Дата введения в действие — 01.01.2014 год.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые яйца — индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные (далее — яйца), предназначенные для пищевых целей.
Термины и определения
пищевые яйца (сельскохозяйственной птицы): Яйца в скорлупе, произведенные сельскохозяйственной птицей, пригодные для непосредственного потребления человеком и переработки с целью получения продуктов питания.
мытые яйца: Яйца, обработанные специальными моющими и дезинфицирующими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.
недостаточно плотный белок: Белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
незначительно перемещающийся от центра желток: Видимый, слегка распластанный, подвижный желток.
Классификация
Яйца в зависимости от вида птицы классифицируются по следующим видам: индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные.
В зависимости от сроков хранения яйца подразделяют по классам на диетические и столовые.
К диетическим яйцам относятся:
— яйца индюшиные, срок хранения которых не превышает 7 сут;
— яйца цесариные, срок хранения которых не превышает 30 сут;
— яйца перепелиные, срок хранения которых не превышает 11 сут;
— яйца страусиные, срок хранения которых не превышает 10 сут.
К столовым яйцам относятся:
— яйца индюшиные, срок хранения которых не превышает 25 сут;
— яйца цесариные, срок хранения которых не превышает 90 сут;
— яйца перепелиные, срок хранения которых не превышает 30 сут;
— яйца страусиные, срок хранения которых не превышает 30 сут.
Транспортирование
Яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований.
Транспортирование яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Хранение
Индюшиные яйца хранят при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%:
— диетические яйца — не более 7 сут;
— столовые яйца — не более 25 сут.
Цесариные яйца хранят при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%:
— диетические яйца — не более 30 сут;
— столовые яйца — не более 90 сут.
Перепелиные яйца хранят при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 75% до 80%:
— диетические яйца — не более 11 сут;
— столовые яйца — не более 30 сут.
Страусиные яйца хранят при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 65% до 70%:
— диетические яйца — не более 10 сут;
— столовые яйца — не более 30 сут.
Хранение мытых яиц при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 65% до 95% — не более 12 сут.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…