ДЕГУСТАЦИЯ И ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРЕСЕРВОВ. БОЛЕЕ 50% ОБРАЗЦОВ ПРЕСЕРВОВ НЕ СООТВЕТСТВУЮТ ГИГИЕНИЧЕСКИМ НОРМАТИВАМ ПО СОДЕРЖАНИЮ ДРОЖЖЕЙ

Посол – один из самых древних способов консервирования рыбы, применяемый до сих пор. Контаминация рыбы начинается очень быстро после улова, поэтому рыба – продукт еще более подверженный порче, чем мясо животных.

Пресервами (от франц. preserver – предохранять) называются продукты, законсервированные без применения термической стерилизации. Их можно хранить в течение короткого времени и только при  определенной температуре.

 

 

 

 

 

 

Согласно ТР ЕАЭС 040/2016: «пресервы» — соленая пищевая рыбная продукция, содержание которой от массы нетто составляет не менее 65 процентов для рыбы, 55 процентов — для водных беспозвоночных, икры, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с массовой долей поваренной соли не более 8 процентов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок, в плотно и (или) герметично укупоренной потребительской упаковке, подлежащая хранению в соответствии с условиями, установленными изготовителем.

 

Согласно ГОСТ 30054-2003 пресервы допускалось хранить при температуре не выше 0 °С, а в определении из ТР ЕАЭС 040/2016 данное условие не указано, что удобно для производителей и отвечает запросам торговых сетей. По сути температура не является важным идентификационным признаком данного продукта, но наиболее сложной задачей, стоящей перед технологами является – требование розничных сетей к температуре (от 0° до +5 °С) и срокам хранения (не менее 2-3 месяцев) для пресервов.

Так как пресервы не подвергаются температурной обработке, основными факторами, обеспечивающими безопасность и качество продукта являются – температура, поваренная соль и консерванты. Все эти факторы не гарантируют полной безопасности продукта на протяжении длительного срока.

В пресервах допускается не более 8% поваренной соли, но не всегда даже максимально допустимое ее содержание в продукте гарантирует на 100% отсутствие в продукте вредных микроорганизмов. Большинство бактерий не очень чувствительны к концентрации поваренной соли в количестве 0,5 – 2,0 %, однако 3%-е содержание в среде неблагоприятно для многих микроорганизмов. Размножение большей части гнилостных бактерий подавляется при концентрации поваренной соли около 3 – 4 %, при 7 – 10 % оно прекращается. При этом понижение массовой доли хлорида натрия влечет риск порчи продукта, а соответственно повышение процента солености продукта снижает его потребительские свойства.

Для справки: При производстве  соленой рыбной продукции и пресервов производителю важно различать  допустимые нормы использования популярных консервантов, — бензоата и сорбата. Соленая рыба и пресервы —  это практически одинаковая продукция по большинству параметров, но в соответствии с ТР ТС 029/2012 допустимое содержание бензойной и сорбиновой кислот в пресервах должно быть  0,2%, в соленой рыбе – 0,02%, что в 10 раз ниже.

При производстве рыбных пресервов традиционно с целью увеличения сроков годности используются консерванты – сорбат калия, бензойнокислый натрий и бензойная кислота. Добавленный в концентрации 0,1 % от массы рыбы консервант является средством, значительно подавляющим развитие микробиальных процессов в пресервах. Этот консервант действует на бактериальную клетку, вызывая нарушение структур оболочки и цитоплазматической мембраны, а также на ферменты, которые в свою очередь ответственны за питание, дыхание, рост и размножение клетки. Бензойнокислый натрий, действует главным образом на гнилостные микроорганизмы и слабо подавляет развитие плесневых грибов, не чувствительны к действию антисептика также молочнокислые бактерии и дрожжи.

В некоторые виды пресервов вместо бензоната натрия вносят уксусную кислоту, которая усиливает действие поваренной соли. Консервирующее действие уксусной кислоты обусловлено снижением рН и токсическим действием недиссоциированных молекул. Для жизнедеятельности микроорганизмов оптимальные значения рН от 6,5 до 7,5; снижение рН до 4,5 – 5,0 приводит к гибели микроорганизмов.

