Categories: Актуально

Дегустация вареных сосисок из мяса в НПЦ «Агропищепром»

Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»

28 марта в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски», в рамках изучения ассортимента на рынке.

Сосиски — вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 32 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде.

История сосиски уходит в далекую древность, где при приготовлении сосисок использовали такой же принцип, как и при приготовлении колбасок. Однако, сосиски в том традиционном виде, который мы привыкли видеть сейчас, создал мясник Иоганн Ланер 218 лет назад.

Ланер к этому моменту переехал из Франкфурта в Вену ради открытия собственной мясной лавки, где он и начал продажу новинки – изделия из измельченной проваренной говядины и свинины.

В СССР, а потом и на постсоветском пространстве, этот продукт неизменно пользуется популярностью. С тех пор как в 1936 году по указу Микояна (на тот момент – наркома пищевой промышленности) открыли одновременно 20 заводов, мясной продукт был запущен в массовое производство и стал неотъемлемой частью рациона. Именно в СССР появились новые сорта «любительские», «молочные». В те времена, согласно ГОСТу, в сосисках должно было содержаться более 50% натурального мяса.

В настоящее время в нашей стране вырабатывается множество наименований сосисок. Это продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Различия между ними обусловлены видом и свойствами сырья, рецептурой состава, характером и особенностями технологической обработки, специфическими внешними свойствами и структурой продукта. При этом в большинстве случаев, основное значение имеют свойства сырья.

Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»

Сосиски являются самым популярным и распространенным во всем мире продуктом. Они незаменимы во многих кухнях мира и играют важную роль в различных культурных традициях. Сосиски часто становятся символом быстрого перекуса и фаст-фуда. Они представлены во всех крупных магазинах и супермаркетах, а также широко используются в общепите. Существует большое разнообразие видов сосисок: диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит сухое молоко), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильно копчёные), докторские (рецептура как в докторской колбасе), любительские, с сыром, ветчинные.

 

Состав дегустационной комиссии: председатель комиссии:  доктор с.-х. наук, профессор, Заслуженный деятель науки России — Болдырев Михаил Иванович, в роли главных экспертов выступили: заведующая отделом стандартизации и систем управления качеством – Абросимова Екатерина Александровна,  ведущий специалист по разработки нормативно-технической документации мясной промышленности – Кузыченко Марина Борисовна, канд. с-х. наук, исполнительный директор НПЦ «Агропищепром» Сергей Александрович Колесников, канд. с-х. наук Чухланцев Артем Юрьевич, канд. филологических наук Саввина Юлия Владимировна, кан. биологических наук Грихина Наталья Владимировна, лаборанты исследователи: Елена Ивановна Лелекова и канд. с-х. наук Бочарова Татьяна Евгеньевна, которые совместно с сотрудниками испытательно-экспертного центра провели лабораторные испытания образцов, составили программу дегустации в ходе которой прошло обсуждение критериев оценки органолептических показателей продукции, обсуждение основных характеристик продуктов и, непосредственно, сама дегустация.

В программу дегустации были включены 33 образца сосисок из мяса. Закупка образцов осуществлялась в популярных торговых сетях: ООО «Ашан», ООО «Лента», ЗАО «Тандер» (сеть магазинов «Магнит»), ООО «Дубки», АО «Торговый дом «ПЕРЕКРЁСТОК», ООО «Агроторг» «Пятёрочка» и др. магазинах Тамбовской и Липецкой области.

 

К дегустации были представлены образцы торговых марок:

