ПИРОЖНЫЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

 Настоящие технические условия распространяются на пирожные длительного хранения — мучные кондитерские изделия, изготавливаемые ручным или механизированным способом (далее продукция). Продукцию вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов.

Продукцию вырабатывают в охлажденном и замороженном виде.

Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, продукция в замороженном виде готова к употреблению после дефростации.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:

— пирожное бисквитно-кремовое;

— пирожное бисквитное со сливочным кремом;

— пирожное бисквитное со сливочным кремом и кокосом;

— пирожное бисквитное с кофейным кремом;

— пирожное бисквитное с какао;

— пирожное бисквитное шоколадное;

— пирожное бисквитное фруктовое;

— пирожное бисквитное с цукатами;

— пирожное бисквитное с киви;

— пирожное бисквитное с ананасом;

— пирожное бисквитное с клубникой;

— пирожное бисквитное с вишней;

— пирожное бисквитное с арахисом;

— пирожное бисквитное с миндалем;

— пирожное бисквитное с кокосом;

— пирожное бисквитное с шоколадом;

— пирожное бисквитное с вареной сгущенкой;

— пирожное бисквитное с вареной сгущенкой и орехами;

— пирожное бисквитное с суфле;

— пирожное бисквитное с шоколадным суфле;

— пирожное бисквитное с маком;

— пирожное бисквитное с орехом;

— пирожное бисквитное «Гармония вкуса»;

— пирожное бисквитное «Ромашка»;

— пирожное бисквитное «Халвинка»;

— пирожное бисквитное «Кремовое»;

— пирожное бисквитное «Манник»;

— пирожное бисквитное «Ягодка»;

— пирожное бисквитное нарезное «Ретро»;

— пирожное бисквитное нарезное «Мираж»;

— пирожное бисквитное нарезное «Неженка»;

— пирожное «Полоска бисквитная»;

— пирожное медовое;

— пирожное медовое с вареной сгущенкой;

— пирожное медовое «Домашнее»;

— пирожного «Медок»;

— пирожное песочное;

— пирожное песочное шоколадное;

— пирожное песочное с помадой;

— пирожное песочное с фруктовой начинкой;

— пирожное песочное желейное;

— пирожное песочное «Полянка»;

— пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом»;

— пирожное песочное «Корзиночка с начинкой курага и сгущенкой вареной»;

— пирожное песочное «Берёзонька»;

— пирожное песочное «Сметанное»;

— пирожное песочное «Кольцо песочное»;

— пирожное песочное «Турбинное»;

— пирожное песочное «Корж молочный»;

— пирожное песочное «Лакомство»;

— пирожное песочное «Муравьиная горка»;

— пирожное песочное нарезное «Медовичок»;

— пирожное песочное кольцо с орехами;

— пирожное песочное с корицей;

— пирожное песочное с фруктовой начинкой;

— пирожное «Песочное» глазированное помадой;

— пирожное «Орешек» с вареной сгущенкой;

— пирожное «Орешек» с шоколадной глазурью;

— пирожное «Орешек» с шоколадным кремом;

— пирожное «Корзиночка»;

— пирожное «Корзиночка» с вареной сгущенкой;

— пирожное «Корзиночка» с киви и персиками;

— пирожное «Корзиночка» с клубникой;

— пирожное «Корзиночка» с ежевикой;

— пирожное «Корзиночка» с черникой;

— пирожное «Корзиночка» с абрикосом;

— пирожное «Корзиночка» с виноградом;

— пирожное «Корзиночка» с вишней;

— пирожное «Корзиночка» любительская;

— пирожное «Корзиночка» с фруктовой начинкой;

— пирожное «Корзиночка» с белковым кремом;

— пирожное «Корзиночка» со сгущёнкой;

— пирожное «Корзиночка со сгущенным молоком»;

— пирожное корзиночка песочная со сливками и арахисом;

— пирожное корзиночка песочная со сливочным кремом;

