КОНСЕРВЫ. САЛАТЫ И ЗАКУСКИ ОВОЩНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ (взамен ТУ 10.39.18-587-37676459-2017)

Дата введения в действие — 2024 год Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на консервы овощные с добавлением уксусной кислоты (далее по тексту – консервы), изготовленные из овощей свежих, соленых или квашенных, с добавлением или без добавления круп, бобовых, грибов, соли, сахара, специй и пряностей с добавлением или без добавления томатной заливки или маринадной заливки и других ингредиентов, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.

Консервы предназначены для непосредственного употребления в пищу или приготовления различных блюд и закусок, а также для реализации в оптовой, розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания.

Продукция, изготавливаемая по данному техническому условию, должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 в части процессов ее производства (в том числе в части обеспечения контроля и соблюдения требований параметров качества и безопасности продукции, ее маркировки, используемого сырья и т. д.), отбора образцов, методов исследований (испытаний), хранения, транспортирования и реализации.

В зависимости от используемого сырья консервы вырабатываются в следующем ассортименте:

— салат «Сюрприз»;

— салат «Пикантный»;

— салат «Загадка»;

— салат «Мичуринский»;

— салат «Провансаль»;

— салат «Русский»;

— салат «Застольный»;

— салат «Осенний»;

— салат «Праздничный»;

— салат «Любительский»;

— салат из свеклы с луком;

— салат из свеклы с чесноком;

— салат из свеклы в маринаде;

— салат из моркови в маринаде;

— салат из свеклы с яблоками;

— салат из свеклы с сахаром;

— салат «Южный»;

— салат «Украинский»;

— салат «Вознесенский»;

— салат «Зеленое ассорти»;

— салат «Капуста пикантная»;

— салат «Овощная мозаика»;

— салат «Полесский»

— томаты резаные с луком в желе;

— салат «Борисовский»;

— салат «Венгерский»;

— салат «Аристократ»;

— закуска из баклажанов «По-борисовски»;

— закуска «Летняя»;

— закуска «Новинка»;

— закуска по-Воронежски;

— закуска «Воронежская»;

— закуска по-охотничьи;

— закуска «Оригинальная»;

— закуска из баклажанов с черносливом;

— фасоль стручковая с овощами «Деликатесная»;

— фасоль по-мексикански с кукурузой;

— овощи в томатном соусе с чечевицей;

— сотэ из баклажан;

— баклажаны по-гречески;

— баклажаны в подливе;

— баклажаны в маринаде;

— баклажаны с зеленью;

— баклажаны с чесноком;

— баклажаны пикантные;

— баклажаны, обжаренные в аджике;

— баклажаны, обжаренные с чесноком;

— баклажаны, обжаренные с перцем болгарским;

— баклажаны печеные;

— баклажаны, обжаренные с овощами и чесноком;

— кабачки печеные;

— кабачки по-домашнему;

— рагу «Лето»;

— морковь по-корейски;

— овощи по-кубански;

— винегрет «Крестьянский»;

— винегрет «Особый» с фасолью;

— винегрет «Вкусный»;

— овощи с грибами и печеной фасолью;

— солянка из капусты с грибами;

— закуска «Фирменная» с грибами и фасолью;

— салат «Украинский»;

— салат «Донской»;

— салат «Белоцерковский»;

— салат «Неженский»;

— салат «Пуста»;

— салат «Закусочный»;

— салат «Осенний»;

— салат «Южный»;

— салат «Кубанский»;

— салат «Херсонский»;

— салат «Ташкентский»;

— закуска «Закарпатская»;

— закуска «Венгерская»;

— закуска овощная венгерская;

— закуска овощная с кабачком;

— закуска овощная «Лобио по-домашнему».

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Изменение №1

Дата введения в действие — 28.11.2024 год

— закуска из баклажанов;

— салат «Бакат»;

— салат «Баклажаны как грибы».

Рекомендуемый срок годности консервов при температуре от 0 °C до +25 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %:

— в стеклянной таре — не более 3 лет со дня изготовления;

— в жестяной таре – не более 2 лет со дня изготовления.

Рекомендуемый срок годности консервов в реторт-упаковке при температуре от минус 18 °C до 25 °C:

— в реторт-упаковке — не более 2 лет со дня изготовления.

Рекомендуемые сроки годности после вскрытия потребительской упаковки: — консервы хранить в холодильнике при температуре от 0 °С до 6 °С не более 48 ч.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.