Дата введения в действие – 01.07.2013 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на макаронные изделия быстрого приготовления, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле, и устанавливает правила их приемки и методы определения качества.
По органолептическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус |
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса |
|
Запах |
Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха |
|
Состояние изделий после приготовления |
Изделия не должны слипаться между собой после приготовления. Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой |
По физико-химическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать нормам, приведенным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность изделий, %, не более |
5 |
|
Кислотность изделий, град, не более |
4 |
|
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, %, не более |
0,2 |
|
Время приготовления до готовности, мин, не более |
5 |
|
Содержание жира, %, не более |
25 |
|
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более |
3 |
|
|
При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. При размере отдельных частиц более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении партия бракуется |
|
Зараженность вредителями |
Не допускается |
По физико-химическим показателям качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления должно соответствовать нормам, приведенным в таблице
Таблица
|
Качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления |
Используемое масло |
||
|
|
пальмовое |
соевое |
подсолнечное |
|
Кислотное число жира, мг КОН/г, не более |
0,6 |
0,75 |
0,7 |
|
Перекисное число жира, мгэкв/кг, не более |
10 |
10 |
10 |