— пирожное корзиночка песочная «Лакомка»;

— пирожное «Кольцо» с орехом;

— пирожное «Школьное»;

— пирожное «Устрица» с кремом;

— пирожное «Трубочка» со сгущенкой;

— пирожное «Трубочка с обсыпкой»;

— пирожное заварное «Эклер»;

— пирожное «Эклер классический»;

— пирожное «Эклер с фисташковым кремом»;

— пирожное «Эклер с малиновым кремом»;

— пирожное «Эклер» со сгущенкой;

— пирожное «Эклер» с кремом;

— пирожное «Эклер» с шоколадной начинкой;

— пирожное «Эклер» с клубничной начинкой;

— пирожное «Эклер» с лимонной начинкой;

— пирожное «Эклер» с фисташковой начинкой;

— пирожное «Эклер» с ванильной начинкой;

— пирожное «Эклер Ванильный»;

— пирожное «Эклер Ванильный» с белой глазурью;

— пирожное «Эклер Ванильный» с темной глазурью;

— пирожное «Профитроли с фруктами»;

— пирожное «Профитроли со сгущенкой»;

— пирожное «Профитроли»;

— пирожное «Профитроли» со сгущенкой-сливками;

— пирожное «Профитроли» со сливками;

— пирожное «Профитроли миндальные»;

— пирожное заварное со сливочным кремом;

— пирожное заварное с шоколадным кремом;

— пирожное заварное с карамельным кремом;

— пирожное заварное с белковым кремом;

— пирожное заварное «Нежное»;

— пирожное заварное с вареной сгущенкой;

— пирожное заварное с кокосом;

— пирожное заварное «Творожное кольцо»;

— пирожное заварное с творожной начинкой;

— пирожное заварное «Кольцо» с сахарной пудрой;

— пирожное заварное «Кольцо» с творогом;

— пирожное заварное «Заварное кольцо»;

— пирожное заварное «Вкусняшка» крем с добавлением вареной сгущёнки;

— пирожное «Затея»;

— пирожное слоеное с фруктовой начинкой;

— пирожное слоеное с черносливом;

— пирожное слоеное с творожной начинкой;

— пирожное слоеное с конфитюром.

— пирожное слоеное «Наполеон»;

— пирожное слоеное «Муфточка»;

— пирожное слоеное «Трубочка с кремом»;

— пирожное слоеное «Трубочка с белковым кремом»;

— пирожное слоеное «Трубочка со сливочным кремом»;

— пирожное воздушное;

— пирожное воздушное со сливочным кремом;

— пирожное воздушное с кокосом;

— пирожное «Воздушное» со сгущенкой;

— пирожное «Воздушное со сливками»;

— пирожное воздушное «Меренги»;

— пирожное «Меренги» крем-брюле;

— пирожное «Меренги» малиновые;

— пирожное «Меренги»;

— пирожное безе;

— пирожное миндальное;

— пирожное миндальное в шоколадной глазури;

— пирожное «Картошка»;

— пирожное «Картошка с молочным шоколадом»;

— пирожное «Картошка с глазурью»;

— пирожное «Картошка с белым шоколадом»;

— пирожное крошковое «Картошка» обсыпная;

— пирожное «Любительское»;

— пирожное «Любительское особенное»;

— пирожное «Лакомка»;

— пирожное «Корзиночка Карамельная»;

— пирожное «Корзиночка» с творожной начинкой;

— пирожное «Тарталетка с фруктами»;

— пирожное «С любовью»;

— пирожное «Тирамису»;

— пирожное «Тирамису» по-итальянски;

— пирожное «Удовольствие»;

— пирожное «Шоколадное»;

— пирожное «Шаганэ»;

— пирожное «Десерт Карамельный»;

— пирожное «Десерт Шахматы»;

— пирожное «Десерт Клубничный»;

— пирожное «Пражское»;

— пирожное «Чизкейк с яблоком»;

