ТУ 10.13.14-724-37676459-2017 ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ СУ ВИД

Стоимость:
11000 руб.
НДС не облагается Купить

СКИДКИ

при покупке

2-х ТУ

10%

СКИДКИ

при покупке

от 3-х ТУ

15%

СКИДКИ

при покупке

от 10-ти ТУ

20%

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса и субпродуктов птицы, изготовленные по технологии Су-Вид (Sous Vide «под вакуумом») (далее продукция Су-Вид), приготовленные в вакуумной герметичной упаковке при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией, и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Данная технология способствует получению продукции высокого качества, с сохранением его первоначальных вкусовых свойств и структуры, сокращению потерь при тепловой обработке и увеличению срока хранения продукции (без заморозки).

Ассортимент изделий кулинарных из мяса и субпродуктов птицы по технологии Су-Вид

Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов птицы, технологии изготовления и от количества используемого сырья [кускового мяса, фарша мяса птицы и пищевых субпродуктов] вырабатывают в ассортименте, включающем торговые наименования и сорта:

 Изделия кулинарные из сухопутной птицы по технологии Су-Вид вареные:

 Кусковые мясокостные кулинарные изделия по технологии Су-Вид вареные:

 Сорт экстра:

— индейка «Праздничная»;

— грудка индейки sous vide с краснокочанной капустой и грушевым тарт татеном;

— куриная грудка sous vide с французской горчицей;

— «Курица кайен» (грудки);

— «Курица карри по-азиатски» (грудки);

— куриные грудки барбекю в шоколадно-перечном соусе;

— «Куриный карри» (грудки куриные);

— «Жареные цыплята» Sous Vide (грудка);

— индейка sous vide (грудка).

 Сорт высший:

— «Цыплята тандури» Sous Vide;

— «Курица корниш» Sous Vide с ароматом фенхеля;

— цыпленок sous vide в соевом соусе;

— «Жареный цыпленок» (тушка);

— курица копченая Sous Vide;

— индейка sous vide (окорока);

— «Курица кайен» (бедра);

— «Куриный карри»;

— курица целиком под соусом Sous Vide;

— цыпленок целиком под соусом Sous Vide;

— цыпленок sous vide c английской горчицей и бобами;

— крылышки цыпленка Sous Vide;

— голень куриная в соевом соусе Sous vide;

— хрустящие куриные бедрышки;

— жареные цыплята Sous Vide (бедра);

— жареные цыплята Sous Vide (голень);

— «Крылышки Буффало»;

— горячие крылышки «Баффало» Sous Vide;

— крылышки в томатно-медовом соусе;

— «Куриные крылышки тебасаки» Sous Vide;

цыплята-гриль sous vide;

— «Цыпленок и 40 зубчиков чеснока» Sous Vide;

— куриные крылышки с лимонной травой Sous Vide;

— куриные крылышки в устричном соусе;

— перепелиные ножки с шалфеем;

— окорочка индейки SousVide;

— голень индейки SousVide;

— крылышки гриль в соусе «Красный прилив»;

— перепелка, фаршированная грибами;

цыпленок sous vide запеченный в травах;

— ножка (голень) индейки конфит sous vide.

 Кусковые бескостные кулинарные изделия вареные по технологии Су-Вид:

 Сорт экстра:

— цыпленок с текилой;

— куриная грудка;

— куриные котлеты «По-киевски» Sous Vide;

— грудка индейки с травами;

— «Курица тикка» с поджаренным луком;

— куриная грудка SousVide;

— жареные цыплята Sous Vide (грудки);

— куриное мясо в пасте «Поблано»;

— грудка куриная «Тикка масала» sous vide;

— грудка индейки;

— куриная грудка с разноцветными овощами;

— куриная грудка на карамельном соусе «Сациви» с томатной сальсой и хрустящим базиликом;

— индюшиная грудка фаршированная каштаном и клюквой;

— простые куриные грудки с травами;

— куриное филе с сыром и тимьяном;

— куриное мясо с подливой из вяленых томатов;

филе индейки Sous Vide;

— куриные кусочки с соусом «Терияки» и кунжутом;

— индюшиная грудка с клюквенно-шалотным соусом;

— куриная грудка с прованскими травами;

— куриная грудка sous vide с французской горчицей;

— куриные грудки «По-азиатски»;

— цыпленок sous vide запеченный в травах;

— куриные грудки, обжаренные на сковороде;

— куриная грудка, фаршированная сыром из козьего молока;

— индейка sous vide;

— куриная грудка с овощами Sous Vide;

филе цыпленка SousVide;

— «Нежное куриное филе по технологии SousVide»;

— куриная грудка Sous Vide под сырной корочкой;

— куриная грудка SousVide c Пармезаном по Онегину;

— цыпленок «По-каджунски» sous vide (грудки);

террин из индейки с апельсиновой цедрой и оливками.

