Ежегодно 15 марта вся мировая общественность отмечает День защиты прав потребителей.
15 марта 1961 году в Конгрессе США Джон Ф. Кеннеди произнес речь, в которой он впервые охарактеризовал понятие «потребитель» и назвал четыре основных права потребителя. «Потребители — это все мы» — сказал Кеннеди. — Потребители — это крупнейший экономический слой, который воздействует почти на любое частное или государственное экономическое решение… Но это единственный голос, которого зачастую не слышно». Четырьмя основными правами, прозвучавшими тогда в Конгрессе, стали: право на информацию, право на безопасность, право на выбор и право быть услышанным. Общества защиты прав потребителя всего мира сделали эти слова своим манифестом.
Как самостоятельная отрасль законодательства защита прав потребителей возникла в России сравнительно недавно — в начале 90-х годов. Все люди являются непосредственными потребителями продуктов питания и множества товаров и услуг. Но по сей день выбор качественных продуктов питания иногда ставит потребителей в тупик. Популярные телепередачи, содержащие в себе рейтинги продуктов питания, только усложняют процесс выбора качественных продуктов питания, так как навязывают обществу определенные стереотипы. Часто, на помощь в сложных ситуация приходят организации, занимающиеся просвещением и защитой потребителей. Именно такой компанией является Научно-производственный центр «Агропищепром».
Одной из первостепенных задач центра является контроль качества продукции, имеющейся на современном рынке. Помимо современных лабораторных анализов Центр проводит регулярные дегустации продуктов питания с помощью органолептической оценки. С целью защиты прав потребителей в конце 2016 года в компании была утверждена внутренняя, независимая программа «Контроль качества пищевой продукции», в рамках которой было проведено 15 испытаний популярных продуктов питания (включающих в себя проведение лабораторных испытаний по показателям безопасности и проведение экспертами органолептической оценки). Эксперты уже оценили широкий спектр рыбных, мясных консервов, колбасные изделия, шампанское и шоколад, сыры, продукты из шпика, острые приправы: хрен и горчицу, сгущенное молоко и многое другое. По результатам дегустаций эксперты центра формируют рекомендации для потребителей о том, как же в нашем разнообразии рынка выбрать действительно качественный продукт.
Кроме того, с 2018 года в НПЦ «Агропищепром» стали регулярно проводиться экспертизы национальных продуктов питания.
В преддверии Дня защиты прав потребителей мы предлагаем Вам несколько основных рекомендаций по выбору актуальной на сегодняшний момент продукции — рыбных консервов. Стоя перед прилавком в магазине не стоит обращать внимание на самые красивые, яркие и дорогие банки консервов. Ведь ни привлекательный дизайн, ни высокая цена не гарантируют потребителю того, что в банке не окажется «приятных» сюрпризов, например, акантоцефалов – скребней, которые несмотря на свою безопасность для употребления в пищу не только портят аппетит своим видом, но и в теле которых накапливаются тяжелые металлы (встречаются в консервированной сайре). Стоит обращать внимание на то, где сделана продукция, чем ближе производство находится к местам вылова или производство находится непосредственно в море, тем выше вероятность, что качественней и свежее будет сырье, из которого изготовлен продукт.
И конечно же, открыв банку, обратите внимание на цвет, запах и консистенцию консервов. Если вы чувствуете неприятный запах или цвет заливки слишком темный с большим осадком или неестественным оттенком, если при выкладывании из банки рыба сильно ломается и имеет горький неприятный вкус – лучше не употреблять такую продукцию в пищу.
Обнаружив дома, что вы приобрели некачественный или испорченный продукт Вы имеете полное право вернуть его в торговую точку и получить обратно его стоимость.
НПЦ «Агропищепром» поздравляет Вас с праздником и предлагает ознакомиться с информацией о популярных мифах о продуктах питания.
Миф №1. ГОСТ – гарант качества.
Но является ли ГОСТ гарантом качества пищевой продукции?