— пирожное «Чизкейк с вишней»;

— пирожное «Чизкейк с малиной»;

— пирожное «Чизкейк»;

— пирожное «Мусс кокосовый»;

— пирожное «Мусс малиновый»;

— пирожное «Мусс клубничный»;

— пирожное «Любимое»;

— безе «Поцелуйчики»;

— безе с конфитюром;

— пирожное «Блэк энд Вайт»;

— пирожное «Гаваи» фруктовое;

— пирожное «Детское»;

— пирожное «Кремона»;

— пирожное «Прага»;

— пирожное «Принцесса»;

— пирожное «Рафаэлло»;

— пирожное «Рожок» слоеный;

— пирожное «Сластена»;

— пирожное «Банановый рай»;

— пирожное «Белоснежка»;

— пирожное «Бисквитно-йогуртовое» с абрикосом;

— пирожное «Бисквитно-йогуртовое» с киви;

— пирожное «Бисквитно- творожное» с вишней;

— пирожное «Бисквитно- творожное» с персиком;

— пирожное «Вишня в шоколаде»;

— пирожное «Графские развалины»;

— пирожное «Дамский каприз»;

— пирожное «Два шоколада»;

— пирожное «Дон Кихот»;

— пирожное «Дыня»;

— пирожное «Клубника со сливками»;

— пирожное «Лесные ягоды»;

— пирожное «Мон Ами»;

— пирожное «Мон Плезир»;

— пирожное «Мон Шер»;

— пирожное «Ночка»;

— пирожное «Очарование»;

— пирожное «Панчо»;

— пирожное «Пражский карнавал»;

— пирожное «Ромовое»;

— пирожное «Санчо»;

— пирожное «Творожный десерт»;

— пирожное «Экзотик»;

— пирожное «Бланш»;

— пирожное «Пломбир»;

— пирожное «Канноли с миндалем»;

— пирожное «Канноли с цукатами»;

— пирожное «Канноли с шоколадом»;

— пирожное «Августин»;

— пирожное «Брауни с грушей»;

— пирожное «Каприз»;

— пирожное «Манго Джус»;

— пирожное «Мохито»;

— пирожное «Пина Колада»;

— пирожное «Рафаэль»;

— пирожное «Три шоколада»;

— пирожное «Черничные ночи»;

— пирожное «Бананчики» с творогом;

— пирожное «Ежики»;

— пирожное «Кофейное»;

— пирожное «Макаронс»;

— пирожное «Брауни» шоколадный;

— пирожное «Брауни» карамельный;

— пирожное «Медовик»;

— пирожное «Нутелла»;

— пирожное «Кара-кум»;

— пирожное «Столбик»;

— пирожное «Ракушка»;

— пирожное глазированное;

— пирожное «Бисквитный рулет»;

— пирожное «Бисквитный рулет» фруктовый;

— пирожное «Бисквитный рулет» со сливками;

— пирожное «Солнышко»;

— пирожное «Кармашек» с начинкой «творожный вкус»;

— пирожное «Кармашек» с начинкой «вареная сгущенка»;

— пирожное «Йогуртовое»;

— пирожное «Муссовое»;

— пирожное «Дамские пальчики»;

— пирожное «Бланманже»;

— пирожное «Маковое»;

— пирожное «Вишенка»;

— пирожное «Буше»;

— пирожное «Ева»;

— пирожное «Сочень»;

— пирожное «Грибок»;

— пирожное «Персик»;

— пирожное «Сэндвичи песочные»;

— пирожное «Зайчик с кокосом»;

— пирожное «Милашка»;

— пирожное «Ангел»;

— пирожное «Даймонд»;

— пирожное «Жозефина»;

— пирожное «Итальянец»;

— пирожное «Маэстро»;

— пирожное «Размори»;

— пирожное с йогуртом;

— пирожное «Санторини»;

— пирожное «Тропикаль»;

— пирожное «Элен»;

— пирожное «Японская вишня».