Иногда производители применяют такие пищевые добавки  как Е575 (глюконо-дельта-лактон), пирофосфаты, лимонную, молочную, яблочную кислоту и их соли.

Таким образом, не смотря на внешнюю простоту продукта процесс приготовления пресервов сложный и многоэтапный. Проходит не один день прежде чем сырая рыба превратится в знакомый всем продукт. На начальном этапе сырье для пресервов часто обсеменено аэробными и анаэробными палочковидными бактериями и микрококками, среди которых имеются солеустойчивые и холодоустойчивые гнилостные формы. В дальнейшем доминирующими становятся бактерии семейства Micrococcaceae, а также молочнокислые. В процессе созревания рыбы, помимо ее тканевых и пищеварительных ферментов, имеют значение и гетероферментативные молочнокислые бактерии, сбраживающие сахар с образованием кислот (молочной, уксусной) и ароматических веществ. Эти вещества вместе с эфирными маслами специй и продуктами ферментативных процессов участвуют в создании определенного вкуса и запаха – «букета» пресервов. Кислоты, соль, антисептик, низкая температура при созревании препятствуют развитию гнилостных спорообразующих бактерий, находящихся в пресервах. Но при нарушениях технологического процесса и температуры хранения некоторые из микроорганизмов размножаются, вызывая порчу продукта.

созревание консервов [пресервов] из рыбы: Биохимические и физико-химические процессы, происходящие в течение определенного срока, в результате которых улучшается консистенция, вкус и запах консервов [пресервов] из рыбы. (ГОСТ 30054-2003)

Процесс созревания – комплекс сложных превращений органических веществ рыбы, на который влияет значительный ряд изменяющихся параметров, таких как различный химический состав, строение и структура тканей, физические и другие воздействия, которые сопровождают приготовление и хранение соленой продукции.

Исходя из особенностей приготовления пресервов они изначально находятся в группе продукции с повышенным риском микробиологической порчи. Так в 2016 году Роскачество провело исследование сельди в масле по 26 параметрам качества и безопасности. По результатам проверки, в которой участвовали 29 образцов пресервов отечественного происхождения в 20 случаях было выявлено повышенное содержание плесени и дрожжей.

По данным мониторинга заведующего лабораторией ФГБНУ «АтлантНИРО» Нехамкина Б.Л. у 89 % пресервов имело превышение норматива по дрожжам и 43% по показателю КМАФАнМ.

В мае 2018 года данный вопрос привлек специалистов Научно-производственного центра «АГРОПИЩЕПРОМ». Для оценки микробиологической безопасности и органолептических показателей качества в торговых сетях города Мичуринска было приобретено 12 образцов пресервов «сельдь в масле» (филе-кусочки).

Микробиологические исследования проводили стандартными методами:

— количество мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) − по ГОСТ 30705-2000;

— количество Staphylococcus aureus − по ГОСТ 31746-2012;

— определение дрожжевых и плесневых грибов − по ГОСТ 10444.12-2013;

— определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) − по ГОСТ 31747-2012;

— определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл −

по ГОСТ 31659-2012;

— определение бактерий Listeria monocytogenes − по ГОСТ 32031-2012;

Определение токсичных элементов проводили по ГОСТ 30178-96.

Органолептическую оценку качества пресервов осуществляли в соответствии с терминологией описания признаков, получившей наибольшее распространение в практике. Балльная шкала органолептической оценки качества пресервов составлялась на основе комплексных показателей качества (внешний вид, запах, вкус, консистенция, состояние заливки), а также основных единичных показателей и определения их градаций, соответствующих числу баллов выбранной шкалы (пятибалльной) (Сафронова; 1998; Ким и др., 2013).