До сих пор ГОСТ на продукцию воспринимается как гарантия качества, обещание высокого уровня стандарта, выданное государством, и потому — пользующееся безусловным доверием. Так ли это на самом деле?
Итак, и ТУ и ГОСТ являются нормативными документами, содержащие в себе технические требования, которым должны соответствовать продукты питания.
При написании Технических условий разработчики опираются на Технические Регламенты Таможенного Союза и ГОСТы типа «Общие технические условия» на данный вид продукции, а также другие действующие нормативно-правовые акты, в которых устанавливается минимальный уровень всех качественных показателей, т.е. разработчики Технических условий не могут включить в документ продукцию показатели которой ниже установленных. Следовательно, продукция, выпущенная по ТУ не может быть хуже продукции выпущенной по ГОСТ.
ГОСТ — заветные буквы на упаковке и средство манипуляции
Люди привыкли к тому, что ГОСТ — это некий потолок. Производители, в чьем арсенале есть ГОСТ пользуются этим стереотипом: наносят на маркировку крупные, бросающиеся в глаза надписи: «Сделано по ГОСТу», «ГОСТ – значит качество» и др., на самом деле, если множество примеров несовершенства этой системы.
Во-первых, не на все продукты существует ГОСТ.
Во-вторых, далеко не во всех ГОСТах допускается использование инновационных упаковочных материалов, что не очень удобно производителям в условиях активного развития инноваций и модернизации производств.
Качество и безопасность пищевых продуктов зависят не от вида нормативного документа, а от добросовестности изготовителя и от наличия внутреннего контроля и надзора за производством на самом предприятии.
Наравне со стереотипом о стопроцентном качестве продукции уверенно шагает ситуация, не так давно сложившаяся с регистрацией торговых знаков. Так, например, непонятная обстановка с наименованием сыра «Адыгейский».
Данная позиция является зарегистрированным наименованием места происхождения товара (НМПТ) под номером 74.
Чтобы подробнее разобраться в данном вопросе необходимо понять, что из себя представляет «Адыгейский» сыр и имеет ли он какие-либо отличительные черты, делающие его производство на территории республики особенным.
Рассмотрим их подробнее.
О плетеных корзинках
Очень поэтичное описание процесса формирования сырной массы в плетеные жителями Адыгеи ивовые корзиночки по факту не дает конечному продукту ничего кроме формы и рисунка, которые можно придать с помощью пластмассовых форм, что, собственно, и делают производители в чем можно легко убедиться посмотрев видео с завода в сети Интернет (https://www.youtube.com/watch?v=oCN8E4KS3Xk). Пластмассовые формы имеют свои преимущества: они дешевле и практичнее. Следовательно, не имеет значения материал, из которого изготовлена форма так как необходимый рисунок получается при использовании и корзин и пластмассовых форм.
Об «особенном» сырье
В судебном заключении мы видим упор на особое сырье, используемое для производства сыра. Данный факт является очень сомнительным, ведь главный критерий молока это – качество и соответствие всем требованиям. К тому же, данный продукт термокислотной коагуляции, то есть все вкусовые оттенки в процессе пастеризации и коагуляции бесследно исчезают. Так как данный сыр производится в соответствии с ГОСТ 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия», в котором не прописаны особые требования к сырью и его видам, то можно сделать вывод, что сочные корма для КРС доступны не только в Республике Адыгея, что делает возможным производство в любом регионе.
О ручном труде
Касаемо особенностей ручного труда есть огромное количество вопросов. Не ясен сам термин «ручной труд», ведь при производстве все сырье находится в горячем состоянии и процесс формирования сырной головки происходит с помощью инструментов. При производстве сыра адыгейского предпочтительнее использовать оборудование, так сыр будет получатся более качественным (со стандартизованным размером и массой) и стабильным по процентному соотношению соли. Так же механизация процесса является гарантом безопасности продукции, т.к. при контакте продукции с руками человека наиболее вероятно обсеменение ее микроорганизмами.