Изменение № 1

Дата введения в действие — 02.10.2017 год

— пирожное «Банан»;

— пирожное «Брауни»;

— пирожное «Вишня»;

— пирожное «Жасмин-мандарин-ваниль»;

— пирожное «Клубника-зеленое яблоко-сливочный сыр»;

— пирожное «Кокос-клубника-лимон»;

— пирожное «Кофе-амаретто»;

— пирожное «Малибу»;

— пирожное «Малина-джандуя-фундук»;

— пирожное «Манго-маракуйя»;

— пирожное «Мраморное шоколадное фисташковое»;

— пирожное «Опера с малиной и кофе»;

— пирожное «Альянс с миндалем, пралине и апельсинами»;

— пирожное «Тарталетки лимонные с меренгами»;

— пирожное «Тарталетки ягодно-йогуртовые»;

— пирожное «Фисташковое с абрикосом»;

— пирожное «Чизкейк с манго и жасмином».

Изменение № 2

Дата введения в действие — 10.10.2017 год

— пирожное «Чизкейк Нью-Йорк»;

— пирожное «Чизкейк Нью-Йорк» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Кокос»;

— пирожное «Чизкейк Кокос» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Карамель»;

— пирожное «Чизкейк Карамель» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Шоколад»;

— пирожное «Чизкейк Шоколад» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Арахис»;

— пирожное «Чизкейк Арахис» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Клубника»;

— пирожное «Чизкейк Клубника» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Малина»;

— пирожное «Чизкейк Малина» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Черника»;

— пирожное «Чизкейк Черника» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Брусника-клюква»;

— пирожное «Чизкейк Брусника-клюква» (2 вариант);

— пирожное «Чизкейк Черная-смородина»;

— пирожное «Чизкейк Черная-смородина» (2 вариант);

— пирожное муссовое «Зеленое яблоко»;

— пирожное муссовое «Брусника»;

— пирожное «Птичка»;

— пирожное «Десерт Клубничный»;

— пирожное «Десерт Апельсиновый»;

— пирожное «Десерт Черничный»;

— пирожное «Десерт Шоколадный»;

— пирожное «Десерт Тирамису»;

— пирожное «Десерт Шоколадно-Ореховый»;

— пирожное «Десерт яблоко-корица».

Изменение № 3

Дата введения в действие — 25.08.2018 год

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации.

Изменение № 4

Дата введения в действие — 14.06.2019 год

-пирожное «Прага»;

— пирожное «Опера»;

— пирожное «Эстерхази»;

— пирожное «Миндальное»;

— пирожное «Шоколадный миньон»;

— пирожное «Зимняя вишня»;

— пирожное «Малиновое облако»;

— пирожное «Реальный шоколад».

Изменение № 5

Дата введения в действие — 21.08.2019 год

— пирожное «Априори»;

— пирожное «Морковное»;

— пирожное «Маковый восторг»;

— пирожное «Клубничное суфле»;

— пирожное «Трюфельное»;

— пирожное «Волна».

Изменение № 6

Дата введения в действие — 04.09.2019 год

— пирожное Профитроли с кремом;

— пирожное Картошка.

Изменение № 7

Дата введения в действие — 12.11.2019 год

— пирожное «Ред вельвет»;

— пирожное «Карамелька»

— пирожное «Картошка»;

— пирожное «Клубника со сливками»;

— пирожное «Корзиночка со сливками»;

— пирожное «Корзиночка фруктовая»;

— пирожное «Персиянка»;

— пирожное «Сердцеедка»;

— пирожное «Экзотика»;

— пирожное «Эклер».

Изменение № 8

Дата введения в действие — 04.12.2019 год

— пирожное «Прага»;

— пирожное «Бархатное сердце»;

— пирожное «Графские развалины»;

— пирожное «Соната»;

— пирожное «Прага» (вариант 2);

— пирожное «Зимняя вишня».

