ТИ по производству изделий хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ГОСТ 31807-2012

Стоимость:
10000 руб.
НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01.07.2013 г.

Дата актуализации текста – 08.07.2016 г.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др.

Хлебобулочные изделия в зависимости от технологии производства и рецептуры подразделяют на:

Хлебобулочные изделия из ржаной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

— из ржаной хлебопекарной муки обойной;

— из ржаной хлебопекарной муки обдирной;

— из ржаной хлебопекарной муки сеяной;

— из смеси двух и более сортов ржаной хлебопекарной муки;

— из смеси ржаной хлебопекарной муки обойной и зерновых продуктов;

— из смеси ржаной хлебопекарной муки обдирной и зерновых продуктов;

— из смеси ржаной хлебопекарной муки сеяной и зерновых продуктов;

— из смеси двух и более сортов ржаной хлебопекарной муки и зерновых продуктов.

Примечание — Масса зерновых продуктов в смеси с ржаной хлебопекарной мукой не должна превышать 10% массы смеси.

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

— из смеси одного сорта ржаной хлебопекарной муки и одного сорта пшеничной хлебопекарной муки и/или одного типа пшеничной муки общего назначения;

— из смеси двух и более сортов ржаной хлебопекарной муки и одного сорта пшеничной хлебопекарной муки и/или одного типа пшеничной муки общего назначения;

— из смеси одного сорта ржаной хлебопекарной муки и двух и более сортов пшеничной хлебопекарной муки и/или двух и более типов пшеничной муки общего назначения;

— из смеси двух и более сортов ржаной хлебопекарной муки и двух и более сортов пшеничной хлебопекарной муки и/или двух и более типов пшеничной муки общего назначения.

Примечание — Допускается вырабатывать хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки в смеси с зерновыми продуктами. Масса зерновых продуктов в смеси с мукой не должна превышать 10% массы этой смеси.

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки в зависимости от соотношения ржаной и пшеничной муки в смеси подразделяют:

— на ржано-пшеничные хлебобулочные изделия — изделия с содержанием ржаной муки в смеси 50% и более;

— пшенично-ржаные хлебобулочные изделия — изделия с содержанием ржаной муки менее 50%.

Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки вырабатывают:

— подовыми или формовыми;

— без начинки или с начинкой;

— упакованными или неупакованными.

Примечание — Неупакованные изделия вырабатывают с различной номинальной массой (весовыми) или с одинаковой номинальной массой (штучными).

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция выпускается в ассортименте:

Хлебобулочные изделия из ржаной муки:

— хлеб ржаной;

— хлеб ржаной заварной;

— хлеб ржаной «Московский»;

— хлеб ржаной бездрожжевой «Экстра»;

— хлеб ржаной заварной бездрожжевой «Экстра» с семечками подсолнуха и тыквы.

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки с содержанием ржаной муки в смеси 50% и более:

— хлеб «Любительский»;

— хлеб «Дарницкий»;

— хлеб «Деликатесный»;

— хлеб «Российский»;

— хлеб «Столичный»;

— хлебушек «Прибалтийский»;

— хлеб ржано-пшеничный заварной «Бородино» Экстра;

— хлеб ржано-пшеничный заварной «Монастырский»;

— лепешка «Ржаной».

Хлебобулочные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки с содержанием ржаной муки менее 50%:

— хлеб «Орловский»;

— хлеб «Полярный»;

— хлеб «Тостерный»;

— хлеб «Сосновский».

Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки без начинки — по ГОСТ 8227.

Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с начинкой — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных изделий после выемки из печи, ч, не более:

— хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смеси ее с пшеничной мукой:

6 — массой до 0,2 кг включительно;

10 — массой более 0,2 кг;

— остальных видов хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки:

6 — массой до 0,2 кг включительно;

14 — массой более 0,2 кг.

Срок реализации неупакованных изделий без начинки после выемки из печи, ч:

— хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смеси ее с пшеничной мукой:

16 — массой до 0,2 кг включительно;

24 — массой более 0,2 кг;

— остальных видов хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки:

16 — массой до 0,2 кг включительно;

36 — массой более 0,2 кг.

Срок годности хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки устанавливает предприятие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания. Установленный срок годности приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.

Примечания

Допускается по усмотрению изготовителя для изделия конкретного наименования, кроме срока годности, устанавливать срок хранения изделия.

Допускается устанавливать сроки годности для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?