А есть ли разница?
Исходя из вышеизложенного, следует очевидный вывод: сыр «Адыгейский», произведенный на территории Республики Адыгея не имеет никаких уникальных отличительных черт по отношению к аналогичным сырам, произведенным на территории Евразийского экономического сообщества. А, следовательно, не понятна мотивация уполномоченных органов в том числе Роспатента, которые приняли решение удовлетворить ходатайство о регистрации данного НМПТ.
Как выбрать качественный продукт?
Сегодня, российские производители вынуждено сменили наименование, выпускаемого ими «Адыгейского сыра» на созвучные (к примеру: сыр «Эгейский») или просто на вымышленные названия, зачастую такая продукция более качественная и дешевая, связано это с тем, что сыр местного производства проходит меньший путь до конечного потребителя и не является раскрученным брендом. В сложившейся ситуации, потребителям, чтобы приобрести качественный сыр, стоит обращать внимание не только на известные наименования, но и на его аналоги. Не стоит при выборе таких сыров придавать большое значение месту происхождения товара и нормативно-техническому документу. В первую очередь, обращайте внимание на состав продукта, если перед Вами качественный продукт, то в его составе не должно быть ничего кроме молока или продуктов его переработки, молочной сыворотки, соли и вкусоароматических компонентов. Обращайте внимание на срок годности продукта, дату изготовления и целостность упаковки. И, естественно, открыв упаковку и почувствовав неприятный запах, заметив неестественный цвет или слишком твердую, жидкую или рыхлую консистенцию сыра, то такой продукт лучше утилизировать.
Миф №2. Продукты БЕЗ
Apple Orange Hybrid
Уловки маркетологов или важное предупреждение?
Продукты БЕЗ. Без ГМО, без холестерина
В современном насыщенном информационном пространстве потребитель часто теряется среди растиражированных страшилок о продуктах питания. Одним из самых популярных ходов маркетологов являются заманчивые надписи на упаковках: «Не содержит холестерина», «Без ГМО», «Без консервантов» и др.
О ГМО
Маркетологи нас так запугали генно-модифицированными продуктами, что мы обязательно выберем продукт, на котором есть метка «без ГМО». Поэтому на многих продуктах можно увидеть эту надпись, иногда даже неоправданно. Например, на этикетках поваренной соли или туалетной бумаги. Соль более чем на 99 % состоит из кристаллов хлорида натрия, поэтому соли с ГМО просто не существует.
ГМО делают для того, чтобы улучшить свойства продуктов: чтобы овощи быстрее росли, медленнее портились, были устойчивы к вредителям и гербицидам (веществам, которыми уничтожают сорняки на полях).
Если на продукте стоит наклейка «Не содержит ГМО», это означает ровно одно: в продукте нет ГМО (мы надеемся на честность производителя и считаем, что это правда).
Из этого не следует никаких утверждений о пользе или вреде продукта. Например, совершенно обычная немодифицированная свёкла может быть «перекормлена» удобрениями так, что вызовет лёгкое отравление. Или растворимая лапша без всякого содержания ГМО будет всего лишь источником пустых калорий. Пачка маргарина, в котором нет ни следа ГМО, будет напичкана трансжирами.
Так что ставить знак равенства между отсутствием ГМО и пользой точно нельзя.
Все производители обязаны (Закон РФ «О защите прав потребителей») маркировать продукцию, если содержание ГМО в ней окажется выше 0,9%. Всё, что меньше, — это фактически следовые количества.
При этом в самой России выращивать что-то из ГМО-семян (Федеральный закон «О семеноводстве») на продажу запрещено, можно только в научных целях (Федеральный закон «Об охране окружающей среды»). Роспотребнадзор регулярно берёт пробы и проверяет производителей.
Так что нет, в продуктовых магазинах вовсе не сплошные ГМО.
