||||||||||
|
— В1 |
1,0 |
||||||||||
|
— В2 |
1,0 |
||||||||||
|
PP |
10,0 |
||||||||||
|
Массовая доля минеральных веществ в полуфабрикате в тесте*, мг/100 г: |
|
||||||||||
|
— Ca |
160,0-270,0 |
||||||||||
|
— J, не менее |
0,03 |
||||||||||
|
Масса одного полуфабриката, г |
от 15 до 30 включ. |
от 30 до 50 включ. |
|||||||||
|
Температура продукта,°С, не выше |
минус 18 |
||||||||||
|
* Нормируется в случае дополнительного внесения. |
|||||||||||
Транспортирование и хранение:
Полуфабрикаты в тесте транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Полуфабрикаты в тесте выпускают в реализацию с температурой в любой точке измерения изделия не выше минус 18°С.
Срок годности полуфабрикатов в тесте устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов в тесте при температуре не выше минус 18°С — не более 45 сут со дня выработки, в том числе на предприятии-изготовителе не более 15 сут.
