ТИ по ГОСТ 31786-2012 «КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ КОНИНЫ»

Дата введения в действие – 01.07.2013 год

Дата актуализации текста – 16.01.2015 год

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на продукты мясные – полукопченые колбасы из конины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее продукция).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция выпускается в охлажденном виде.

Продукция выпускается в охлажденном виде и следующем ассортименте:

Группа – продукты мясные.

Вид – колбасы

Подвид – полукопченые из конины

Категория Б:

— «Любительская»;

— «Домашняя»;

— «Ароматная»;

— «Восточная».

Транспортирование и хранение

Колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще продукта от 0 ⁰ С и до 6 ⁰ С влючительно.

Колбасы транспортируют при температуре от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности воздуха, кроме колбас, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, от 75% до 78% в условиях, обеспечивающих их безопасность и сохраность их качества.

Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем технологической инструкции на основании проведенных исследований.

Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости от вида оболочки, способа и вида упаковки при температуре от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности воздуха от 75% до 78% (для колбас, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы) и при температуре от 0 °С до 6 °С включ. (для колбас, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосферы) приведены в таблице.
Таблица  Рекомендуемые сроки годности полукопченых колбас.