СТО 37676459-038-2015 КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ

Дата введения в действие — 2015 год. Без ограничения срока действия. СТО  содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов. 

В стоимость СТО входят:

• СТО с экспертизой и регистрацией в Росстандарте;
• Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту СТО);
• Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в Росстандарте;
• Экспертное заключение к СТО.

Настоящий стандарт  распространяется на мясные и мясосодержащие продукты – вареные колбасы (колбаски), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукцию выпускают в следующем ассортименте:

Продукт мясной категории А:

— колбаса вареная «Адмиралтейская»;

— колбаса вареная «Адмиралтейская особая»;

— колбаса вареная «Белая по-испански с языком»;

— колбаса вареная «Белая прессованная голова»;

— колбаса вареная «Белая свиная»;

— колбаса вареная «Вестфальская из окорока»;

— колбаса вареная «Голова прессованная силезская»;

— колбаса вареная «Для жарки на вертеле»;

— колбаса вареная «Диета»;

— колбаса вареная «Закусочная оригинальная»;

— колбаса вареная «Из говядины»;

— колбаса вареная «Из говядины Люкс»;

— колбаса вареная «Из окорока по-испански»;

— колбаса вареная «Из окорока с перцем»;

— колбаса вареная «Казачья»;

— колбаса вареная «Кельбосса»;

— колбаса вареная «Конская»;

— колбаса вареная «Краковская с окороком»;

— колбаса вареная «Лосиная»;

— колбаса вареная «Любимая»;

— колбаса вареная «Любимая свиная»;

— колбаса вареная «Мценская»;

— колбаса вареная «Обеденная»;

— колбаса вареная «Оленья»;

— колбаса вареная «Онежская»;

— колбаса вареная «Останкинская»;

— колбаса вареная «Охотничья»;

— колбаса вареная «Охотничья по-краковски»;

— колбаса вареная «Охотничья по-северонемецки»;

— колбаса вареная «Охотничья по-южнонемецки»;

— колбаса вареная «Парижская с окороком»;

— колбаса вареная «Пивной окорок с говядиной»;

— колбаса вареная «По-ваадландски для обжарки»;

— колбаса вареная «По-краснодарски»;

— колбаса вареная «По-московски»;

— колбаса вареная «По-столичному»;

— колбаса вареная «Потребительская»;

— колбаса вареная «Прессованная голова по-силезски»;

— колбаса вареная «Рассказовская»;

— колбаса вареная «С бараниной»;

— колбаса вареная «С сорбитом»;

— колбаса вареная «С языком грубого измельчения»;

— колбаса вареная «Салями вареная»;

— колбаса вареная «Тирольская с окороком»;

— колбаса вареная «Швейцарская из мяса быков»;

— колбаски вареные «Красные по-испански для обжарки».

Продукт мясной категории Б:

— колбаса вареная «Аппетитная»;

— колбаса вареная «Балашовская»;

— колбаса вареная «Бальрон»;

— колбаса вареная «Белая кольцами»;

— колбаса вареная «Белгородская»;

— колбаса вареная «Белково-диетическая»;

— колбаса вареная «Ветчинная»;

— колбаса вареная «Волгоградская»;

— колбаса вареная «Волжская»;

— колбаса вареная «Вятская»;

— колбаса вареная «Вроцлавская чесночная»;

— колбаса вареная «Вроцлавская чесночная особая»;

— колбаса вареная «Гамбургская с сардинами»;

— колбаса вареная «Ганноверская с мозгами (хинвурст)»;

— колбаса вареная «Геттингенская в пузыре с эмментальским сыром»;

— колбаса вареная «Голландская свиная»;

— колбаса вареная «Голова прессованная страсбургская»;

— колбаса вареная «Городская грубого измельчения по-нюрнбергски»;

— колбаса вареная «Для обжарки»;

— колбаса вареная «Для обжарки по-эльзасски»;

— колбаса вареная «Для обжарки рейнская»;

— колбаса вареная «Для обжарки с карри»;

— колбаса вареная «Для завтрака»;

— колбаса вареная «Днестровская»;

— колбаса вареная «Докторская особая»;

— колбаса вареная «Домашняя»;

— колбаса вареная «Елецкая»;

— колбаса вареная «Закусочная оригинальная Люкс»;

— колбаса вареная «Здоровье»;

— колбаса вареная «Из телятины»;

— колбаса вареная «Желтая»;

— колбаса вареная «Кабаносси»;

— колбаса вареная «Казачья особая»;

— колбаса вареная «Киевская»;

— колбаса вареная «Кнаквурст штутгарский»;

— колбаса вареная «Краковская с окороком Восторг»;

— колбаса вареная «Краковская»;

— колбаса вареная «Крокеты из колбасы для обжарки»;

— колбаса вареная «Курская»;

