ИЗДЕЛИЯ КЕКСОВЫЕ (взамен ТУ 10.72.12-219-37676459-2017)

Дата введения в действие — 2024 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кексовые изделия – мучные кондитерские изделия различной формы (далее — продукт/продукция), произведенные из муки, сахара, жира, яйцепродуктов и другого сырья, с крупными и (или) мелкими добавлениями или без добавлений, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без отделки.

Продукция выпускается готовой к употреблению и в замороженном виде.

Продукция в замороженном виде готова к употреблению после дефростации.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается внешним видом, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

Кексовые изделия на химических разрыхлителях:

 — кекс «Столичный»;

— кекс «Столичный» (вариант 2);

— кекс «Столичный» (вариант 3);

— кекс «Столичный» (вариант 4);

— кекс «Столичный» (вариант 5);

— кекс «Столичный» (вариант 6);

— кекс «Столичный» (вариант 7);

— кекс «Столичный» (вариант 8);

— кекс «Столичный» (вариант 9);

— кекс «Шафранный»;

— кекс «Шафранный» (вариант 2);

— кекс «Шафранный» (вариант 3);

— кекс «Шафранный» (вариант 4);

— кекс «Золотой ярлык»;

— кекс «Золотой ярлык» (вариант 2);

— кекс «Московский»;

— кекс «Московский» (вариант 2);

— кекс «Десерт»;

— кекс «Десерт» (вариант 2);

— кекс «Десерт» с помадкой сахарной;

— кекс «Десерт» с помадкой какао.

— кекс в шоколаде;

— кекс в шоколаде (вариант 2);

— кекс «Краснодарский»;

— кекс «Краснодарский» (вариант 2);

— кекс «Меревайк»;

— кекс «Меревайк» (вариант 2);

— кекс «Ореховый»;

— кекс «Ароматный»;

— кекс «Волжский»;

— кекс «Уфимский»;

— кекс «Уфимский с корицей»;

— кекс «Свердловский»;

— кекс «Двухцветный»;

— кекс «Студенческий»;

— кекс с какао;

— кекс «Чайный»;

— кекс «Олев»;

— кекс «Янтарный»;

— кекс «Новинка»;

— кекс «Нежный»;

— кекс «Нежный» (вариант 2);

— кекс «Нежный» (вариант 3);

— кекс творожный с изюмом;

— кекс творожный с изюмом (вариант 2);

— кекс творожный с изюмом (вариант 3);

— кекс творожный с изюмом (вариант 4);

— кекс «Творожный»;

— кекс «Творожный» (вариант2);

— кекс «Творожный» (вариант 3);

— кекс «Творожный» (вариант 4);

— кекс «Творожный»; (вариант 5);

— кекс «Воронежский»;

— кекс «Воронежский» (вариант 2);

— кекс «Кофейно-ореховый»;

— кекс «Кофейно-ореховый» (вариант 2);

— кекс «Лимонный»;

— кекс «Лимонный» (вариант 2);

— кекс «Мишка» с конфитюром;

— кекс «Мишка» с кремовой начинкой;

— кекс «Тюльпан» с конфитюром;

— кекс «Тюльпан» с кремовой начинкой;

— кекс «Загадка» с конфитюром;

— кекс «Загадка» с кремовой начинкой;

— кекс «Лодочка» с конфитюром;

— кекс «Лодочка» с кремовой начинкой;

— кекс с изюмом;

— кекс с варёной сгущенкой;

— кекс с вишневым повидлом;

— кекс с крем-какао;

— кекс «Оригинальный» с цукатами;

— кекс «Оригинальный» с вишней.

