СТО 37676459-028-2023 СУПЫ ГОТОВЫЕ

Дата введения в действие — 2023 год. Без ограничения срока действия. СТО содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящий стандарт организации распространяется на супы готовые (далее продукт или продукция, суп/супы), изготавливаемые на бульонах (мясном, рыбном, грибном, из птицы, овощном отваре, гибном отваре) с добавлением свежих и/или консервированных овощей, макаронных изделий, круп, бобовых, томатопродуктов и вкусоароматических добавок. Продукцию вырабатывают из различных пищевых продуктов с добавлением и без добавления консервантов.

Супы по технологии производства и температуре относятся к горячим супам с температурой подачи не менее 75 °С (заправочные, пюреобразные, прозрачные).

Продукция выпускается в горячем, охлажденном и замороженном виде.

В горячем виде продукция готова к употреблению. В охлажденном и замороженном виде готова к употреблению после разогрева до температуры подачи.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Супы готовые различаются сырьем, рецептурами, технологией производства и выпускаются в следующем ассортименте:

 

Заправочные супы:

 

Борщи:

— борщ;

— борщ с капустой и картофелем;

— борщ «Московский»;

— борщ «Сибирский»;

— борщ «Летний»;

— борщ «Украинский»;

— борщ зеленый;

— борщ с фасолью;

— борщ с грибами;

— борщ «Кубанский».

 

Щи:

— щи из свежей капусты;

— щи из квашеной капусты;

— щи «По-уральски»;

— щи «Боярские»;

— щи с грибами;

— щи зеленые;

Рассольники:

— рассольник;

— рассольник «Домашний»;

— рассольник «Ленинградский»;

— рассольник «По-кубански».

 

Супы с овощами, крупами, макаронными изделиями:

— суп гороховый;

— суп гороховый с копченостями;

— суп гороховый с клецками;

— суп гороховый с курицей;

— суп грибной со взбитыми яйцами;

— суп грибной с домашней лапшой;

— суп картофельный;

— суп картофельный со сладким перцем;

— суп картофельный с мясными фрикадельками;

— суп картофельный с крупой;

— суп «Полевой»;

— суп картофельный с бобовыми;

— суп картофельный с рыбными фрикадельками;

— суп картофельный с грибами;

— суп из овощей;

— суп-лапша «Домашняя»;

— суп-лапша грибная;

— суп с крупой;

— суп куриный с лапшой;

— суп куриный с крупой;

— суп куриный с овощами;

— суп «Минестроне»;

— суп Том-ям;

— суп луковый;

— суп сырный;

— суп-харчо;

— суп-харчо (2 вариант);

— суп-харчо с говядиной;

— суп-харчо с грецким орехом;

— шурпа;

— суп рыбный с овощами;

— суп рыбный с морепродуктами;

— уха с рыбными фрикадельками;

— уха Каларуока;

— уха «Ростовская»;

— уха «Рыбацкая»;

— уха с крупой;

— уха «Царская»;

— уха финская «Калакейто».

 

Солянки:

— солянка сборная мясная;

— солянка «По-домашнему»;

— солянка с черносливом;

— солянка рыбная;

— солянка грибная;

 

Похлебки:

— похлебка рыбная;

— похлебка «По-суворовски»;

— похлебка «Старомосковская».

 

Пюреобразные супы:

 

Супы-кремы и супы-пюре:

— суп-крем из тыквы;

— суп-крем из брокколи;

— суп-крем из картофеля;

— суп-пюре из овощей;

— суп-пюре из кабачков;

— суп-пюре из тыквы;

— суп-пюре из гороха;

— суп-пюре из цветной капусты;

— суп-пюре грибной;

— суп-пюре из птицы;

— суп-пюре из картофеля с морепродуктами;

 

Прозрачные супы:

Мисо-супы:

— мисо-суп с ламинарией;

— мисо-суп с тофу и морской капустой;

— мисо-суп с тофу и луком;

— мисо-суп с шиитаке;

— мисо-суп со шпинатом;

 

Бульоны и отвары:

— бульон мясной;

— бульон мясокостный;

— бульон костный;

— бульон куриный;

— бульон из индейки;

— бульон рыбный;

— отвар овощной.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями.

Примечание:

До начала выпуска продукции по настоящему стандарту организации, производителю продукции целесообразно проверить наименования (ассортимент) продукции на предмет их совпадения с уже зарегистрированными названиями и/или товарными знаками в Государственном реестре товарных знаков.

За использование компанией-производителем зарегистрированных иными производителями названий и/или товарных знаков ООО НПЦ «Агропищепром» ответственности не несет.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Транспортирование и хранение готовой продукции охлажденной производится. при температуре 4 ± 2 ⁰С.

Транспортирование и хранение готовой продукции замороженной производится. при температуре не выше минус 18 ⁰С.

Сроки годности готовых первых блюд в горячем состоянии на мармите, горячей плите, в термосах, гастрономических емкостях, емкостях с подогревом для «шведского стола», при температуре не ниже 75 °C не должны превышать три часа с момента их изготовления и расфасовки.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции при температуре плюс 4 ± 2 °С — не более 48 часов.

Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с добавлением консервантов при температуре плюс 4 ± 2 °С — не более 5 суток.

Охлажденную продукцию рекомендуется вскрывать перед употреблением для разогрева до температуры подачи и употребления.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции при температуре минус 18 °С и ниже — не более 180 суток.

Рекомендуемый срок годности замороженной продукции после вскрытия упаковки – не более 48 часов при температуре плюс 4 ± 2 °С.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.