О ХОЛЕСТЕРИНЕ
Сейчас надпись «без холестерина» не указывают разве что на салфетках. Полки заставлены бутылками подсолнечного масла, обогащенного витамином Е и не содержащего холестерина. По сути, здесь нет никакого обмана, так как в масле действительно нет холестерина и присутствует этот витамин. Однако есть продукты, более богатые витамином, и масло подсолнечника не рекордсмен по его содержанию.
Также следует быть внимательными к сливочному маслу, на котором значится «без холестерина». Это говорит о том, что перед вами не качественное масло, а маргарин или спред, не содержащие молочного жира. Эти продукты высококалорийны, вредны и содержат трансжиры.
Рассмотрим, что такое холестерин и какую роль он играет в организме
Холестерин (с греч. chole — желчь и stereo — твердый, жёсткий) – впервые был выявлен в желчных камнях отсюда и получил свое название. Он представляет собой природный нерастворимый в воде липофильный спирт. Около 80% холестерина синтезируется в организме (печенью, кишечником, почками, надпочечниками, половыми железами), остальные 20% должны поступать с пищей, которую мы потребляем.
Циркулируя в кровяном русле, холестерин при необходимости используется в качестве строительного материала, а также для синтеза более сложных соединений. Так как он нерастворим в воде (и соответственно в крови), то транспортировка его возможна только в виде комплексных водорастворимых соединений, которые подразделяются на 2 вида:
Липопротеины низкой плотности (ЛПНП)
Липопротеины высокой плотности (ЛПВП)
Оба эти вещества должны находиться в строго определенном соотношении, их общее объем также не должен превышать норму. Это может привести к серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
В действительности вред наносит не холестерин как таковой, а его колебания за пределы нормы. Проблемы со здоровьем может вызвать как избыток, так и недостаток его в организме.
Миф №3. Е – это яд!
Великий и ужасный индекс Е. Всегда ли Е – это плохо?
Еще одним «пороком» современной пищевой промышленности считаются пищевые добавки, которые являются неотъемлемой приметой XXI века. Многие добавки обладают широким спектром действия, их использование решает сразу несколько задач и позволяет существенно облегчить жизнь производителям. Естественно, видя на этикетке продукта длинный перечень входящих в его состав пищевых добавок с индексом Е, покупатели задумываются о том, безопасен ли такой продукт.
Даже если вы найдете продукт с меткой «без консервантов», будьте уверены, что в составе они значатся под кодами с буквой Е, так как производитель имеет право в маркировке указывать не наименование пищевой добавки, а ее индекс Е. Так мы можем встретить на маркировке продуктов питания такие привычные нам вещества как лимонная кислота, которая широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства плавленых сыров, напитков, сухих шипучих напитков и др.
Но так ли страшен этот код?
Далеко не все пищевые добавки с индексом Е наносят вред организму.
Существует целый ряд полезных пищевых добавок:
Полезные добавки:
Е 100 – куркумин (желто-оранжевый краситель).
Е 101 – рибофлавин, витамин B2 (желтый краситель).
Е 160a – каротин.
Е 160d – ликопин.
Е 162 – бетанин (красный краситель из свеклы).
рака, помогает при облучении радиацией.
Е 163 – антоцианы, природные красители из экстракта и выжимок из кожуры винограда, сока краснокочанной капусты, ягод черники, черной смородины, бузины, вишни, малины, ежевики.
Е 202 – калия сорбат (сорбиновая кислота).
Е 260 – уксусная кислота.
Е 296 – яблочная кислота.
Е 300 – пектин, аскорбиновая кислота (витамин C). Добавка укрепляет иммунитет.
Е 306-Е 307 – токоферол (витамины группы E).
Е 322 – лецитин.
Е 406 – агар.
Е 440 – пектин, аскорбиновая кислота.
Кроме того, обычное яблоко содержит целый ряд веществ с индексом Е.
