ВАРЕНИКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Дата введения в действие – 14.03.2016 г. Без ограничения срока действия. Настоящий стандарт включен в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящий стандарт организации распространяется на замороженные полуфабрикаты в тесте — вареники с мясными, мясоовощными, овощными, творожными, сырными, фруктово-ягодными и другими сладкими фаршами, а также фаршами из субпродуктов убойных животных и морепродуктов (далее продукция).

Продукция выпускается в замороженном виде.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Продукцию выпускают ручным и машинным способом.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается рецептурами теста и фаршей и выпускается в следующем ассортименте:

Группа — мясосодержащие полуфабрикаты.

Вид – полуфабрикаты в тесте.

Подвид – формованные.

Вареники с мясным фаршем:

Вареники с мясным фаршем категории А:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Б:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Г:

— вареники с мясом.

Вареники с мясным фаршем категории Д:

— вареники с ливером;

— вареники с печенью;

— вареники старорусские;

— вареники с печенью и шпиком;

— вареники с легким.

Вареники с мясосодержащим фаршем:

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Г:

— вареники с капустой и мясом;

— вареники с картофелем и мясом.

Вареники с мясосодержащим фаршем категории Д:

— вареники с квашеной капустой и салом;

— вареники с сырым картофелем и салом;

— вареники с картофелем и шкварками;

— вареники с картофелем и печенью;

— вареники с капустой и шпиком;

— вареники с сырым картофелем и шпиком;

— вареники с печенью и гречневой кашей;

— вареники с «По-литовски»;

— вареники с мясом и капустой.

Вареники с овощными начинками:

— вареники с капустой и луком;

— вареники с капустой и грибами;

— вареники с капустой;

— вареники со свежей капустой;

— вареники с картофелем;

— вареники с картофелем и грибами;

— вареники с картофелем и грибами (шампиньонами);

— вареники с картофелем и капустой;

— вареники с картофелем и луком;

— вареники с картофелем и папоротником;

— вареники с папоротником;

— вареники с грибами;

— вареники с гречкой и грибами;

— вареники с сыром и зеленью;

— вареники с картофельным пюре;

— вареники с картофельным пюре и грибами;

— вареники с картофельным пюре и зеленью укропа;

— вареники с зеленью;

— вареники с сырым картофелем;

— вареники с картофелем, луком и грибами;

— вареники с морковью;

— вареники с фасолью;

— вареники с рисом;

— вареники с квашеной капустой и картофелем;

— вареники с капустой, морковью, луком и зеленью укропа;

— вареники с картофелем и творогом;

— вареники с ревенем;

— вареники со шпинатом, сыром и творогом;

— вареники с тушеной капустой;

— вареники с отварным картофелем.

Вареники с фруктовыми начинками:

— вареники с курагой;

— вареники с брусникой;

— вареники с брусникой и яблоками;

— вареники с вишней;

— вареники с черешней;

— вареники с черной смородиной;

— вареники с яблоками;

— вареники с изюмом;

— вареники с изюмом и яблоками;

— вареники с жимолостью;

— вареники с голубикой;

— вареники с черникой;

— вареники с абрикосом;

— вареники с ежевикой;

— вареники с малиной;

— вареники с клубникой;

— вареники со смесью ягод;

— вареники с джемом;

— вареники с ягодами;

— вареники с бананом.

Вареники с творожными начинками:

— вареники с творогом;

— вареники творожные;

— вареники с творогом и изюмом;

— вареники с творогом и курагой;

— вареники с творогом и сушеной клубникой;

— вареники с творогом и сушеной вишней;

— вареники с творогом и сушеной малиной;

— вареники с творогом и сушеной черникой;

— вареники с творогом и сушеной смородиной;

— вареники с творогом и сушеным бананом;

— вареники с творогом и сушеным ананасом;

— вареники с творогом и сушеным апельсином;

— вареники с творогом и маком;

— вареники с творогом и зеленым луком;

— вареники «Ленивые»;

— вареники с брынзой;

— вареники с творогом и ягодами вишни;

— вареники с творогом и ягодами земляники;

— вареники с творогом и ягодами смородины;

— вареники с творогом и ягодами черники;

— вареники с творогом и ягодами малины;