— колбаса вареная «Лионская»;

— колбаса вареная «Лионская белая»;

— колбаса вареная «Лионская по-французски»;

— колбаса вареная «Лионская по-швейцарски»;

— колбаса вареная «Лионская с паприкой»;

— колбаса вареная «Лионская с перцем»;

— колбаса вареная «Лионская с фисташками»;

— колбаса вареная «Любительская баранья»;

— колбаса вареная «Медистер по-шведски»;

— колбаса вареная «Меттвурст гамбургский»;

— колбаса вареная «Меттвурст северо-немецкий»;

— колбаса вареная «Мичуринская»;

— колбаса вареная «Мортаделла»;

— колбаса вареная «Мортаделла пестрая»;

— колбаса вареная «Мортаделла с паприкой»;

— колбаса вареная «Мортаделла южно-немецкая»;

— колбаса вареная «Мясная обыкновенная»;

— колбаса вареная «Мясная обыкновенная Люкс»;

— колбаса вареная «Мясная обыкновенная Московская»;

— колбаса вареная «Мясная обыкновенная Кремлевская»;

— колбаса вареная «Мясная»;

— колбаса вареная «Мясная франкфуртская»;

— колбаса вареная «Мясная померанская»;

— колбаса вареная «Мясная рейнская»;

— колбаса вареная «Мясная Люкс»;

— колбаса вареная «Мясная запеченная»;

— колбаса вареная «Мясная по-штутгартски»;

— колбаса вареная «Мясная телячья»;

— колбаса вареная «Мясная белая»;

— колбаса вареная «Мясная грубого измельчения»;

— колбаса вареная «Мясная для завтрака»;

— колбаса вареная «Москворецкая»;

— колбаса вареная «Мраморная»;

— колбаса вареная «Нежная сливочная»;

— колбаса вареная «Новая»;

— колбаса вареная «Новая Люкс»;

— колбаса вареная «Новая Мичуринская»;

— колбаса вареная «Новомосковская»;

— колбаса вареная «Обычная»;

— колбаса вареная «Особая баранья»;

— колбаса вареная «Особая»;

— колбаса вареная «Острая»;

— колбаса вареная «Охотничья императорская»;

— колбаса вареная «Парижская мясная»;

— колбаса вареная «Печеночная»;

— колбаса вареная «Печеночная франконская»;

— колбаса вареная «Пивная»;

— колбаса вареная «Пивная Мадридская»;

— колбаса вареная «Пивная Геттингенская»;

— колбаса вареная «Пивная по-баварски»;

— колбаса вареная «Подольская»;

— колбаса вареная «По-русски»;

— колбаса вареная «Походная»;

— колбаса вареная «Прессованная в мешочке»;

— колбаса вареная «Прессованная голова гессенская»;

— колбаса вареная «Прессованная голова по-штутгартски»;

— колбаса вареная «Прессованная голова»;

— колбаса вареная «Прессованная по-испански»;

— колбаса вареная «Прессованная по-русски»;

— колбаса вареная «Радужная»;

— колбаса вареная «Роквурст гельднерский»;

— колбаса вареная «Российская»;

— колбаса вареная «С легкими»;

— колбаса вареная «С окороком и сыром»;

— колбаса вареная «С паприкой и шпиком»;

— колбаса вареная «С сардинами»;

— колбаса вареная «С селезенкой»;

— колбаса вареная «С сердцем»;

— колбаса вареная «С телятиной»;

— колбаса вареная «С телятиной Люкс»;

— колбаса вареная «С шампанским»;

— колбаса вареная «С молоком»;

— колбаса вареная «Сельская»;

— колбаса вареная «Семилукская»;

— колбаса вареная «Сибирская»;

— колбаса вареная «Станичная»;

— колбаса вареная «Степная»;

— колбаса вареная «Столовая оригинальная»;

— колбаса вареная «Светлая с языком»;

— колбаса вареная «Страсбургская»;

— колбаса вареная «Субпродуктовая»;

— колбаса вареная «Субпродуктовая Мичуринская»;

— колбаса вареная «Туристская»;

— колбаса вареная «Угличская»;

— колбаса вареная «Украинская»;

— колбаса вареная «Чайная оригинальная»;

— колбаса вареная «Чесночная»;

— колбаса вареная «Чесночная Люкс»;

— колбаса вареная «Франконская мясная»;

— колбаса вареная «Франкфуртская желтая»;

— колбаса вареная «Штоквурст»;

— колбаса вареная «Шморвурст гарцский»;

— колбаса вареная «Южная»;

— колбаса вареная «Докторская оригинальная»;

— колбаса вареная «К чаю»;

— колбаса вареная «Молочная оригинальная»;

— колбаса вареная «Русская оригинальная»;

— колбаса вареная «Сливочная оригинальная»;