Миф №4. Одобрено, протестировано, проверено
Еще одной популярной уловкой, которой весьма активно пользуются маркетологи являются метки «протестировано / проверено / одобрено / продукт №1 / правильный выбор и др.» на упаковках продуктов питания и косметических средств, которые дают уверенность в том, что продукт не вреден для здоровья. Если ассоциация стоматологов рекомендует данную жевательную резинку, значит, ее нужно жевать, и она поможет от кариеса. А если дерматологи оценили по достоинству крем, то его точно можно считать гипоаллергенным. В реальности стоит задуматься, как компании получают эти «одобрения» и печати.
Часто фирмы платят за это деньги: производители заключают контракт с НИИ или ассоциацией, которые будут «рекомендовать продукт» потребителю. Такой маркетинговый ход может стоить дорого, но эффект от «печати специалистов» не заставит себя ждать. Поэтому лишний раз не стоит верить очередной «рекомендации специалистов» или «первом месте» в несуществующем рейтинге и покупать товар, ведясь на маркетинговые уловки. Доверять такой информации на этикетке стоит только тогда, когда ей есть документальное подтверждение в открытом информационном источнике, данное подтверждение может быть указано под звездочкой (*) на самой упаковке (пример такого существующего конкурса является «100 лучших товаров России»).
Миф № 5. Надпись «лосось» на икре
Надпись «лосось» на баночке с икрой указывают нечестные производители. Лосось — это обобщенное название семейства рыб, которые водятся и в пресной, и в соленой воде. На самом деле красная икра бывает у кеты, кижуча, горбуши и нерки. По вкусовым качествам и внешнему виду икра разных видов рыб сильно отличается. Под абстрактным названием «лососевая икра» может продаваться все что угодно, даже смесь всех видов.
На банке должна быть надпись «икра лососевая зернистая» с обязательным указанием зоологического наименования рыбы, так как икра разных видов рыб имеет отличные вкусовые качества, заранее ознакомьтесь с вкусовыми качествами каждого из них и ищите на банке именно ту надпись, которая вам нужна.
При выборе икры необходимо следовать следующим правилам:
- Банка икры не должна быть вздутой или деформированной, икра должна быть плотно закатанной. Надавите на крышку банки с красной икрой пальцем. Она не должна проминаться.
- Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не «болтается» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку плотно без пустот. Перед покупкой не стесняйтесь потрясти банку. Если в ней ничего не булькает, у икры есть шанс оказаться на вашем столе
- Маркировка на крышке должна быть проштампована (выдавлена) изнутри. Если маркировка нанесена печатным способом, то обратите внимание на ее буквенный и цифровой состав. Полный набор в случае с российской икрой включает в себя дату изготовления продукции (посола, но не раскатки), ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «Р».
- Обязательно прочтите информацию на этикетке. В состав обычно входят соль, кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и консерванты. В качестве консервантов допускается добавление сорбиновой кислоты (E200) или бензоната натрия (Е211).
- Обратите внимание на дату упаковки икры. Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.
- Икру в стеклянной банке можно изучить визуально. Качественная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам. Посмотрите на банку с красной икрой на просвет — в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов. Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.
Оттенки икры напрямую зависят от вида рыбы. Кетовая икра оранжевая с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая, эластичная. Считается самой вкусной. А вот самая распространенная – икра горбуши. Икринки горбуши оранжевого и светло-оранжевого цвета. У нерки икра имеет темно-красную окраску и своеобразный привкус. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.
- Икра может производиться из свежего и замороженного сырья, соответственно, продукт изготовленный из свежего сырья будет более качественным и вкусным. Обращайте внимание на данную информацию на этикетке (производители обязаны указывать из какого сырья изготовлена икра).
- После того, как вы открыли баночку с икрой, вас не должен настигнуть запах свежей рыбы. В искусственной икре в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. Если вы сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент: бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится.
Миф№ 6. Чтобы выбрать хорошее тушеное мясо нужно хорошенько потрясти банку.
Встряска для тушенки. Стоит ли при выборе тушенки трясти банку?