  1. Сосиски «Сливочные» АО «ЧМПЗ» ТМ «Черкизово премиум»;
  2. Сосиски «Сливочные» ООО «Иней» ТМ «Отличные продукты Иней»;
  3. Сосиски «Сливочные» ООО «Дмитрогорский мясоперерабатываю-щий завод» ТМ «Ближние горки»;
  4. Сосиски «Сливочные» ООО «МПК «Атяшевский» ТМ «Delikäiser»;
  5. Сосиски «Сливочные» ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» ТМ «Велком»;
  6. Сосиски «Сливочные» АО «ОМПК» ТМ «Папа может»;
  7. Сосиски «Сливочные» ООО «Дымовское колбасное производство» ТМ «Дымов».
  8. Сосиски «Молочные» ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» ТМ «Велком»;
  9. Сосиски «Молочные» По-Черкизовски АО «ЧМПЗ» ТМ «Черкизово»;
  10. Сосиски «Молочные» ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.» ТМ «Знать!»;
  11. Сосиски «Молочные» ООО «Дмитрогорский мясоперерабатываю-щий завод» ТМ «Ближние горки»;
  12. Сосиски «Молочные» АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» по заказу ООО «Лента» ТМ «BONVIDA»;
  13. Сосиски «Молочные» ООО «Владимирский стандарт» ТМ «Владимирский стандарт»;
  14. Сосиски «Молочные» ОАО «Великолукский мясокомбинат»;
  15. Сосиски «Молочные» ООО «Дымовское кол-басное производство» ТМ «Дымов»;
  16. Сосиски «Молочные» ООО «Иней» ТМ «Иней»;
  17. Сосиски «Молочные» ООО «Сагуны мясокомбинат» ТМ «Сагуны».
  18. Сосиски «Премиум с сыром» ООО «Комбинат «Дубки» ТМ «Дубки»;
  19. Сосиски «С сыром» ООО «Дымовское колбасное производство» ТМ «Дымов»;
  20. Сосиски «С сыром» ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» ТМ «Велком»;
  21. Сосиски «С сыром» ООО «Митстор».
  22. Сосиски «Вязанка Сливочные» АО «Стародворянские колбасы» ТМ «Вязанка»;
  23. Сосиски «Вкусняшки» ООО «Митстор»;
  24. Сосиски вареные «Докторские» МПЗ «Рублевский» ТМ «Рублевский»;
  25. Сосиски «Молокуши-миникушай» ЗАО «Стародворские колбасы» ТМ «Вязанка»;
  26. Сосиски «Баварские» ООО «Владимирский стандарт» ТМ «Владимирский стандарт»;
  27. Сосиски «Венские» ООО «МПЗ Москворецкий» ТМ «Рублевский»;
  28. Сосиски «Венские» ООО Митстор;
  29. Сосиски «Оригинальные» ООО «МПК Атяшевский» по заказу ООО «Лента»;
  30. Сосиски «Премиум» ООО Комбинат «Дубки» ТМ «Дубки»;
  31. Сосиски вареные премиум с натуральными сливками ООО «МДБ» ТМ «Мясной дом Бородина»;
  32. Сосиски «Сочные» АЩ «ОМПК» ТМ «Папа может»;
  33. Сосиски «Домашние» СОО «МПЗ Мясницкий двор» ТМ «МР Мясницкий ряд».

 

Дегустационный образец №1
Дегустационный образец №2
Дегустационный образец №3
Дегустационный образец №4
Дегустационный образец №5
Дегустационный образец №6
Дегустационный образец №7
Дегустационный образец №8
Дегустационный образец №9
Дегустационный образец №10
Дегустационный образец №12
Дегустационный образец №13
Дегустационный образец №14
Дегустационный образец №15
Дегустационный образец №16
Дегустационный образец №17
Дегустационный образец №18
Дегустационный образец №19
Дегустационный образец №20
Дегустационный образец №21
Дегустационный образец №22
Дегустационный образец №23
Дегустационный образец №24
Дегустационный образец №25
Дегустационный образец №26
Дегустационный образец №27
Дегустационный образец №28
Дегустационный образец №29
Дегустационный образец №30
Дегустационный образец №31
Дегустационный образец №32
Дегустационный образец №33

 

К сожалению, 11 образец не участвовал в дегустации, так как после вскрытия упаковки было обнаружено неравномерное изменение цвета сосисок и кислый запах. При этом срок годности до 17.04.25.

Дегустационный образец №11

 

 

К рейтингу

Почти все закупленные образцы смогли перешагнуть отметку в 4 балла.