Обработка результатов заключалась в определении среднего арифметического каждого единичного показателя из результатов оценки продукции разными дегустаторами. Для определения значения комплексного показателя находили среднее арифметическое из результатов определения составляющих его единичных показателей, а суммарная органолептическая оценка продукции слагалась из суммы значений комплексных показателей по пятибалльной шкале (Сафронова, 1985, 1998; Ким и др., 2008).

 

Таблица 1. Основные характеристики исследуемых пресервов

№	Ассортимент	Изготовитель	Заявленные сроки годности	Заявленные консерванты	Нормативный документ	Замечания по маркировке
1	Пресервы рыбные. Сельдь филе-кусочки в масле «К картошке» охлажденная  ТМ VICI масса нетто 150 г. масса продукта 100 г	ООО «Вичуняй-Русь», Россия, Калининградская область, г. Советск, ул. Маяковского, 3Б	упаковано под вакуумом/4 мес./От 1 до + 6 °С	Глутамат натрия, сорбиновая кислота, бензоат натрия, лимонная кислота, цитраты натрия, Е 331, Е575 (глюконо-дельта-лактон), Е451,Е450	произведено из мороженой рыбной продукции/ ТУ 9272-079-00472093	выпуск контролируется сертифицированной системой ХАССП/ неполный номер ТУ/ неясно — где смотреть индекс зоологичсеского вида рыбы
4	Пресервы рыбные. Сельдь филе-кусочки в масле, масса нетто 180 г	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/1	90 сут./от минус 8 до +7 С	уксус, бензоат натрия	ТУ 9272-040-46973989-2010	нет зоологического вида рыбы
5	Пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. Сельдь филе-кусочки «По-королевски» в масле с пряностями и овощами, масса нетто 180 г.	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/2	90 сут./от минус 8 до +7 С	уксус, бензоат натрия	ТУ 9272-040-46973989-2011	нет зоологического вида рыбы
11	Пресервы рыбные слабосоленые. Сельдь филе-кусочки в масле «В масле», масса нетто 180 г	ООО «ТамбовРыба», Россия, г. Тамбов, проезд Пограничный,2	от 0 до 4 С  — 1 месяц/ от минус 4 до минус 8 — 3 месяца	бензоат натрия	ТУ 9272-100-00472093-2002	удобно читаемая маркировка/  указано два срока годности
7	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «По-царски» филе-кусочки в масле с укропом	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	при температуре от минус 2 С до +4 С — 4 месяца	Е211, Е202	ТУ 9272-001-54288658-2001	неудобно читать надпись по кругу
6	Пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. «Сельдь под водочку с перчиком» филе-кусочки в масле с прянностями	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/1	при температуре от минус 8 С до +7 С — 90 суток	уксус, бензоат натрия	ТУ 9272-040-46973989-2010	нет зоологического вида рыбы
12	сельдь «По-царски» филе кусочки в масле. ТМ Рыбная фантазия	ООО «Вкусное море», Владимирская область, г. Ковров, ул. Клязьменская, 2	при температуре от минус 0 С до -8 С — 90 суток	бензоат натрия Е211	ТУ 9272-040-46973989-10	нет зоологического вида рыбы, в составе продукта были шампиньоны, а на этикетке лисички
10	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «Посольская» филе-кусочки	АО Объединенная рыбная компания», Курская обл., г. Железногорск, Киевский пр-д, 3, оф. 5	от минус 5 до 0 С — 3 мес./ от 0 до +6 С — 30 сут.	Е211	СТО 78751993-001-2009	два срока годности
3	Сельдь филе-кусочки «Русское море» в масле	СП «Санта Бремор», респ. Беларусь, г. Брест, ул. Катин Бор, 106	от минус 3 до +6 С — 4 мес.	регуляторы кислотности, бензоат натрия, сорбат калия		плохо читаемая маркировка
2	Сельдь тихоокеанская «Рыбная миля» филе-кусочки в масле с лучком	ООО «Фосфорель», Россия, Воронежская область, г. Воронеж, пр-т Патриотов, 65Н	от минус 3 до +6 С — 90 суток.	регуляторы кислотности (уксусная к-та), бензоат натрия, сорбат калия	ТУ 9272-002-95880274-2012
8	Пресервы из разделанной рыбы в заливках. Сельдь атлантическая «Ассорти» филе-кусочки в масле	ООО «Фосфорель», Россия, Воронежская область, г. Воронеж, пр-т Патриотов, 65Н	от минус 3 до +5 С — 90 суток.	регуляторы кислотности (уксусная к-та), бензоат натрия, сорбат калия, ароматизатор жидкий дым	ТУ 9272-002-95880274-2012	Производство продукции сертифицировано по международным стандартам безопасности производства пищевой продукции
9	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «Северная гавань» филе-кусочки в масле	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	от минус 2 до +4 С — 4 мес.	Е211, Е202, красители Е110,Е124	ТУ 9272-001-54288658-2001

