Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста – 31.01.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство сидров натуральных: сухих и полусухих — слабоалкогольных газированных напитков брожения (далее по тексту – продукт, продукция, напиток), полученных сбраживанием яблочного сусла, приготовленного из яблочного сока натурального или восстановленного и воды, с насыщением или без насыщения двуокисью углерода и с содержанием этилового спирта в готовом напитке не менее 1,2 процентов и не более 6 процентов объема.
Напитки выпускаются охлажденными и предназначены для реализации через сети оптовой и розничной торговли и предприятия общественного питания.
Напитки различаются массовой концентрацией сахаров и способом производства и выпускаются в следующем ассортименте:
— сидр сухой негазированный;
— сидр сухой газированный;
— сидр сухой газированный жемчужный;
— сидр сухой игристый;
— сидр сухой игристый жемчужный;
— сидр полусухой негазированный;
— сидр полусухой газированный;
— сидр полусухой газированный жемчужный;
— сидр полусухой игристый;
— сидр полусухой игристый жемчужный;
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
— заменять понятие сортовой названием сорта яблок из которого он изготовлен.
Термины и определения:
негазированный сидр: Сидр, не насыщенный двуокисью углерода.
газированный сидр: Сидр, искусственно насыщенный двуокисью углерода, и с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20°С.
газированный жемчужный сидр: Газированный сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20°С.
игристый сидр: Продукт, насыщенный двуокисью углерода в результате спиртового брожения свежего яблочного сусла или вторичного спиртового брожения сброженного яблочного виноматериала, при давлении двуокиси углерода в бутылке не менее 250 кПа при температуре 20°С.
игристый жемчужный сидр: Игристый сидр с давлением двуокиси углерода в бутылке не менее 100 и не более 200 кПа при температуре 20°С.
сортовой сидр: Продукт, изготовленный на 85%-100% из яблок одного помологического сорта. Использование грушевого сусла не допускается.
Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0° до +20°С с момента изготовления:
— для пастеризованных и фильтрованных сидров — 12 мес;
— для пастеризованных нефильтрованных сидров – 6 месяцев;
— для фильтрованных непастеризованных сидров – 60 суток;
Рекомендуемый срок годности продукции с применением консервантов (сорбиновой кислоты и ее солей) при температуре от 0° до +20°С с момента изготовления:
— для пастеризованных и фильтрованных сидров — 18 мес;
— для пастеризованных нефильтрованных сидров – 9 месяцев;
— для фильтрованных непастеризованных сидров – 90 суток;
Рекомендуемый срок годности для нефильтрованных и непастеризованных:
– не более 30 суток при температуре не выше 10°С.
— не более 15 суток при температуре от 10°С до 20°С
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