— колбаса вареная «Сливочная»;

— колбаски вареные «Белые мюнхенские»;

— колбаски вареные «Боквурст баварский»;

— колбаски вареные «Боквурст баденский»;

— колбаски вареные «Вольвурст»;

— колбаски вареные «Гессенские для обжарки»;

— колбаски вареные «Для жарки по-тирольски»;

— колбаски вареные «Для жарки с анчоусами»;

— колбаски вареные «Для жарки с трюфелями»;

— колбаски вареные «Для жарки»;

— колбаски вареные «Для обжарки в пивном маринаде»;

— колбаски вареные «Для обжарки на решетке»;

— колбаски вареные «Для обжарки с шампанским»;

— колбаски вареные «Для обжарки с яйцом и молоком»;

— колбаски вареные «Для обжарки»;

— колбаски вареные «Итальянские для обжарки»;

— колбаски вареные «Кнакер нежный»;

— колбаски вареные «Кнакер»;

— колбаски вареные «Кобургские для обжарки»;

— колбаски вареные «Крестьянские баденские»;

— колбаски вареные «Мюнхенские для жарки»;

— колбаски вареные «Нордгаузские для обжарки»;

— колбаски вареные «Нюрнбергские для обжарки»;

— колбаски вареные «Парижские для обжарки»;

— колбаски вареные «По-верхнебаварски для обжарки»;

— колбаски вареные «Польские для жарки»;

— колбаски вареные «По-мюнхенски»;

— колбаски вареные «С кальвадосом»;

— колбаски вареные «Сальваторские по-нюрнбергски»;

— колбаски вареные «Телячьи»;

— колбаски вареные «Тюрингские для обжарки»;

— колбаски вареные «Франконские для обжарки»;

— колбаски вареные «Хлысты»;

— колбаски вареные «Швайнфуртские для обжарки».

Продукт мясной категории В:

— колбаса вареная «Ветчинно-рубленая по-московски»;

— колбаса вареная «Голова прессованная белая аншпахская»;

— колбаса вареная «Голова прессованная по-майнцски»;

— колбаса вареная «Деревенская с мозгами»;

— колбаса вареная «Из свиной головы»;

— колбаса вареная «Кабаносси Люкс»;

— колбаса вареная «Кавасси»;

— колбаса вареная «Крестьянский вздох» по-пфальцски»;

— колбаса вареная «Крестьянская»;

— колбаса вареная «Мусульманская»;

— колбаса вареная «Оберландская для обжарки»;

— колбаса вареная «По-богемски с вином для обжарки»;

— колбаса вареная «Печеночная итальянская»;

— колбаса вареная «Печеночная по-штутгартски»;

— колбаса вареная «Прима»;

— колбаса вареная «Сельская Особая»;

— колбаса вареная «С мозгами»;

— колбаса вареная «С почками»;

— колбаса вареная «С тмином»;

— колбаса вареная «Сливочная Московская»;

— колбаса вареная «Симбирская»;

— колбаса вареная «Симбирская Люкс»;

— колбаса вареная «Симбирская Особая»;

— колбаса вареная «Тминная»;

— колбаса вареная «Туристская обычная»;

— колбаса вареная «Эстонская»;

— колбаса вареная «Южная Люкс»;

— колбаски вареные «По-берлински»;

— колбаски вареные «Шублинги обыкновенные».

Продукт мясосодержащий:

— колбаса вареная «Ветчинно-рубленая с индейкой»;

— колбаса вареная «Дмитриевская»;

— колбаса вареная «Кавказская»;

— колбаса вареная «Куриная»;

— колбаса вареная «Чесночная по-киевски».

Примечание: Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в рецептуре мясных продуктов (без учета воды, потерянной при термической обработке): категории А – свыше 60,0 %; категории Б — свыше 40,0 % до 60,0 %; категории В – от 20,0 % до 40,0 % включительно.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные или дополнять наименования продукции фирменными или фантазийными названиями.

Продукцию хранят при температуре от 0ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха 75±5% (кроме продукции в полиамидных барьерных оболочках, а также упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере).

Сроки годности продукции устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности продукции приведены в таблице

Вид продукта	Способ упаковки	Вид упаковки	Вид оболочки	Рекомендуемый срок годности, сут
Колбасы (колбаски) вареные	Целыми батонами	Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Натуральная, искусственная белковая, целлофановая	5
		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325,Е326)		8
		С применением вакуума или модифицированной атмосферы		30
		С применением модифицированной атмосферы и регулятора кислотности Е325		35
		Без применения вакуума или модифицированной атмосферы	Полиамидная барьерная	До 60
	Порционная нарезка	С применением вакуума или модифицированной атмосферы	—	30
	Сервировочная нарезка			10

 

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0ºС до 6ºС после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.