 

Как мы видим из таблицы 1, все образцы произведены по техническим условиям, при этом данные ТУ не были актуализированы в соответствии с новым классификатором продукции ОК 034. Во всех без исключения образцах заявлены консерванты, в некоторых образцах присутствуют ускорители созревания. Оценка маркировки производилась на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016. При этом как показал анализ этикеток потребительской тары пресервов – большинство производителей еще пользуются возможностью производить продукцию в переходный период не по требованиям Технических регламентов, о чем свидетельствует отсутствие на маркировке единого знака обращения продукции – ЕАС. Следовательно, контролирующие органы не смогли бы предъявить претензии к ряду производителей например за отсутствие зоологического наименования рыбы на маркировке. У образца, изготовленного ООО «ТамбовРыба», на маркировке указано одновременно два срока годности, что может сбить с толку потребителя. У ряда образцов трудночитаемая информация.

По результатам микробиологических исследований не все образцы соответствовали установленным нормативам. Как и в случае с проверкой пресервов Роскачеством наиболее проблемным стал показатель содержания дрожжей. Остальные микробиологические показатели были в пределах нормы (ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 040/2016).

Результаты исследований на содержание условно-патогенных микроорганизмов – плесеней и дрожжей приведены в таблице 2. Напомним, что допустимый гигиенический норматив по ТР ЕАЭС 040/2016: Дрожжи, КОЕ/г, не более -100; Плесени, КОЕ/г, не более – 10.

Таблица 2 Результаты микробиологических исследований

№	Ассортимент	Изготовитель	дрожжи КОЕ, г	плесени КОЕ/г
1	Пресервы рыбные. Сельдь филе-кусочки в масле «К картошке» охлажденная  ТМ VICI масса нетто 150 г. масса продукта 100 г	ООО «Вичуняй-Русь», Россия, Калининградская область, г. Советск, ул. Маяковского, 3Б	445	не обнаружены
4	Пресервы рыбные.Сельдь филе-кусочки в масле, масса нетто 180 г	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/1	3,2*10³	не обнаружены
5	Пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. Сельдь филе-кусочки «По-королевски» в масле с прянностями и овощами, масса нетто 180 г.	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/2	518	не обнаружены
11	Пресервы рыбные слабосоленые. Сельдь филе-кусочки в масле «В масле», масса нетто 180 г	ООО «ТамбовРыба», Россия, г. Тамбов, проезд Пограничный,2	68	не обнаружены
7	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «По-царски» филе-кусочки в масле с укропом	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	4	не обнаружены
6	Пресервы из рыбы и рыбных продуктов в соусах и заливках. «Сельдь под водочку с перчиком» филе-кусочки в масле с прянностями	ООО «ТД РЫБА-МЕЧ», Россия, Владимирская область, г. Ковров,  ул. Московская, 5/1	2,9*10³	не обнаружены
12	сельдь «По-царски» филе кусочки в масле. ТМ Рыбная фантазия	ООО «Вкусное море», Владимирская область, г. Ковров, ул. Клязьменская, 2	не обнаружены	не обнаружены
10	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «Посольская» филе-кусочки	АО Объединенная рыбная компания», Курская обл., г. Железногорск, Киевский пр-д, 3, оф. 5	1,2*10³	не обнаружены
3	Сельдь филе-кусочки «Русское море» в масле	СП «Санта Бремор», респ. Беларусь, г. Брест, ул. Катин Бор, 106	4	не обнаружены
2	Сельдь тихоокеанская «Рыбная миля» филе-кусочки в масле с лучком	ООО «Фосфорель», Россия, Воронежская область, г. Воронеж, пр-т Патриотов, 65Н	1,3*10³	не обнаружены
8	Пресервы из разделанной рыбы в заливках. Сельдь атлантическая «Ассорти» филе-кусочки в масле	ООО «Фосфорель», Россия, Воронежская область, г. Воронеж, пр-т Патриотов, 65Н	3,3*10²	не обнаружены
9	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «Северная гавань» филе-кусочки в масле	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	не обнаружены	не обнаружены

