ТУ 9263-091-37676459-2013 РЫБА КОПЧЕНАЯ

Стоимость:
9750 руб.
НДС не облагается Купить

СКИДКИ

при покупке

2-х ТУ

10%

СКИДКИ

при покупке

от 3-х ТУ

15%

СКИДКИ

при покупке

от 10-ти ТУ

20%

Дата введения в действие — 2013 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на рыбу копченую (далее продукция).

Продукция холодного копчения выпускается в охлажденном виде, продукция горячего копчения выпускается в охлажденном и замороженном виде (кроме скумбрии).

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукцию холодного копчения в зависимости от показателей качества подразделяют на первый и второй сорта.

Продукцию вырабатывают из следующих видов рыбы: голец, горбуша, жерех, камбала, карась, щука, карп, кета, кижуч, килька, красноперка, лещ, лосось, мойва, нерка, окунь, окунь морской, омуль, палтус (белокорый, синекорый), плотва, путассу, ряпушка, сазан, сайда, сайра, салака, сардина тихоокеанская (иваси), сардины, сельдь, семга, сиг, скумбрия, сом, ставрида, судак, сырок (пелядь), тарань, терпуг, треска, тюлька, форель, хариус, чавыча, язь, корюшка (зубарь), кефаль, зубатка, сибас, дорадо, угорь морской, угорь речной, бестер, осетр, севрюга, калуга, стерлядь, шип.

Продукцию изготавливают с использованием специй, пряностей и их смесей или без них.

Продукцию подразделяют по видам разделки и вырабатывают в следующем ассортименте:

Продукция холодного копчения:

— нераздельная;

— жаброванная;

— зябреная;

— обезглавленная;

— потрошеная с головой;

— потрошеная обезглавленная;

— пласт с головой;

— пласт обезглавленный;

— палтусная разделка;

— тушка;

— тушка полупотрошеная;

— кусок;

— спинка (балык);

— теша;

— боковник;

— филе;

— ломтики;

— кусочки.

Продукция горячего копчения:

— неразделанная;

— жаброванная;

— зябреная;

— обезглавленная;

— потрошеная с головой;

— потрошеная обезглавленная;

— кусок;

— пласт с костью;

— пласт без кости;

— спинка;

— рулет Ароматный;

— рулет Пикантный.

Предприятие-изготовитель имеет право использовать другие виды разделки рыбы по согласованию с потребителем.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименования продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Транспортируют продукцию холодного копчения при температуре от минус 2°С до минус 8°С, продукцию горячего копчения — при температуре от минус 2°С до 2 °С.

Замороженную   продукцию   горячего   копчения   транспортируют   при   соблюдении следующих температурных режимов:

—    в рефрижераторных вагонах и судах — при температуре не выше минус 18°С;

—    в рефрижераторных автомобилях — при температуре не выше минус 15°С.

Продолжительность транспортирования замороженной продукции горячего копчения в летний период — не более 10 суток, в другие периоды года — не должна превышать 12 суток.

Пакетирование по ГОСТ 26663, ГОСТ 23285.

При перевозке, погрузке, выгрузке и хранении продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков, не допускается резкое колебание температуры.

Срок хранения изделий балычных холодного копчения с даты изготовления при температуре от минус 2°С до минус 8°С, без подмораживания, не более 1,5 месяцев.

Ломтики, фасованные в банки, хранят при температуре от минус 2°С до минус 8°С не более 1 месяца.

Ломтики, фасованные в пленочные пакеты, хранят при температуре:

фасованные под вакуумом — от минус 2°С до минус 8°С не более 10 суток;

фасованные без вакуума — от минус 4°С до минус 8°С не более 10 суток.

Срок хранения ломтиков, фасованных в пакеты устанавливают с момента (часа) окончания технологического процесса.

Срок хранения для продукции из дальневосточных лососей, фасованной в пакеты из полимерных материалов под вакуумом:

3 суток — при температуре от 0°С до минус 3°С;

15 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С;

для продукции из дальневосточных лососей, фасованной в пакеты из полимерных материалов, фасованной без вакуума:

3   суток — при температуре от 0°С до минус 3°С;

10 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С;

для ломтиков из дальневосточных лососей, фасованных в банки:

4   месяца — при температуре от минус 2°С до минус 4°С.