Просматривая определенные телевизионные передачи, потребители часто встречают сюжеты о тестах пищевых продуктов, и не менее часто некие эксперты данных телепередач показывают нам как нужно проверять консервы мясные «Мясо тушёное» на качество, поболтав банку, но что дает такая проверка? Вопреки распространенному мнению, широко растиражированному СМИ, о том, что, консервы лучшего качества при взбалтывании не должны издавать характерных булькающих звуков, такие это не является гарантом качества, так как вместо бульона может присутствовать большое количество жира или желе в застывшем состоянии и звуков такие консервы при взбалтывании издавать не будут. Если вы сомневаетесь в выборе, лучше приобретать консервы в стеклянных банках.
Как выбирать мясо тушеное
В торговой точке потребитель должен обратить внимание на внешний вид банки: крышка не должна быть выпуклой (вздутой), банка должна быть без загрязнений, ржавчины и повреждений (помятостей). Этикетка должна содержать в себе полную информацию о продукте и изготовителе
Открыв банку уделите внимание запаху, консистенции и цвету мяса: Бульон в нагретом состоянии должен быть от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона. Неприятный вкус должен вас насторожить и лучше не употреблять такую продукцию в пищу, она может быть не только не вкусной, но и опасной для здоровья. Так же не допускается наличие посторонних примесей, в том числе костей.
Миф №7. Игристое вино хуже шампанского
Игристое вино = шампанское
Сегодня на полках магазинов огромный выбор игристых вин, которых многие, к большому сожалению, считают некачественным продуктом, в отличии от шампанского. На самом деле шампанское – это и есть игристое вино, только произведенное в провинции Шампань (Франция) и из определенных сортов винограда: пино нуар, пино менье и шардоне.
Игристое вино – это вино, насыщенное углекислым газом, который придает напитку шипучесть, с множеством искрящихся пузырьков. Напиток может быть приготовлен как классическим методом шампанизации, так и по методу Шарма. Искусственное газирование к игристым винам не применяется, напитки, полученные в результате данной технологии, называются искристыми.
Проверяйте этикетку. На ней четко должна быть видна вся необходимая информация: наименование продукта, процентное содержание алкоголя и сахара, состав продукта (качественное игристое вино изготавливается либо из винограда, либо из виноматериалов, причем чем ближе место производства вина к месту произрастания виноградников, тем больше вероятность, что оно изготовлено из свежего винограда), нормативно-технический документ по какому изготовлено вино, и естественно, как и у всех остальных напитках и продуктах питания – предприятие изготовитель и место производства.
Открыв бутылку игристого вина, вы услышите приятный хлопок. При наливании качественного продукта нет активного выброса, образование активной пенки, продолжительная игра, хорошее игристое вино должно быть прозрачное, без осадка, без опалесценции, цвет от бледно — желтого с оттенками зеленого до желтого. Аромат должен отличаться выраженными виноградными нотками с легким дрожжевым запахом, а вкус должен быть сбалансированным между сладким и кислым. Без посторонних привкусов: спиртовые, дрожжевые.
Если же, открыв бутылку вы видите вино слишком темного цвета, либо мутное, либо с неприятным ароматом и вкусом (с ярко выраженными бражными, плесневыми и спиртовыми нотами), то такой продукт лучше не употреблять.
Миф №8. Если на колбасе написано «продукт мясной», то это не настоящая колбаса.
Выбираем колбасу
К выбору колбасных изделий, продуктов из мяса и полуфабрикатов стоит подойти с должной степенью ответственности. Сегодня все мясные продукты, колбасы и полуфабрикаты (мясные) подразделяются на группы и категории. Так как же читать маркировку и понимать, что она означает?
Для наглядности разберем пример: «Продукт мясной, вареное колбасное изделие, сосиски «Молочные» категории Б. ГОСТ 52196-2011».