 

Как видно из таблицы 2, только в пробах пяти образцов пресервов все установленные гигиенические нормативы микробиологической безопасности соответствовали установленным нормам. Данные образцы были допущены к органолептической оценке дегустационной комиссии.

 

Таблица 2. Органолептическая оценка исследуемых пресервов

№	Ассортимент	Изготовитель	Оценка дегустаторов
			вкус	запах	консистенция	состояние рыбы	состояние заливки	средневзвешенный
Коэффициент весомости			0,4	0,2	0,2	0,1	0,1
11	Пресервы рыбные слабосоленые. Сельдь филе-кусочки в масле «В масле», масса нетто 180 г	ООО «ТамбовРыба», Россия, г. Тамбов, проезд Пограничный,2	4,2	4,3	4,4	4,5	4,7	4,34
7	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «По-царски» филе-кусочки в масле с укропом	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	4,1	4,4	4,5	4,6	4,8	4,36
12	сельдь «По-царски» филе кусочки в масле. ТМ Рыбная фантазия	ООО «Вкусное море», Владимирская область, г. Ковров, ул. Клязьменская, 2	4,3	4,6	4,6	4,6	4,8	4,5
3	Сельдь филе-кусочки «Русское море» в масле	СП «Санта Бремор», респ. Беларусь, г. Брест, ул. Катин Бор, 106	4,2	4,5	4,5	4,4	4,7	4,39
9	Пресервы рыбные. Сельдь атлантическая «Северная гавань» филе-кусочки в масле	ООО «ТД «Балтийский берег», Россия, г. Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 29, кор.2	4,5	4,8	4,7	4,6	4,6	4,62

 

По результатам дегустационной оценки образцы получили средневзвешенные оценки в пределах 4,34-4,62 баллов, наиболее высокий показатель был у пресервов, изготовленных ООО «Вкусное море»,  ООО «ТД «Балтийский берег», образцы данной продукции по мнению экспертов имели умеренно выраженный запах созревшей рыбы без запаха сырости, умеренно выраженный вкус созревшей рыбы с характерным «букетом созревания» и слабо пружинящую консистенцию, со слабым ощущением сухости, без признака нежности.

У образцом не вошедших в финальный этап оценки эксперты выявили много нарушений. К примеру,  образец №8 «Пресервы из разделанной рыбы в заливках «Сельдь атлантическая «Ассорти» филе-кусочки в масле» имели грубую консистенцию и вкус несозревшей рыбы. Пресервы рыбные «Сельдь атлантическая «Посольская» филе-кусочки» заслужила самых низких оценок всех членов дегустационной комиссии, консистенция была чрезмерно мягкая с признаками перезревшей рыбы, запах и цвет характерные для продукта на стадии микробиологической порчи. При этом данный образец произведен уже по требованиям Технических регламентов.

Выпуск продукции (образец №1) « Сельдь филе-кусочки в масле «К картошке» охлажденная  ТМ VICI (изготовитель ООО «Вичуняй-Русь») как указано на маркировке контролируется сертифицированной системой ХАССП, однако показатель содержания дрожжей в ней превышал допустимый уровень более чем в 4 раза.