 Сорт высший:

— хрустящие куриные бедрышки;

— рулет из филе индейки с сулугуни Sous Vide;

— бедра куриные имбирно-апельсиновые Sous Vide;

— «Лимонный цыпленок» sous vide;

— нежнейшие куриные нагетсы подготовленные к жарке методом sous vide;

— курица фаршированная кукурузной начинкой;

— куриная грудка, фаршированная сыром из козьего молока;

— филе индейки завернутое в бекон;

— Курица копченая Sous Vide;

— цыплята-гриль Sous Vide;

— куриная грудка, фаршированная сыром из козьего молока;

— куриное бедро и картофель с тимьяном SousVide;

— цыпленок «По-каджунски» sous vide (бедра);

— террин из курицы с апельсиновой цедрой и оливками.

 Сорт первый:

— кебаб из цыплят с овощами на гриле;

— грудка индейки с начинкой из порея и грибов;

— «Джамбалайя» sous vide;

— «Ризотто из индейки и грибов».

Для водоплавающей птицы:

 Кусковые мясокостные кулинарные изделия вареные по технологии Су-Вид:

 Сорт нежирный:

— утиный конфи SousVide;

— утиное конфи по технологии SousVide;

— утка с можжевеловыми ягодами, апельсином и тимьяном;

— окорочка утиные SousVide;

— голень утиная SousVide;

— окорочка гусиные SousVide;

— голень гусиная SousVide;

— утка с белыми грибами и соусом из портвейна;

— «Карнитас sous vide с утиным конфи».

 Кусковые бескостные кулинарные изделия вареные по технологии Су-Вид:

 Сорт отборный:

— утиная грудка в острой соевой глазури;

— утиная грудка с ягодным соусом;

— утиные грудки в соевой глазури со жгучим перцем;

— утка «По-индиански»;

— утка «По-малабарски»;

— утиные грудки в американском стиле под соусом из бурбона;

— утиная грудка с соусом «Субиз» и черникой;

— гусь в маринаде SousVide.

 Рубленые кулинарные изделия по технологии Су-Вид, в т. ч. фаршированные вареные:

 Сорт экстра:

— бургеры из индейки SousVide с марокканскими специями.

 Сорт высший:

— террин из курицы;

— куриный сэндвич SousVide;

— «Гурманские» бургеры из птичьего мяса с орехами.

 Сорт первый:

— куриные котлеты на яблочной подложке с черносливом;

— роллы с курятиной.

Сорт второй:

— печеночное парфе а-ля Реймонд Блан;

— парфе из куриной печени;

террин из фуа-гра.

Допускается вырабатывать кулинарные изделия по технологии Су-Вид из мяса птицы в виде наборов с различными видами соусов промышленного производства. Соусы промышленного производства в индивидуальной таре, входящие в состав наборов, упаковывают в потребительскую тару так, чтобы исключить соприкосновение с готовым продуктом.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;

— дополнять фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения

кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.

кулинарное изделие из мяса (пищевых субпродуктов) птицы по технологии Су-Вид (Sous vide): Пищевой продукт, или сочетание продуктов, приготовленные в вакуумной герметичной упаковке при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.

экстра: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 80%, в том числе мяса грудной части — не менее 50%.

высший: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 80%.

первый: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо сухопутной птицы массовой долей не менее 51%.

второй: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено мясо сухопутной птицы механической обвалки и/или пищевые субпродукты птицы массовой долей не менее 70%, в том числе кожи с подкожным жиром в мясном сырье не более 20%

отборный: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей не менее 80%, в том числе мяса грудной части — не менее 50%.

нежирный: Сорт кулинарного изделия, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо водоплавающей птицы массовой долей не менее 80%, в том числе кожи с подкожным жиром в мясе не более 30%.

Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий по технологии Су-Вид из мяса птицы, упакованных в вакуумные пакеты, при хранении в подвешенном состоянии, разложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную упаковку при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 70-80 % — не более 18 суток;

— вырабатываемых в барьерной оболочке — не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных кулинарных изделий по технологии Су-Вид:

— при температуре хранения минус 12 °Сне более трёх месяцев;

— при температуре хранения минус 18°Сне более шести месяцев.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

  1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
  2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
  3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
  4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.

Как купить нормативную документацию?

1
Вы оставляете заявку

по электронной почте agropit@mail.ru, звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину

2
Мы высылаем счет и договор

на ваш электронный адрес или факс

3
Вы оплачиваете счет

удобным для Вас способом

4
Мы высылаем документы

заказным письмом или курьерской службой

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?