Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарные изделия (запеченные, вареные, тушеные и паровые) из мяса птицы для детского питания (далее — кулинарные изделия), предназначенные для детей старше 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле.
Характеристики
Кулинарные изделия выпускают следующих видов и наименований, указанных в таблице.
Таблица
|
Вид кулинарных изделий |
Наименование кулинарных изделий |
|
Запеченные* |
Окорочок цыпленка бескостный |
|
|
Окорочок цыпленка бескостный с начинкой |
|
|
Бедро цыпленка бескостное |
|
|
Бедро цыпленка бескостное с начинкой |
|
|
Филе грудной части цыпленка (индейки) |
|
|
Рулет из мяса цыпленка (индейки) |
|
|
Мясо цыпленка и/или индейки формованное |
|
Вареные |
Мясо тушки цыпленка (индейки) бескостное |
|
|
Бедро цыпленка (индейки) |
|
|
Голень цыпленка |
|
|
Паштет** из: — мяса цыпленка; — мяса и печени цыпленка; — мяса индейки; — мяса и печени индейки; — печени цыпленка и/или индейки |
|
Тушеные |
Мясо цыпленка (индейки) в соусе |
|
|
Мясное ассорти в соусе |
|
|
Печень куриная в молочном соусе |
|
|
Мясо цыпленка (индейки) с сердцем |
|
|
Мясо цыпленка (индейки) обеденное |
|
|
Филе куриное с языком |
|
|
Мясо цыпленка (индейки) с овощами |
|
|
Мясо цыпленка (индейки) с рисом |
|
Паровые |
Котлеты из мяса цыпленка (индейки) рубленые |
|
|
Биточки из мяса цыпленка (индейки) |
|
* Запеченные изделия предназначены для питания детей старше 3 лет. ** Вареное изделие — паштет предназначен для питания детей старше 3 лет.
|
|
В зависимости от термического состояния кулинарные изделия подразделяют:
— на охлажденные с температурой в толще от 0°C до 6°C;
— замороженные с температурой в толще не выше минус 12°C.
Термины и определения
кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания: Пищевой продукт из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания с добавлением или без добавления ингредиентов (овощей, специй или крупы) и/или соуса в соответствии с рецептурой, подвергнутый тепловой обработке до кулинарной готовности.
запеченное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания: Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию и доведенное до кулинарной готовности.
вареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловойкулинарной обработке во влажной среде до кулинарной готовности.
тушеное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловойкулинарной обработке в небольшом количестве жидкости или соуса до кулинарной готовности.
паровое кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы для детского питания:Кулинарное изделие из мяса и/или пищевых субпродуктов птицы для детского питания, подвергнутое тепловой обработке до кулинарной готовности в атмосфере водяного пара.
Транспортирование и хранение
Кулинарные изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с соблюдением гигиенических требований. При перевозке охлажденных кулинарных изделий температура в транспортном средстве не должна превышать 6°С.
Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий со дня выработки приведены в таблице.
Таблица
|
Наименование кулинарныхизделий |
Вид упаковки |
Температура в толщекулинарногоизделия, °C |
Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки |
|
|
|
|
|
без вакуума |
с приме- |
|
Запеченные |
В пакетах из полимерных и комбинированных материалов |
От 0 до 6 |
72 ч |
5 сут |
|
|
|
Не выше минус 12 |
1 мес |
— |
|
|
|
Не выше минус 18 |
3 мес |
— |
|
Вареные: |
|
|
|
|
|
мясо тушки цыпленка (индейки) бескостное, бедро цыпленка (индейки), голень цыпленка; |
В пакетах из полимерных и комбинированных материалов |
От 0 до 6 |
72 ч |
5 сут |
|
|
|
Не выше минус 12 |
1 мес |
— |
|
|
Не выше минус 18 |
3 мес |
— |
|
|
паштет из мяса и/или печени цыпленка (индейки) |
В пакетах из полимерных материалов; в коробочках и стаканчиках из полимерных материалов; в натуральных оболочках |
|
72 ч |
|
|
|
В оболочках: |
|
|
|
|
|
поливинилхлоридных |
|
5 сут |
— |
|
|
«Амитан» |
|
10 сут |
— |
|
|
«Амифлекс» |
От 0 до 6 |
20 сут |
— |
|
Тушеные |
В пакетах из полимерных и комбинированных материалов |
|
72 ч |
— |
|
|
В оболочках «Амитан», «Амифлекс» |
|
30 сут |
— |
|
Паровые |
В пакетах из полимерных и комбинированных материалов |
От 0 до 6 |
72 ч |
5 сут |
|
|
|
Не выше минус 12 |
1 мес |
— |
|
|
|
Не выше минус 18 |
3 мес |
— |
Сроки годности и условия хранения кулинарных изделий, отличные от рекомендуемых и гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, обосновывает и устанавливает изготовитель в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
