ТУ,ТИ 10.13.14-193-37676459-2018 МЯСО. СОРТОВАЯ РАЗДЕЛКА (взамен ТУ 9211-193-37676459-2013)

Дата введения в действие — 14.03.2018 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на разделку мяса говядины, свинины, баранины (козлятины), конины (далее продукция).

Продукция выпускается в замороженном и охлажденном виде.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях   общественного   питания   для   приготовления   кулинарных   блюд   из   мяса, в предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.

Продукция различается используемым сырьем, нарезкой и выпускается в следующем ассортименте:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из говядины (телятины).

Категория А:

— блочное мясо. Спинно-поясничная часть;

— блочное мясо. Тазобедренная часть;

— блочное мясо. Лопаточная часть;

— блочное мясо. Грудинка;

— блочное мясо. Подлопаточная часть;

— блочное мясо. Покромка;

— вырезка;

— спинно-поясничная часть;

— длиннейшая мышца спины;

— тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

— лопаточная часть;

— подлопаточная часть;

— грудинка;

— покромка;

— котлетное мясо;

— ростбиф (говядина для жарки);

— говядина для тушения;

— говядина для варки;

— филей говяжий на кости;

— филей говяжий без кости;

— говядина односортная;

— тазобедренный (оковалок, огузок, кострец);

— поясничный (антрекот);

— спинной;

— лопаточный (лопатка, предплечный край);

— грудинная часть;

— шейный;

— пашина;

— зарез;

— голяшка передняя;

— голяшка задняя;

Категория Д:

— кость пищевая;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из конины.

Категория А:

—   блочное мясо. Спинно-поясничная часть;

—   блочное мясо. Тазобедренная часть;

—   блочное мясо. Лопаточная часть;

—   блочное мясо. Грудинка;

—   блочное мясо. Подлопаточная часть;

—   блочное мясо. Покромка;

—   вырезка;

—   спинно-поясничная часть;

—   длиннейшая мышца спины;

—   тазобедренная часть (верхний, внутренний, боковой, наружный кусок);

—   лопаточная часть;

—   подлопаточная часть;

—  грудинка;

—  покромка;

—  котлетное мясо;

—  ростбиф (конина для жарки);

—  конина для тушения;

—  конина для варки;

—  филей конский на кости;

—  конина односортная;

—  тазобедренный (оковалок, огузок, кострец);

—  поясничный (антрекот);

—  спинной;

—  лопаточный (лопатка, предплечный край);

—  грудинная часть;

—  шейный;

—  пашина;

—  зарез;

—  голяшка передняя;

—  голяшка задняя;

Категория Д:

—  кость пищевая;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из свинины.

Категория А:

—  вырезка;

—  окорок свиной без кости (филей);

—  карбонад;

— нежирная свинина 90/10;

— нежирная свинина 100;

— шинка свиная;

— вырезка свиная;

— окорок свиной;

— карбонад свиной;

— карбонад свиной для с/к;

Категория Б:

—  блочное мясо. Тазобедренная часть;

—  блочное мясо. Лопаточная часть;

—  блочное мясо. Шейно-подлопаточная часть;

—  блочное мясо. Окорок;

—  блочное мясо. Подлопаточная часть;

—  блочное мясо. Шея;

—  блочное мясо. Щековина;

—  блочное мясо. Свиная обрезь;

—  полутуши без шкуры;

—  тазобедренная часть;

—  лопаточная часть;

—  шейно-подлопаточная часть;

—  свинина для жарки;

—  окорок свиной на кости;

—  поросята молочные (четвертины);

—  свиная обрезь;

—  щековина (баки);

—  шея;

—  подлопаточная часть;

—  свинина односортная мясная;

— шейка свиная;

— шейка свиная для с/к;

— буженина свиная;

— лопатка свиная;

— полужирная свинина;

— рулька свиная;

— грудинка свиная;

—  лопаточная часть;

—  спинная (корейка);

—  окорок;

—  грудинка;

—  свинина односортная жирная;

—  поясничная часть с пашиной;

—  рулька (предплечье);

—  голяшка;

Категория В:

—  блочное мясо. Корейка;

—  корейка;

—  котлетное мясо;

Категория Г:

—  блочное мясо. Грудинка;

—  блочное мясо. Свинина жирная;

—  грудинка;

—  свинина жирная;

— щековина свиная;

— ребра пластовые свиные (ав);

— ребра свиные;

— ребра одинарные свиные;

— ребра хребтовые свиные;

— голяшка свиная;

Категория Д:

—  сало-шпик;

—  шкурка свиная;

—  кость пищевая;

— белково-жировое сырье в блоках;

— шпик боковой;

— шпик хребтовой;

— свинина жирная;

— подшкурник свиной;

— шпик на шкуре;

— ножки свиные;

— кость свиная;

— кость свиная суповая;

— шкура свиная;

— шкура свиная формованная;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из баранины.

Категория А:

—  тазобедренная часть;

—  котлетное мясо;

— жиго (баранина для жарки);

— баранье седло для запекания;

— филей бараний на кости;

— окорок бараний с костью;

— баранина (шея) на кости;

— лопатка баранья;

Категория Б:

— корейка;

— грудинка;

Категория Д:

— кость пищевая;

Ассортимент продукции, полученный путем распила замороженного сырья:

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые полуфабрикаты.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из говядины (телятины).

