ГОСТ Р 53512-2009 «ПРОДУКТЫ СЫРНЫЕ»

Стоимость:
18000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие — 01.01.2011 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на сырные продукты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Сырные продукты в зависимости от наличия процесса созревания подразделяют:
— на зрелые;
— без созревания.
Сырные продукты в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:
— на мягкие;
— полутвердые;
— твердые;
— сверхтвердые;
— сухие.

По органолептическим показателям сырные продукты должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.

Таблица 1

В процентах

Наименование показателя

Значение показателя для сырных продуктов

мягких

полутвердых

твердых

сверхтвердых

сухих

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество

От 31,0 до 60,0 и более

От 21,0 до 60,0 и более

От 41,0 до 60,0 и более

От 41,0 до 60,0 и более

От 4,0 до 40,0 включ.

Массовая доля молочного жира в жировой фазе

Не менее 50%

Массовая доля влаги

От 30,0 до 80,0 включ.

От 36,0 до 55,0 включ.

От 40,0 до 42,0 включ.

От 30,0 до 35,0 включ.

От 2,0 до 10,0 включ.

Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сырного продукта

Не менее 67,0

От 54,0 до 69,0 включ.

От 49,0 до 56,0 включ.

Не более 51,0

Не более 15,0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли)

От 0,4 до 5,0 включ.

От 0,5 до 4,0 включ.

От 0,5 до 2,5 включ.

От 1,0 до 3,0 включ.

От 2,0 до 6,0 включ.

Активная кислотность, ед. рН

От 4,6 до 5,2 включ.

От 5,15 до 5,5 включ.

От 5,4 до 5,7 включ.

От 5,4 до 5,7 включ.

Примечания
1 При производстве рассольных сырных продуктов массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) составляет от 2,0% до 7,0% включительно.
2 Сырным продуктам с показателями массовой доли влаги в обезжиренном веществе: от 67,0% до 69,0%; от 54,0% до 56,0%; от 49,0% до 51,0% дают наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических, физико-химических и технологических характеристик.

Таблица 2

Наименование характеристики

Содержание характеристики для сырных продуктов

мягких

полутвердых

твердых

сверхтвердых

сухих

Вкус и запах

Кисломолочный, в меру соленый. Допускается кисловатый, характерный для конкретного наименования сырного продукта

От умеренно-
выраженного до выраженного сырного, слегка кисловатый или кисловатый. Допускается наличие остроты или легкой пряности, характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, сладковатый, слегка пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, сладковато-
пряный, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сырного продукта

Сырный, с запахом и привкусом, характерными для конкретного наименования сырного продукта

При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов — привкус, свойственный внесенным вкусовым компонентам и/или ароматизаторам или смеси вкусовых компонентов и ароматизаторов. Допускается привкус и запах растительного жира и сухого молока. Для сырного продукта в маринаде — с привкусом и запахом внесенных в маринад вкусовых компонентов в случае их использования

Консистенция

От мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащаяся

Однородная, эластичная, пластичная. Допускается слегка ломкая

Однородная, плотная, слегка ломкая или другая

Ломкая, зернистая или другая

Порошкооб-
разная

Равномерная по всей массе. При использовании вкусовых компонентов — с наличием частиц внесенных компонентов

Рисунок

Отсутствует. Допускается наличие небольшого количества мелких глазков и пустот неправильной формы

Глазки средние или мелкие, различной формы и расположения или отсутствуют

Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют

Отсутствует. Допускаются глазки различной формы и расположения

Отсутствует

Цвет теста

От белого до светло-желтого

От белого до светло-желтого, равномерный, мраморный или другой

От светло-желтого до желтого, равномерный

От светло-желтого до желтого

От белого до желтого

При использовании вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет теста обусловлен цветом внесенных вкусовых компонентов и/или ароматизаторов, и/или красителей

Транспортирование и хранение

Сырные продукты перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Сырные продукты хранят при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.
Сырные продукты хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сырные продукты, уложенные в тару, — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
Хранение сырных продуктов совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.
Срок годности сырных продуктов конкретного наименования устанавливает изготовитель в соответствии с [23] и согласовывает в установленном порядке.
Транспортирование и хранение сырных продуктов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте [email protected], звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?