Лидерами дегустации вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски» стали:

  • 4,6 балла — Сосиски «Сливочные» ООО «Дымовское колбасное производство» ТМ «Дымов».
  • 4,6 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Владимирский стандарт» ТМ «Владимирский стандарт»;
  • 4,6 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» ТМ «Велком».
  • 4,5 балла — Сосиски «С сыром» ООО «Дымовское колбасное производство» ТМ «Дымов».
  • 4,5 балла — Сосиски «Молокуши-миникушай» ЗАО «Стародворские колбасы» ТМ «Вязанка»;
  • 4,5 балла — Сосиски «Баварские» ООО «Владимирский стандарт» ТМ «Владимирский стандарт».

ПОБЕДИТЕЛИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ

Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №7
Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №13
Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №8
Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №19
Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №25
Победитель дегустации сосисок в НПЦ «Агропищепром»
Дегустационный образец №26

 

 

Эксперты отметили у данных образцов насыщенный вкус, плотную приятную консистенцию и полное соответствие органолептическим показателям.

 

Далее образцы распределились следующим образом:

4,5 балла — Сосиски «Сливочные» АО «ЧМПЗ» ТМ «Черкизово премиум»;

4,5 балла — Сосиски «Сливочные» ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод» ТМ «Ближние горки»;

4,3 балла — Сосиски «Сливочные» ООО «Иней» ТМ «Отличные продукты Иней»;

4,3 балла — Сосиски «Сливочные» ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» ТМ «Велком».

4,5 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Иней» ТМ «Иней»;

4,4 балла — Сосиски «Молочные» ОАО «Великолукский мясокомбинат»;

4,4 балла — Сосиски «Молочные» АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» по заказу ООО «Лента» ТМ «BONVIDA»;

4,3 балла — Сосиски «Молочные» По-Черкизовски АО «ЧМПЗ» ТМ «Черкизово»;

4,3 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Дымовское колбасное производство» ТМ «Дымов»;

4,0 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.» ТМ «Знать!».

4,4 балла — Сосиски «Премиум с сыром» ООО «Комбинат «Дубки» ТМ «Дубки»;

4,4 балла — Сосиски «С сыром» ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» ТМ «Велком».

4,4 балла — Сосиски «Венские» ООО «МПЗ Москворецкий» ТМ «Рублевский»;

4,3 балла — Сосиски вареные «Докторские» МПЗ «Рублевский» ТМ «Рублевский»;

4,3 балла — Сосиски «Оригинальные» ООО «МПК Атяшевский» по заказу ООО «Лента»;

4,3 балла — Сосиски «Премиум» ООО Комбинат «Дубки» ТМ «Дубки»;

4,2 балла — Сосиски вареные премиум с натуральными сливками ООО «МДБ» ТМ «Мясной дом Бородина»;

4,2 балла — Сосиски «Сочные» АЩ «ОМПК» ТМ «Папа может»;

4,1 балла — Сосиски «Вязанка Сливочные» АО «Стародворянские колбасы» ТМ «Вязанка»;

3,9 балла — Сосиски «Домашние» СОО «МПЗ Мясницкий двор» ТМ «МР Мясницкий ряд».

Оценки данных образцов снижены из-за отклонений по органолептическим показателям.

 

Образцами, набравшими наименьшее количество баллов в своем сегменте, стали:

  • 4,2 балла — Сосиски «Сливочные» ООО «МПК «Атяшевский» ТМ «Delikäiser»;
  • 4,2 балла — Сосиски «Сливочные» АО «ОМПК» ТМ «Папа может».
  • 3,8 балла — Сосиски «Вкусняшки» ООО «Митстор»;
  • 3,8 балла — Сосиски «Венские» ООО «Митстор»;
  • 3,8 балла — Сосиски «С сыром» ООО «Митстор».
  • 3,5 балла — Сосиски «Молочные» ООО «Сагуны мясокомбинат» ТМ «Сагуны».

 

 

Главные критерии при выборе сосисок.

Цвет. Он должен быть розовый или светло-розовый. Если сосиски слишком яркие, то производитель добавил много красителя. В том случае, если цвет сосисок серо-розовый — в них нет нитрита натрия, который используется в качестве красителя.