Категория А:

— вырезка Экстра;

— спинно-поясничная часть Экстра;

— длиннейшая мышца спины Экстра;

— тазобедренная часть Экстра;

— лопаточная часть Экстра;

— подлопаточная часть Экстра;

— грудинка Экстра;

— покромка Экстра;

— котлетное мясо Экстра;

— ростбиф (говядина для жарки) Экстра;

— говядина для тушения Экстра;

— говядина для варки Экстра;

— филей говяжий на кости Экстра;

— филей говяжий без кости Экстра;

— говядина односортная Экстра.

— тазобедренный (оковалок, огузок, кострец) Экстра;

— поясничный (антрекот) Экстра;

— спинной Экстра;

— лопаточный (лопатка, предплечный край) Экстра;

— грудинная часть Экстра;

— шейный Экстра;

— пашина Экстра;

— зарез Экстра;

— голяшка передняя Экстра;

— голяшка задняя Экстра;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые полуфабрикаты.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из свинины.

Категория А:

— вырезка Экстра;

— окорок свиной без кости Экстра;

— карбонад Экстра;

— поясничная часть с пашиной Экстра;

Категория Б:

— корейка Экстра;

— тазобедренная часть Экстра;

— лопаточная часть Экстра;

— шейно-подлопаточная часть Экстра;

— свинина для жарки Экстра;

— окорок свиной на кости Экстра;

— поросята молочные (четвертины) Экстра;

— шея Экстра;

— подлопаточная часть Экстра;

— свинина односортная мясная Экстра;

— лопаточная часть Экстра;

— спинная часть (корейка) Экстра;

— окорок Экстра;

— рулька (предплечье) Экстра;

— голяшка Экстра;

Категория В:

— котлетное мясо Экстра;

— грудинка Экстра;

— свинина односортная жирная Экстра;

Категория Г:

— грудинка Экстра;

— свинина жирная Экстра;

Категория Д:

— сало-шпик Экстра;

— кость пищевая свиная;

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые полуфабрикаты.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из баранины.

Категория А:

— тазобедренная часть Экстра;

— котлетное мясо Экстра;

— жиго (баранина для жарки) Экстра;

— баранье седло для запекания Экстра;

— филей бараний на кости Экстра;

— окорок бараний с костью Экстра;

— баранина (шея) на кости Экстра;

— лопатка баранья Экстра;

Категория Б:

— корейка Экстра;

— грудинка Экстра.

Примечание:

— полуфабрикат категории А: Кусковой полуфабрикат массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 80,0 %.

— полуфабрикат категории Б: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60,0 % до 80,0 % включительно.

— полуфабрикат категории В: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 40,0 % до 60,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Г: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 20,0 % до 40,0 % включительно.

— полуфабрикат категории Д: Кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 20,0 % и менее.

Изменение № 1
Дата введения в действие — 08.06.2021 год

Группа — мясные полуфабрикаты.

Вид — кусковые.

Подвид — бескостные, мясокостные полуфабрикаты из говядины (телятины).

Категория А:

— говядина высший сорт;

— говядина первый сорт;

— говядина второй сорт.

Предприятие-изготовитель имеет право в наименовании продукции дополнять или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.

Сроки годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от минус 1 до 0 °С, относительной влажности не более 85%:

—    говядина, конина — не более 16 суток;

—    молочная телятина — не более 12 суток;

—    баранина, козлятина, ягнятина — не более 12 суток;

—    свинина (подвесом)- не более 12 суток.

Сроки годности подмороженной продукции при температуре от минус 3 до минус 2° С, относительной влажности не более 90%:

—    говядина, телятина, конина — не более 20 суток;

—    баранина, козлятина — не более 20 суток;

—    свинина- не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, упакованной с применением вакуума или с применением модифицированной газовой среды, с момента изготовления при температуре от +2⁰С до + 6⁰С:

—    говядина, конина — не более 32 суток;

—    молочная телятина — не более 25 суток;

—    баранина, козлятина, ягнятина — не более 25 суток;

—    свинина — не более 25 суток.

Сроки годности замороженной продукции:

—    говядина, телятина, конина при температуре не выше минус 12° С, относительной влажности 95-98% — 8 месяцев;

—    говядина, телятина, конина при температуре не выше минус 18 °С, относительной влажности 95-98% — 12 месяцев;

—    говядина, телятина, конина при температуре не выше минус 20°С, относительной влажности 95-98%- 14 месяцев;

—    говядина, телятина, конина при температуре не выше минус 25°С, относительной

влажности 95-98% -18 месяцев;

—    баранина, козлятина, ягнятина при температуре не выше минус 12 °С, относительной влажности 95-98% — 6 месяцев;

—    баранина, козлятина, ягнятина при температуре не выше минус 18°С, относительной влажности 95-98% -10 месяцев;

—    баранина, козлятина, ягнятина при температуре не выше минус 20°С, относительной влажности 95-98% -11 месяцев;

—    баранина, козлятина, ягнятина при температуре не выше минус 25° С, относительной влажности 95-98% — 12 месяцев;

—    свинина при температуре не выше минус 12°С, относительной влажности 95-98% — 3 месяца;

—    свинина при температуре не выше минус 18 °С, относительной влажности 95-98% — 6 месяцев;

—    свинина при температуре не выше минус 20 °С. относительной влажности 95-98 % — 7 месяцев;

—    свинина при температуре не выше минус 25 °С, относительной влажности 95-98% — 12 месяцев;

—    свинина в блоках, замороженная в морозильной камере, при температуре от минус 10 ⁰С до минус 18 °С —  не более 12 месяцев.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.