Срок хранения балычных изделий холодного копчения устанавливают с даты изготовления, фасованной в пакеты из полимерных материалов — с момента (часа) окончания технологического процесса.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копчения при температуре от 0°С до минус 8°С не более 2 месяцев (ГОСТ 11298).

Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов под вакуумом, хранят, не более:

при температуре от 0°С до минус 3°С:

20 суток — филе, филе-кусок с кожей и без кожи, тешу с кожей и без кожи, ломтики и наборы;

при температуре от минус 4°С до минус 8°С:

40 суток — филе, филе-кусок с кожей и без кожи,

35 суток — ломтики, тешу с кожей и без кожи, кусочки с кожей (с позвоночной костью или без нее), наборы.

Готовую продукцию, упакованную в пакеты из полимерных материалов без вакуума, хранят, не более:

10 суток — при температуре от 0°С до минус 3°С;

20 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С.

Срок хранения лососевых и сиговых рыб холодного копчения устанавливают с даты изготовления продукции.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Срок хранения сельдей и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения при температуре от 0°С до минус 5°С не более:

1,5 месяца — сельди тихоокеанские и сардины тихоокеанские (иваси);

2,0 месяца — прочие сельди;

15,0 суток — фасованные в пачки из картона.

Сельдь, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят, не более:

фасованную под вакуумом:

20 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

35 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С;

фасованную без вакуума: 10 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

15 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С.

Срок хранения сельди и сардины тихоокеанской (иваси) холодного копчения устанавливают с даты изготовления.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Остальную продукцию холодного копчения хранят при температуре от 0°С до минус 5°С не более 2 месяцев.

Срок хранения рыбы океанического промысла (спинка и кусок), фасованной в пленочные пакеты не более:

под вакуумом:

20 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

30 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С;

без вакуума:

10 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

25 суток — при температуре от минус 4 до минус 8°С.

Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов:

—    неразделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные пакеты без вакуума, при температуре от 0 до минус 2°С — не более 40 суток;

—    спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под вакуумом, при температуре от минус 4°С до минус 8°С — не более 3 месяцев.

Срок хранения рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики), а также сардин холодного копчения, фасованных в пленочные пакеты, не более:

под вакуумом:

20 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

30 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С;

без вакуума:

10 суток — при температуре от 0°С до минус 4°С;

20 суток — при температуре от минус 4°С до минус 8°С.

Срок хранения ломтиков холодного копчения в банках при температуре от минус 2°С до минус 8°С — не более 3 месяцев.

Срок хранения рыбы холодного копчения в пачках из картона при температуре от 0°С до минус 5°С, не более:

7 суток — скумбрия атлантическая неразделанная и обезглавленная;

20 суток — ставрида океаническая;

30 суток — сардины.

Срок хранения рыбы холодного копчения устанавливают с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Сельди горячего копчения хранят при температуре от минус 2°С до 2°С, в течение 72 часов, в том числе не более 24 часов у изготовителя или при температуре от 2°С до 6°С в течение 48 часов, в том числе не более 16 часов у изготовителя (поставщика) с момента (часа) окончания технологического процесса (ГОСТ 812).

Замороженную сельдь горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18°С не более 30 суток с даты изготовления.

В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной сельди горячего копчения при температуре не выше 8°С непосредственно перед ее реализацией.

Замороженная сельдь горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.

Остальную продукцию горячего копчения хранят при температуре от минус 2°С до 2°С, в течение 72 часов или при температуре от 2°С до 6°С в течение 48 часов с часа окончания технологического процесса (ГОСТ 7447).

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18°С не более 30 суток с даты изготовления.

В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной рыбы горячего копчения при температуре не выше 8°С непосредственно перед ее реализацией.

Замороженная рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Рекомендуемый срок годности продукции холодного копчения, упакованной с применением вакуума или без него, при температуре от 0°С до минус 5°С — не более 2 месяцев.

Рекомендуемый срок годности продукции горячего копчения, упакованной с применением вакуума или без него, при температуре от минус 2°С до 2°С — не более 10 суток.

Рекомендуемый  срок годности замороженной  продукции  горячего  копчения, упакованной с применением вакуума или без него, при температуре не выше минус 18°С   — не более 30 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

При    постановке   продукции   на   производство   должны   быть    подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями

МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков  годности  и  условий  хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.

В стоимость пакета Технического условия входят:

  1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
  2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
  3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
  4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.

Как купить нормативную документацию?

1

Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2

Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3

Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4

Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?