Упаковка. Сосиски могут быть упакованы в плотную упаковку или продаваться на развес. Важна ее целостность. А также на упаковке должна быть маркировка, указан состав и срок годности.

Срок годности. У развесных сосисок срок годности от 3 до 5 дней. Если они в модифицированной упаковке, то хранятся до 35 суток. В вакууме продукт хранится 10-15 суток, но после открытия не больше 3 дней. Лучше отказаться от покупки тех сосисок, на которых не указан срок годности.

Оболочка. Есть натуральная и искусственная полиамидная пленка: и первый, и второй вариант можно брать. У сосисок в искусственной пленке более гладкая поверхность. При выборе нужно смотреть, нет ли жировых подтеков, лишней жидкости и дефектов на оболочке. В случае обнаружения всего перечисленного выбирайте другие сосиски.

Состав. Отдавайте предпочтение тем сосискам, в составе которых на первых местах стоят мясные продукты: говядина, свинина, индейка. По ГОСТу в сосисках могут быть яичная масса, молоко или сливки, специи, нитрит натрия и вода.

 

Маркировка должна содержать следующую информацию:

– наименование продукта с указанием информация о группе мясной продукции («мясной», «мясосодержащий», «мясорастительный», «растительно-мясной»), виде мясной продукции («колбасное изделие», «продукт из мяса», «продукт из шпика»), способе технологической обработки («вареные», «копченые», «полукопченые», «варено-копченые», «сырокопченые», «сыровяленые», «запеченные», «копчено-запеченные», «варено-запеченные», «жареные», «соленые»);

– упаковано под вакуумом или в модифицированной атмосфере (при наличии вакуума или модифицированной атмосферы в упаковке);

– наименование и местонахождение изготовителя продукции или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя-изготовителя продукции (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)), а также наименование и местонахождение уполномоченного изготовителем лица, наименование и местонахождение организации-импортёра или фамилия, имя, отчество и местонахождение индивидуального предпринимателя-импортёра (при наличии);

– товарного знака изготовителя (при наличии);

– массы нетто;

– состав продукта, в т.ч. пищевые добавки (с указанием функционального (технологического) назначения и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Европейской цифровой системе (Е);

– пищевая и энергетическая ценность;

– даты изготовления и дату упаковывания;

– условий хранения;

– срока годности;

– штриховой код продукции (при наличии);

– товарный знак изготовителя (при наличии);

– обозначения нормативного документа, по которому изготовлена продукция (ГОСТ, ТУ или СТО);

– информации о подтверждении соответствия (единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза).

Пример маркировки сосисок из мяса: «Мясной продукт, колбасное изделие вареное категории Б Сосиски «Молочные», охлажденные. Упаковано в условиях газо-модифицированной атмосфере».

 

Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок
Дегустационный образец сосисок

 

Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»
Дегустация вареных колбасных изделий из мяса «Сосиски»

 

 

 

agropitseo

Недавние записи

РЕГИСТРАЦИЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ВЕБИНАР «АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»

ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 08 АПРЕЛЯ 2025 В 10:00 ПО MSK Лицензия на право осуществления образовательной деятельности Л035-01289-68/00629980…

% дней назад

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Дата введения в действие — 2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в…

% дней назад

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ» НА 2025 ГОД

БЕСПЛАТНЫЕ ОНЛАЙН-ВЕБИНАРЫ ОТ НПЦ "АГРОПИЩЕПРОМ" НА 2025 ГОД Cкачать график вебинаров     18 ФЕВРАЛЯ…

% дней назад

С 1 апреля 2025 года введены в действие документы в области пищевой промышленности

 ГОСТ ISO 8294-2024 "Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания меди, железа и никеля.…

% дней назад

ФАС усилит контроль ценообразования на хлеб недлительного хранения

Служба направила в территориальные органы ведомства соответствующее поручение. Ранее ФАС России провела исследование по оценке…

% дней назад

О НОВЫХ РАЗРАБОТКАХ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ В МАРТЕ 2025

Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в марте 2025 года ввел в действие 22…

% дней назад