ТИ к ГОСТ 14032-2017 ГАЛЕТЫ

Стоимость:
11500 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.01.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на галеты в потребительской упаковке и в транспортной упаковке (весовые), представляющие собой мучное кондитерское изделие слоистой структуры.

галета: Мучное кондитерское изделие слоистой структуры со сквозными проколами, изготовленное с применением дрожжей и (или) химических разрыхлителей, либо без добавления жира и сахара, либо с добавлением жира и (или) сахара с массовой долей жира по сухому веществу не менее 3,0%, массовой долей общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество не менее 11,0% и массовой долей влаги не более 11,0%.

В зависимости от состава галеты подразделяют:
— на простые (без добавления жира и сахара);
— с жиром и сахаром;
— с жиром.

По органолептическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Прямоугольная, квадратная, круглая или фигурная. Не допускаются поврежденные углы и края.

Допускаются галеты с двусторонним слипом (след от разлома слипшихся краев изделий во время выпечки), с приподнятыми краями не более 5% (к массе)

Поверхность

Гладкая, со сквозными проколами, без посторонних вкраплений и пятен.

Для галет из пшеничной муки второго сорта, обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта — со следами муки, с вкраплениями отрубей и других мелкодисперсных пищевых ингредиентов.

Допускается на верхней поверхности наличие мелких вздутий

Цвет

От соломенно-желтого до светло-коричневого с более темной окраской выпуклостей, галеты не подгорелые.

Допускается окраска нижней стороны светлее или темнее верхней.

Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым. При использовании сырья, придающего окраску, — свойственный используемому сырью.

Допускается более темная окраска вздутий на верхней поверхности, краев галет, а также темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.

На нижней поверхности допускается изменение цвета от соприкосновения с кромками и швами листов и транспортного полотна

Вид в изломе

Слоистый, с равномерной пористостью и пропеченностью, без вздутий, закала, следов непромеса

Вкус и запах

Свойственные конкретному наименованию галет, без посторонних привкусов и запахов

Наличие галет надломанных и с трещинами, %:

— при отпуске с фабрики

Не более 5 — для галет с жиром и с жиром и сахаром

Не более 10 — для простых

— в торговой сети

Не более 7 — галет с жиром и с жиром и сахаром

Не более 12 — для простых

По физико-химическим показателям галеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Наименование показателя

Норма для галет

простых

с жиром

с жиром и сахаром

Массовая доля влаги, %, не более

11,0

10,0

10,0

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее

10,0

3,0

Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, %, не менее

11,0

Щелочность, град, не более

1,5

Кислотность, град, не более

2,5

3,0

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,1

Толщина, мм, не более

11,0

Намокаемость, %, не менее

130

170

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

0,01

Примечания
1 Галеты могут вырабатываться из различных видов пшеничной муки.
2 Массовую долю жира определяют в галетах, изготовленных с добавлением жира.
3 Массовую долю сахара определяют в галетах, изготовленных с добавлением сахара или сырья с добавленными сахарами.
4 Кислотность определяют в галетах, изготовленных на дрожжах, щелочность — на химических разрыхлителях.
5 Массовую долю общей сернистой кислоты определяют в галетах, изготовленных с использованием пиросульфита натрия и (или) фруктового, овощного сырья, консервированного диоксидом серы (сернистым ангидридом) или солями сернистой кислоты (сульфитами).
6 Намокаемость не определяют в галетах с добавлениями.

Галеты следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Галеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света и атмосферных осадков.
Не допускается хранить и транспортировать галеты совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок годности и условия хранения галет устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?