Продукт мясной – мясной продукт, изготовленный из мяса с добавлением или без добавления немясных ингредиентов с массовой долей мясных ингредиентов более 60,0%. Всё что ниже 60% — это продукты мясосодержащие.
Колбасное изделие — мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.
Категория мясной продукции – содержание массовой доли мышечной ткани (чистого мяса) в продукте. Именно на категории остановимся более подробно.
У разных видов колбасных изделий существует своя градация категорий. Так, например, для вареных колбасных изделий (колбасы вареные, сосиски, сардельки, шпикачки, мясные хлеба), сырокопченых, варено-копченых, копчено-вареных:
Колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0 %;
Колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0 % до 60,0 %;
Колбасное изделие категории В: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0 % до 40,0 %;
Колбасное изделие категории Г: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре менее 20%.
Причем мясные вареные колбасные изделия могут быть как категории «А», так и «Г», а мясосодержащие только «В» и «Г». Суть данной градации проста – чем выше категория, тем больше мяса в продукте. Также важно понимать, если продукт является «мясным», но имеет низкую категорию, то в него либо добавили большое количество жира/шпика (не имеет мышечной ткани), либо добавлено мясо птицы (не учитывается при расчете категории).
Для полукопченых колбасных изделий, а также для всех мясных полуфабрикатов определены следующие категории:
Колбасное изделие/полуфабрикат категории А: Колбасное изделие/полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80,0 %;
Колбасное изделие/полуфабрикат категории Б: Колбасное изделие/полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 60,0 % до 80,0 %;
Колбасное изделие/полуфабрикат категории В: Колбасное изделие/полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0 % до 60,0 %;
Колбасное изделие/полуфабрикат категории Г: Колбасное изделие/полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0 % до 40,0 %;
Колбасное изделие/полуфабрикат категории Д: Колбасное изделие/полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре менее 20,0 %.
Как известно, птица – не мясо. Теперь давайте разберемся с продукцией из мяса птицы. Она не делится ни на группы, ни на категории. Например, у полуфабрикатов из мяса птицы указывается только «вид» (полуфабрикат из мяса птицы рубленый) и «подвид» (например, формованный). Так могут маркировать котлеты, биточки, шницели и т.п.
Что касается колбасных изделий и продуктов из мяса птицы, то они делятся на сорта, в зависимости от технологии изготовления.
Так колбасные изделия вареные и полукопченые делятся на следующие сорта:
экстра — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%, в том числе белого не менее 50%;
высший — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%;
первый — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 50%;
второй — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельченное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 70%;
третий — колбасное изделие, при производстве которого в рецептуре предусмотрено измельченное мясо и/или пищевые потроха птицы с массовой долей не менее 50%.
Пояснение: измельченное мясо птицы здесь позиционируется как мясо птицы механической обвалки (ММО, МПМО), то есть фарш с костными включениями.
Колбасные изделия варено-копченые, копчено-вареные, сыровяленые, сырокопченые, а также продукты из мяса птицы обозначаются следующими сортами:
экстра — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%, в том числе белого — не менее 50%;
высший — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 80%;
первый — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 51%;
второй — продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО и/или пищевые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70%;
фирменный — продукт, изготовленный по оригинальной технологии с учетом национальных, региональных и других особенностей конкретного предприятия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 40%. (для варено-копченых, копчено-вареных колбас от 40 до 51%).
При походе в магазин всегда обращайте внимание на упаковку, этикетку, целостность оболочки, и конечно на маркировку продукта. Также не путайте наименование продукта с сортом. Например, колбаса может называться «Московская Экстра», но при этом она будет третьего сорта.
Находясь в торговой точке всегда внимательно читайте маркировку продукта и помните, что цена не всегда означает качество! Не обращайте внимания на уловки маркетологов, выбирайте продукты не по кричащим надписям «ГОСТ», «Продукт №1» и др., а по качеству, не переплачивайте за популярные бренды, изучайте информацию о продуктах питания, и тогда на вашем столе будет только качественная еда.