— кексы «Малышки»;

— кексы творожные «Мишутки»;

— кекс «Царский»;

— кекс «Праздничный»;

— кекс «С Праздником Пасхи!»;

— кекс «Славянский»;

— кекс «Голландский» с морковью и грецким орехом;

— кекс «Голландский» с маком;

— кекс «Голландский»;

— кекс «Двойной»;

— кекс «Традиция» с изюмом;

— кекс «Мраморный»;

— кекс «Фунтик» с абрикосовым джемом;

— кекс «Колечко» в сахарной пудре с кремом со вкусом банана (с кремом со вкусом клубники, с кремом со вкусом ванили, с кремом со вкусом сливок, с кремом со вкусом черной смородины, с кремом со вкусом малины, с кремом со вкусом лимона, с кремом со вкусом вишни, с кремом со вкусом йогурта);

— кекс «Колечко» в сахарной пудре со вкусом банана (со вкусом клубники, со вкусом ванили, со вкусом сливок, со вкусом черной смородины, со вкусом малины, со вкусом лимона, со вкусом вишни, со вкусом йогурта);

— кекс «Колечко» в сахарной пудре с джемом клубничным (с джемом из черной смородины, с джемом малиновым, с джемом лимонным, с джемом вишневым, с джемом банановым, с джемом абрикосовым);

— кекс «Колечко» в глазури с кремом со вкусом банана (с кремом со вкусом клубники, с кремом со вкусом ванили, с кремом со вкусом сливок, с кремом со вкусом черной смородины, с кремом со вкусом малины, с кремом со вкусом лимона, с кремом со вкусом вишни, с кремом со вкусом йогурта);

— кекс «Колечко» в глазури со вкусом банана (со вкусом клубники, со вкусом ванили, со вкусом сливок, со вкусом черной смородины, со вкусом малины, со вкусом лимона, со вкусом вишни, со вкусом йогурта);

— кекс «Колечко» в глазури с джемом клубничным (с джемом из черной смородины, с джемом малиновым, с джемом лимонным, с джемом вишневым, с джемом банановым, с джемом абрикосовым).

— набор кексов «Ассорти»;

— набор кексов «Ассорти» (2 вариант);

— капкейк с грецким орехом;

— капкейк с малиной;

— капкейк с черникой;

— капкейк с шоколадом;

— маффины «Каппучино»;

— маффины «Малиновые»;

— маффины «Ореховые»;

— маффины «Классические»;

— маффины с черникой и изюмом;

— маффины лимонно-яблочные;

— маффины с глазурью и цукатами;

— маффины с глазурью и изюмом;

— маффины с глазурью;

— маффин «Сливочный»;

— маффин «С цукатами»;

— маффин «Шоколадный»

— маффин «Лимонный»;

— маффин с БАК миксом;

— маффин «Орехово-маковый»;

— маффин «Песочный»;

— маффин «Сливочный»;

— маффин «Фруктовый»;

— маффин «Шоколадный»;

— маффин «Маршмеллоу»;

— маффин «Нежный».

— «Магдаленки» ванильные;

— «Магдаленки» сливочные;

— «Магдаленки» шоколадные;

— «Магдаленки» творожные;

— «Магдаленки» маковые;

— «Мадленки» ванильные;

— «Мадленки» сливочные;

— «Мадленки» шоколадные;

— «Мадленки» творожные;

— «Мадленки» маковые;

— «Мини-Магдаленки» ванильные;

— «Мини-Магдаленки» сливочные;

— «Мини-Магдаленки» шоколадные;

— «Мини-Магдаленки» творожные;

— «Мини-Магдаленки» маковые;

— «Мини-Мадленки» ванильные;

— «Мини-Мадленки» сливочные;

— «Мини-Мадленки» шоколадные;

— «Мини-Мадленки» творожные;

— «Мини-Мадленки» маковые.

 Кексовые изделия без разрыхлителей:

 — кекс «Миндальный»;

— кекс «Миндальный» (вариант 2);

— кекс «Серебряный ярлык»;

— кекс «Серебряный ярлык» (вариант 2);

— кекс «Юбилейный»;

— кекс «Бисквитный»;

— кекс «С цукатами»;

— кекс «С цукатами» (вариант 2);

— кекс «С корицей».