Изменение № 9

Дата введения в действие — 07.07.2020 год

Пирожные глазированные или частично глазированные (шоколадной глазурью, шоколадно-молочной глазурью, кондитерской глазурью, белой глазурью), с отделкой (кремом с арахисом или глазурью с арахисом):

— пирожное заварное «Нежное»,

— пирожное заварное «Творожное кольцо»,

— пирожное заварное с карамельным кремом,

— пирожное заварное с вареной сгущенкой,

— пирожное «Воздушное» со сгущенкой,

— пирожное «Эклер классический»,

— пирожное «Эклер» с малиновым кремом,

— пирожное «Эклер» с шоколадной начинкой,

— пирожное «Эклер» с ванильной начинкой.

Изменение № 10

Дата введения в действие — 15.10.2020 год

— пирожное «Творожное»;

— пирожное «Сырное» с фруктовой начинкой;

— пирожное «Чиз-Кейк «Классический»;

— пирожное «Чиз-Кейк «Нью-Йорк»;

— пирожное «Рикотти Шоколадный»;

— пирожное «Рикотти Бархатный»;

— пирожное «Рикотти Кокосовый».

Изменение № 11

Дата введения в действие — 09.12.2020 год

— пирожное «Брауни» в кокосе;

— пирожное «Ореховое» в шоколадной глазури.

Изменение № 12

Дата введения в действие — 11.01.2022 год

— пирожное трайфл «Красный бархат»;

— пирожное трайфл «Наполеон по-домашнему»;

— пирожное «Красный бархат»;

— пирожное «Кис-кис»;

— пирожное «Экзотика».

Изменение № 13

Дата введения в действие — 25.08.2022 год

— пирожное трайфл «Облепиха-корица»;

— пирожное трайфл «Степ»;

— пирожное трайфл «Тирамису»;

— пирожное трайфл «Меренговый»;

— пирожное трайфл «Графские развалины»;

— пирожное «Маффин шоколадный»;

— пирожное «Маффин сливочный»;

— пирожное «Маффин творожный»;

— пирожное «Маффин ягодный»;

— пирожное «Детский сувенир»;

— пирожное «Левушка»;

— пирожное «Белое облако»;

— пирожное «Эскимо в шоколаде»;

— пирожное «Эскимо»;

— пирожное «Степ».

Изменение № 14

Дата введения в действие — 18.10.2023 год

Дополнить сроки годности

Рекомендуемый срок годности после дефростации – не более 10 суток при температуре (4±2) °С для ассортимента:

— пирожное «Эклер» с шоколадной начинкой;

— пирожное «Эклер» с ванильной начинкой;

— пирожное «Эклер классический»,

— пирожное «Эклер» с малиновым кремом,

— пирожное заварное «Нежное»;

— пирожное заварное «Творожное кольцо»;

— пирожное «Брауни» в кокосе;

— пирожное «Ореховое» в шоколадной глазури;

— пирожное заварное с карамельным кремом;

— пирожное заварное с вареной сгущенкой;

— пирожное «Воздушное» со сгущенкой.

Изменение № 15

Дата введения в действие — 23.03.2024 год

Рекомендуемый срок годности после дефростации – не более 10 суток при температуре (4±2) °С для ассортимента:

— пирожное «Картошка»;

— пирожное крошковое «Картошка» обсыпная;

— пирожное «Ночка».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Продукцию хранят при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консерванта при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре не выше минус 18°С не более 3 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

— для продукции с кремовой отделкой – 1,5 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 1 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

— для продукции с кремовой отделкой – 3 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 2 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции путем шоковой заморозки при температуре не выше минус 18°С не более 12 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 5:

— для продукции с кремовой отделкой – 6 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 5 месяца.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции при температуре минус 18:

— для продукции с кремовой отделкой – 12 месяцев;

— для продукции с муссовой отделкой – 10 месяца.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации не более 120 часов.

При отсутствии холода продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.