Производство продукции ООО «Фосфорель» так же по сведениям на маркировке  сертифицировано по международным стандартам безопасности производства пищевой продукции, при этом в образце №8 «Сельдь атлантическая «Ассорти» дрожжей было в 3,3 раза больше допустимого показателя, выше было указано о низкой оценке данного образца по органолептическим показателям.

Самым высоким содержание дрожжей было в образце №4, изготовленном ООО «ТД РЫБА-МЕЧ» и в образце №10 «Сельдь атлантическая «Посольская», изготовленные АО Объединенная рыбная компания», где допустимый показатель был превышен соответственно в 32 и 29 раз. Полученные микробиологические данные согласуются с органолептической оценкой готовой продукции.

Выводы: Более 50% образцов пресервов из сельди в масле, отобранных для исследований, не соответствовали установленным требованиям по содержанию дрожжей. Полученные результаты, по данным из открытых источников, не противоречат общей картине по стране, что позволяет отнести данный продукт к неблагополучным. Самым распространенным отклонением от нормы, как и в нашем случае, так и других дегустаторов является содержание дрожжей.

Дрожжи относятся к группе условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. Как показывает опыт, нарушение технологии изготовления,  условий транспортирования и хранения (в особенности температурного режима) чаще всего становятся причиной повышенного обсеменения пресервов дрожжами и плесневыми грибками. Употребление таких продуктов может отрицательно повлиять на здоровье в случаях понижения иммунитета человека, когда они превращаются в патогенную флору и могут нанести вред. Особенно опасна такая продукция для маленьких детей и пожилых людей, а также для лиц, перенесших тяжелые инфекционные заболевания. Повышенную опасность дрожжи и плесени представляют на фоне длительных курсов антибиотиков, при лечении гормонами и цитостатиками, при сахарном диабете, после операций, при некоторых видах диет.

 

Основные причины микробиологической порчи продуктов: — низкое качество сырья; — нарушение температурного режима при производстве, хранении и реализации; — несоблюдение санитарных норм и правил.

Одной из критических точек при производстве пресервов может являться укладка кусочков рыбы в банки, которая осуществляется вручную, следовательно риск попадания микробов в продукцию достаточно высок.

Особенно жесткий контроль следует осуществлять к соблюдению температурного режима при транспортировке и в торговых сетях.

Тем не менее наличие образцов продукции, в которых все микробиологические показатели были в норме, свидетельствует, что данная проблема вполне решаемая даже при значительных сроках годности и положительных температурах. Предприятиям, чья продукция не прошла микробиологический контроль, следует выявить критические и контрольные точки, на которых возможна порча продукции и осуществить соответствующие корректирующие мероприятия, что и заложено в принципах ХАССП, соблюдение которых обязательно в соответствии с ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016.

 

Рекомендации для производителя:

— осуществлять жесткий контроль сырья;

— соблюдение действующих санитарных норм и правил (дезинфекция рук, инвентаря и т.д.);

— использование стерильных специй и соли;

— контроль за соблюдением всех элементов технологии изготовления продукции;

— оптимальное содержание поваренной соли и консервантов;

— установка оптимальных сроков годности и условий хранения;

— неукоснительное соблюдение температурного режима при производстве, транспортировании и реализации продукции.

 

Рекомендации для потребителя:

Прежде чем положить пресервы в корзину или тележку, проверьте температуру хранения на прилавке: термодатчик должен показывать не выше +6 °С.

Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.

Старайтесь выбирать продукцию местного производства: расстояние, которое проходит скоропортящийся продукт от питерского предприятия до прилавка вашего магазина все-таки меньше отрезка пути, который требуется для доставки продукта из другого города.

Перед покупкой переверните упаковку пресервов крышкой вниз. Если на ваших пальцах останутся следы масла, значит, скорее всего, эта банка закрыта не герметично, и поступающий в нее воздух уже сделал продукт небезопасным.

Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьезный вред здоровью.

Открытую упаковку специалисты рекомендуют хранить в холодильнике не более двух суток.

Дегустация пресервов