— вареники с творогом и ягодами клубники;

— вареники с творогом и земляникой;

— вареники с творогом и смородиной;

— вареники с творогом и черникой;

— вареники с творогом и малиной;

— вареники с творогом и клубникой;

— вареники с сыром сулугуни;

— вареники с адыгейским сыром;

— вареники с творогом и кокосом;

— вареники с творогом и черносливом;

— вареники с творогом и цукатами;

— вареники с творогом и инжиром;

— вареники с творогом и орехами;

— вареники с творогом и ананасом;

— вареники с творогом и сметаной;

— вареники с творогом соленые;

— вареники с творогом и сметаной не сладкие;

— вареники с творогом и черемшой или укроп;

— вареники с творогом и тмином;

— вареники с творогом и картофелем;

— вареники с творогом и черным перцем;

— вареники с творогом и морской капустой;

— вареники с творогом и капустой;

— вареники с творогом курагой и черносливом;

— вареники с творогом черносливом и курагой;

— вареники с творогом и апельсином;

— вареники с творогом и абрикосом;

— вареники с творогом и персиком;

— вареники с творогом и манго;

— вареники с вареным сгущённым молоком и орехами;

— вареники с медом и маком.

Вареники с рыбой и морепродуктами:

— вареники с кальмарами;

— вареники с крабовыми палочками;

— вареники с креветками;

— вареники рыбные;

— вареники «Камчатские» из горбуши;

— вареники «Камчатские» из кеты;

— вареники «Камчатские» из кижуча;

— вареники «Камчатские» из чавычи;

— вареники «Дальневосточне»;

— вареники из горбуши;

— вареники из кеты;

— вареники из кижучи;

— вареники из чавычи;

— вареники из горбуши с кальмарами;

— вареники из кеты с кальмарами;

— вареники из кижучи с кальмарами;

— вареники из чавычи с кальмарами;

— вареники из горбуши с креветками;

— вареники из кеты с креветками;

— вареники из кижучи с креветками;

— вареники из чавычи с креветками;

— вареники из горбуши с морской капустой;

— вареники из кеты с морской капустой;

— вареники из кижучи с морской капустой;

— вареники из чавычи с морской капустой;

— вареники из горбуши с укропом;

— вареники из кеты с укропом;

— вареники из кижучи с укропом;

— вареники из чавычи с укропом;

— вареники из горбуши с оливками;

— вареники из кеты с оливками;

— вареники из кижучи с оливками;

— вареники из чавычи с оливками;

— вареники из минтая;

— вареники из ледяно рыбы;

— вареники из наваги;

— вареники из окуня;

— вареники из путассу;

— вареники из судака;

— вареники из трески;

— вареники из голеца;

— вареники из минтая с кальмарами;

— вареники из ледяно рыбы с кальмарами;

— вареники из наваги с кальмарами;

— вареники из окуня с кальмарами;

— вареники из путассу с кальмарами;

— вареники из судака с кальмарами;

— вареники из трески с кальмарами;

— вареники из гольца с кальмарами;

— вареники из минтая с морской капустой;

— вареники из ледяно рыбы с морской капустой;

— вареники из наваги с морской капустой;

— вареники из окуня с морской капустой;

— вареники из путассу с морской капустой;

— вареники из судака с морской капустой;

— вареники из трески с морской капустой;

— вареники из гольца с морской капустой;

— вареники из минтая с укропом;

— вареники из ледяно рыбы с укропом;

— вареники из наваги с укропом;

— вареники из окуня с укропом;

— вареники из путассу с укропом;

— вареники из судака с укропом;

— вареники из трески с укропом;

— вареники из гольца с укропом;

— вареники из минтая с оливками;

— вареники из ледяно рыбы с оливками;

— вареники из наваги с оливками;

— вареники из окуня с оливками;

— вареники из путассу с оливками;

— вареники из судака с оливками;

— вареники из трески с оливками;

— вареники из гольца с оливками.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления:

при температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованной – не более 90 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 дней.

при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованной – не более 30 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 20 дней.

Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий с момента изготовления при   температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованных – не более 180 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 90 дней;

при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности воздуха не более 90%:

— герметично упакованных – не более 90 дней;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 дней.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.