ТИ к ГОСТ 33802-2016 КРАБЫ МОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 01.01.2018 г. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на крабы, замороженные в сыром или вареном виде, и мясокраба, замороженное в вареном виде (далее — мороженые крабы), предназначенные для пищевых целей.

Настоящий стандарт не распространяется на крабов — продукцию аквакультуры.

Классификация

Мороженых крабов изготавливают в следующем ассортименте:

— краб (волосатый или колючий) варено-мороженый или сыромороженый неразделанный;

— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Целый;

— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Комплект конечностей в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Набор ходильных конечностей в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый или сыромороженый. Отдельные конечности в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Набор клешненосных конечностей в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Клешни в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Набор члеников в панцире;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо толстого членика;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо тонкого членика;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо коленца;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Мясо розочки;

— краб (видовое название) варено-мороженый. Лапша.

Допускается другой ассортимент мороженых крабов при условии соответствия продукции всем требованиям настоящего стандарта.

Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями
мясо краба (crabs meat): Мышечная ткань клешненосных и ходильных конечностей краба.
залицовка (topping): Способ формирования верхнего слоя мяса крабов в блоке или в потребительской упаковке с использованием целых члеников или разрезанных на две половинки или подрезанных и распластанных в любом сочетании.
чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.глазирование крабов (glazing of crabs): Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженых крабов при орошении или погружении их в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них.

Рекомендуемый срок годности мороженых крабов (с даты изготовления) при температуре хранения не выше минус 18°С приведен в таблице .

Таблица