Кексовые изделия дрожжевые:

 — кекс «Весенний»;

— кекс «Весенний» (вариант 2);

— кекс «Весенний» (вариант 3);

— кекс «Весенний» (вариант 4;)

— кекс «Весенний» (5 вариант);

— кекс «Славянский»;

— кекс «Славянский» (вариант 2);

— кекс «Молочный»;

— кекс «Молочный» вариант 2;

— кекс «Апрельский»;

— кекс «Апрельский» (вариант 2);

— кекс «Домашний»;

— кекс «Домашний» (вариант 2);

— кекс «Луганский»;

— кекс «Здоровье»;

— кекс «Новый»;

— кекс «Донской»;

— кекс «Спортивный»;

— кекс «Российский»;

— кекс «Кавказский»;

— кекс «Неженка»;

— кекс «Мандариновый»;

— кекс «Яблочно-шоколадный»;

— кекс фруктовый;

— кекс яблочный;

— кекс яблочный (вариант 2);

— кекс айвовый;

— кекс сливовый;

— кекс «Пасхальный»;

— кекс «Пасхальный» (вариант 2);

— кекс «Кулич пасхальный»;

— кекс «Пасхальный Элитный»;

— кекс «Ромовый».

Предприятие — изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными или фантазийными названиями.

Продукцию хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на продукцию прямого солнечного света.

Замороженную продукцию хранят при температуре минус 18^оС и относительной влажности воздуха от 85% до 95%.

Рекомендуемый срок годности упакованной продукции при температуре 18±3^оС и относительной влажности воздуха не более 75%:

— без отделки и начинки – не более 12 суток;

Рекомендуемый срок годности герметично упакованной продукции при температуре 18±3^оС и относительной влажности воздуха не более 75%:

— без отделки и (или) начинки — не более 45 суток;

— с отделкой кремом и (или) начинкой промышленного производства – не более 10 суток.

Рекомендуемый срок годности герметично упакованной продукции без отделки кремом, с применением газомодифицированной среды при температуре 18±3^оС и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 60 суток.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре минус 18^оС и относительной влажности воздуха от 85% до 95% — не более 6 месяцев.

Рекомендуемый срок годности герметично упакованной продукции, произведенной с применением консерванта при температуре 18±3^оС и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 6 месяцев.

Рекомендуемый срок годности продукции, произведенной с применением консерванта, герметично упакованной с применением газомодифицированной среды, при температуре 18±3^оС и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 8 месяцев.

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре и относительной влажности воздуха не более 75%:

— кекс «Традиция» с изюмом, кекс «Мраморный», кекс «Фунтик» с абрикосовым джемом, кекс «Колечко» в сахарной пудре с кремом со вкусом банана (с кремом со вкусом клубники, с кремом со вкусом ванили, с кремом со вкусом сливок, с кремом со вкусом черной смородины, с кремом со вкусом малины, с кремом со вкусом лимона, с кремом со вкусом вишни, с кремом со вкусом йогурта), кекс «Колечко» в сахарной пудре со вкусом банана (со вкусом клубники, с вкусом ванили, со вкусом сливок, со вкусом черной смородины, со вкусом малины, со вкусом лимона, со вкусом вишни, со вкусом йогурта), кекс «Колечко» в сахарной пудре с джемом клубничным (с джемом из черной смородины, с джемом малиновым, с джемом лимонным, с джемом вишневым, с джемом банановым, с джемом абрикосовым), кекс «Колечко» в глазури с кремом со вкусом банана (с кремом со вкусом клубники, с кремом со вкусом ванили, с кремом со вкусом сливок, с кремом со вкусом черной смородины, с кремом со вкусом малины, с кремом со вкусом лимона, с кремом со вкусом вишни, с кремом со вкусом йогурта), кекс «Колечко» в глазури со вкусом банана (со вкусом клубники, с вкусом ванили, со вкусом сливок, со вкусом черной смородины, со вкусом малины, со вкусом лимона, со вкусом вишни, со вкусом йогурта), кекс «Колечко» в глазури с джемом клубничным (с джемом из черной смородины, с джемом малиновым, с джемом лимонным, с джемом вишневым, с джемом банановым, с джемом абрикосовым) – 30 суток.

При отсутствии холода замороженная продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после дефростации – не более 72 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.